2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Om du har en glutenfri diet måste du förmodligen leta efter glutenfria livsmedel. Gluten, som finns i spannmål, särskilt vetemjöl, utför vissa funktioner i matlagning och bakning som är något unika för själva gluten.
De är svåra att hitta glutenfria livsmedel. Det finns två produkter som kan utföra funktioner som liknar gluten: gelatin och agaragar. Dessa två kosttillskott kan användas omväxlande i glutenfria recept, men det finns skillnader mellan dem. Innan du dyker in glutenersättningar, det är bäst att ha en klar uppfattning om vad han gör.
Vad är gluten?
Foto: Vanya Georgieva
Gluten är en blandning av två proteiner (personer med celiaki är allergiska mot dessa proteiner). När det finns i ett recept, till exempel i mjölet i en tårta, utför det flera olika uppgifter: det ger ett bindemedel, struktur, elasticitet och fuktretention.
Gluten hjälper till att föra ingredienserna ihop och hålla ihop dem, vilket skapar något som en strukturell pelare som stärkelsen fäster vid, vilket gör att mjölagenterna kan göra sitt jobb. Elasticitet innebär att blandningen kan sträckas men ändå hållas ihop, och förvandlas till form (och förbli så), som när man gör avlånga bröd eller rund pizza. Livsmedel med gluten håller längre än de som inte innehåller gluten, eftersom gluten behåller fukt i maten och saktar sin stagnation.
Gluten ersättning
Glutenfri bakverk är torra, tjocka och tunga och sönderfaller utanför ugnen. Därför har kockar och bagare funnit att det är den bästa lösningen att lägga till en ingrediens för att ta sin plats (jämfört med att ändra, öka eller minska andra ingredienser i receptet). Dessa kan inkludera xantangummi och guargummi, såväl som gelatin och agaragar. På grund av vissa oro över säkerheten för xantan och guargummi och rapporter om matsmältningsproblem har många människor vänt sig till naturligt gelatin och agaragar.
Användning av gelatin
De flesta av oss känner till gelatin som ett färgat pulver som förvandlas till gelé. Gelatin i sig används som tillsats till vissa recept. Gelatin bearbetas till pulver från djurben, hovar och bindväv (vilket gör det olämpligt för vegetarisk kost). Pulvret har ingen lukt eller färg och löser sig i vatten. Du borde kunna hitta gelatin i nästan alla butiker.
I kombination med vatten blir gelatin en gel som faktiskt fångar upp vatten, vilket resulterar i en stretchig deg. Således används den i glutenfria pizzarecept, eftersom det gör degen mer flexibel och lättare att forma utan att spricka.
Använda agaragar
Agar agar är ett vegetariskt alternativ som inte innehåller smakämnen och används för bearbetade livsmedel. Den är gjord av röda alger och bearbetas till löv, flingor och pulver. Pulver- och flingformer är lätta att arbeta med och innehåller mycket protein och fiber. När du lagar ett glutenfritt recept, följ instruktionerna på produktförpackningen för användning, men det är en bra regel att använda 1 matsked agarflingor för att tjockna 1 kopp vätska. Om du är pulveriserad, använd 1 tesked agar för att tjockna 1 kopp vätska.
Agaragar används i bearbetade livsmedel för att få en gelliknande konsistens, tjockna, strukturera och stabilisera konfektyr, mejeriprodukter, bakverk, såser och förband, köttprodukter och till och med drycker.
Rekommenderad:
Citronsyra: Matlagning Och Hushållsbruk
Citronsyra är en vit kristallin substans med en sur smak, lätt löslig i vatten. Det extraheras från citrusfrukter, främst från citroner, i vilka det är mest koncentrerat. På kommersiell förpackning är den märkt som E330. Den används för att smaka och konservera hemlagad juice, sylt och konserver, berikar smaken och stabiliserar färgerna på frukten.
Tips För Matlagning Av Rödbetor Och Potatis
Kokt potatis blir smakligare om du lägger till tre vitlöksklyftor, två lagerblad och några kvistar dill i vattnet under tillagningen. När du steker potatiskroketter, lägg dem i kokande olja, annars spricker de. Lämna inte skalade potatisar i vatten under en lång tid, för i potatis förlorar potatis stärkelse och vitaminer.
Korrekt Smaksättning Och Matlagning Av Fåglar
Fjäderfärätter är inte bara läckra utan också ganska användbara eftersom de innehåller stora mängder näringsämnen, mineraler och spårämnen. De är lättsmält och är lämpliga för kost och barns näring. Dessutom är de lätta att förbereda och har en fantastisk smak och arom.
Glutenfri Jäst - Essens Och Användning
Varje dag översvämmas vi av information om gluten och den glutenfria regimen, men få vet vad gluten egentligen är och vilken effekt det har på människokroppen. De flesta livsmedelsbutiker säljer nu en mängd olika produkter som helt eliminerar gluten.
Kulinarisk Guide: Produktion Och Applicering Av Gelatin
Gelatin är ett tillsatsmedel som oftast används i konfektyr. Hjälper till att öka produkternas hållbarhet och fasta konsistens. När man använder gelatin kan många flytande produkter göras till gelé. Gelatin är tillverkat av vävnader från levande däggdjur, härrörande från kollagenvävnad, som ligger i bindväven i området för anslutning av muskler och ben.
