2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Nitrater och nitrit är kemiska föreningar som ofta används vid tillverkning av torkade köttprodukter såsom bacon.
Mycket bläck har spillts för att diskutera idén att nitrater och nitriter är dåliga för oss och livsmedelsproducenter introducerar alla typer av "nitratfria" produkter för att möta den efterföljande konsumenternas efterfrågan.
Men vad du kanske inte vet är att inte bara rädslan för nitrater är något överdriven, men dessa "nitratfria" produkter kan innehålla många gånger mer nitrater än konventionella produkter.
Nitrater och konserver
Nitrater används för torkning, vilket är en bred kategori av tekniker för lagring av mat, främst kött och fisk, vilket innefattar användning av salt, socker eller uttorkning. I vilket fall som helst är målet att göra maten oattraktiv för bakterierna som får den att förstöra.
Detta fungerar eftersom bakterier är små organismer som bland annat kräver fukt, syre och mat. Ta ut en av dessa saker så kommer de att dö.
Det finns ett undantag från denna regel och den innehåller en typ av bakterier som bara kan leva i en syrefri miljö. Vi pratar om detta om ett ögonblick.
Salt som livsmedelskonserveringsmedel
En av de tidigaste metoderna för långvarig lagring av livsmedel innebär användning av salt. Salt förhindrar att mat förstörs genom en process som kallas osmos, som suger fukt ut ur kroppen genom att döda bakterier genom uttorkning.
Natriumnitrat är en typ av salt som visar sig vara särskilt effektiv livsmedelskonserveringsmedel. Ett naturligt förekommande mineral, natriumnitrat, finns i alla typer av grönsaker (rotgrönsaker som morötter, liksom bladgrönsaker som selleri och spenat) tillsammans med alla typer av frukt och korn. Allt som växer från marken extraherar natriumnitrat från jorden.
Om detta verkar konstigt, kom ihåg att ordet nitrat hänför sig till en kväveförening, som är den största komponenten i vår atmosfär. Varje gång du andas in andas du 78 procent kväve.
Nitrater och nitrit
En av de saker som händer när natriumnitrat används som konserveringsmedel är att natriumnitrat omvandlas till natriumnitrit. Det är natriumnitrit som har antimikrobiella egenskaper som gör det till ett bra konserveringsmedel.
Intressant är att natriumnitratet vi konsumerar genom frukt, grönsaker och spannmål också omvandlas till natriumnitrit genom vår matsmältningsprocess. Med andra ord, när vi äter frukt, grönsaker eller korn, producerar våra kroppar natriumnitrit.
Nitrit och cancer
För decennier sedan tog vissa forskare möjligheten nitrit att associeras med cancer hos laboratorieråttor. Detta förslag fick stor medieuppmärksamhet. Det som fick mindre uppmärksamhet var när ytterligare forskning visade att de hade fel.
Faktum är att National Academy of Sciences, American Cancer Society och National Research Council är överens om att det inte finns några bevis för cancerrisk från natriumnitritkonsumtion.
Nitratfria produkter
Så vad sägs om alla dessa förmodade "nitratfria" produkter? Eftersom det är sällsynt att hitta en produkt som inte innehåller nitrater, gör tillverkare påståenden som "inga nitrater tillsätts".
Verkligheten är att företag som tillverkar nitratfria livsmedel måste använda något för att ersätta natriumnitrat.
Selleri juice är ett populärt val. Och gissa vad selleri juice innehåller? Natriumnitrat. Och gissa vad natriumnitrat förvandlas till när du äter det? Natriumnitrit!! Som vi sa tidigare är selleri en naturlig källa till natriumnitrat (notera att ingen för närvarande hävdar att det orsakar cancer eller att människor borde minska sitt intag av selleri).
Men genom att tillsätta sellerijuice till sina produkter kan tillverkare göra produkter lastade med natriumnitrat, medan de lagligen kan göra anspråk på "inga tillsatta nitrater." Detta beror naturligtvis på att alla nitrater finns i sellerijuice.
Slutsats om nitrater och nitrit
Med tanke på att natriumnitrat förekommer naturligt i livsmedel som spenat, morötter och selleri, plus det faktum att nitrit aldrig visat sig orsaka cancer, kan hela vågen runt nitrater och nitrit verka som typiskt mediehysteri.
Rekommenderad:
Hälsosamma Fakta Om Kött Som Du Behöver Veta
1. Nötkött - är användbart för ungdomar; - förhindrar uppkomsten av anemi eftersom den innehåller en hög andel järn; - hjälper oss att hålla tänderna friska; - hjälper oss att hålla våra ben friska; - förhindrar utveckling av cancerceller;
Socker Och Potatis - Vad Behöver Du Veta?
Potatisar är en av de mest näringsrika grönsakerna, särskilt om du inte skalar dem och ger kroppen stora mängder vitamin C, fiber och kalium. Att lämna potatisskal kan också sänka dina blodsockernivåer, eftersom fiber saktar ner tömningen av magen och därmed minskar blodsockernivån efter varje måltid.
Fakta Om Ketondieten Du Behöver Veta
Innan du försöker keto-diet , du borde veta att det innehåller låga kolhydrater men högt fettinnehåll. Kommer du ihåg de rekommenderade dieterna med låg fetthalt? År 1990 fick vi höra att det skulle vara vår biljett till lätt viktminskning och bättre hälsa att byta ut standardkakor och chips med de märkta "
Fakta Om Det Kryddiga Du Behöver Veta
Kryddig mat är en favorit bland miljontals människor runt om i världen, och hela nationella kök förlitar sig på den kryddiga smaken i sina traditionella recept. Man tror att endast äventyrsälskare gillar kryddig, och det finns andra intressanta fakta om dessa livsmedel som du behöver veta.
14 Fakta Vi Behöver Veta Om Senap
1. Senap framställs av markfrön från växtsenap, vatten, vinäger och eventuellt några smakämnen och kryddor. 2. Romarna blandade ojäst druvsaft, känd som must, med malda senapsfrön för att göra "brinnande must" eller även kallat "
