2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Är det möjligt att ha en ost smak av macadamia med nyanser av karamell och dess arom som påminner om grillat lamm? Och samtidigt vara en riktig mejeriprodukt.
Beskrivningen sammanfaller helt med Spansk Manchego-ost, som är bland de mest populära traditionella livsmedlen i Don Quijotes hemland. Förresten produceras den precis i hemlandet till hjälten i Cervantes - La Mancha, Albacete-provinsen. Osten mognar mellan 60 dagar och 2 år och tillverkas uteslutande av mjölk från får som har betat i denna region. Manchego-ost själv är uppkallad efter dem.
Enligt lokalbefolkningen är traditionen med matlagning Manchego går tillbaka till bronsåldern, då folket i La Mancha specialiserade sig på att tillverka fårost.
Vad smakar det som?
Även fast, är konsistensen av Manchego ganska fet. Färgen kan variera från elfenben till gul till brunbeige. Karaktäristiskt för ostens struktur är också små hål som bildas under mognad.
Smaken beskrivs som inte för stark, med en lätt kryddighet och en lång eftersmak som är typisk för fårmjölk.
Foto: Pixabay.com
Typer av Manchengo-ost
Smaken på denna traditionella spanska produkt beror på dess ålder och hur länge osten har fått mogna.
Fresk - detta är dess yngsta form, eftersom många undviker att kalla det Manchego, eftersom osten bara är 2 veckor gammal. Den har en stark men mild smak och mycket begränsade mängder når marknaden eftersom jordbrukare föredrar att vänta på att produkten mognar.
Semicurado - i detta mogningsstadium är osten redan runt den lägsta standardåldern. Manchego, som är mellan 3 veckor och 3-4 månader gammal, passar in i denna kategori. Dess struktur är fortfarande mjuk och smaken är lite fruktig, med inslag av gräs och lite sur.
Kurado - Det här är Manchego, som är mogen mellan 3 och 6 månader. Osten har redan börjat få en lite nötig smak med inslag av karamell. Det finns dock fortfarande hög surhet.
Viejo - i denna sista fas har osten redan mognat och mellan 1 och 2 år har gått sedan dess produktion. Den har en smulig konsistens och färgen liknar ljus karamell. Smaken är salt, söt och lite peppar.
Manchengo-standarder
Foto: Maria Simova
I det traditionella receptet är osten gjord av opasteuriserad fårmjölk. Idag används det dock också pastöriserat. De enda andra tillåtna tillsatserna är naturlig löpe eller koagulerande enzym och salt.
Produkten pressas sedan i speciella cylindriska formar, som på ytan av de färdiga kakorna lämnar det distinkta präglade sicksackmärket. Detta görs för att likna spår av korgar i korgar där spanjorerna en gång gjorde ost. Formarna bör inte vara mer än 12 cm höga och deras diameter bör inte överstiga 22 cm.
I slutet är pajerna markerade med en stämpel som visar en vetestjälk. Detta görs som ett bevis på att osten är en originalprodukt, inte som Manchego.
Endast ostar producerade i La Mancha som har en skyddad ursprungsbeteckning och en skyddad geografisk beteckning enligt EU-standarder har rätt att bära detta namn.
Efter att ha "förseglats" blötläggs kakorna i saltvatten i 1-2 dagar. När de mognar bildas en naturlig skorpa på dem. Reglerna gör att den kan tvättas, täckas med paraffin eller olivolja, men inte tas bort från osten.
Hur serverar man Manchengo?
Dess smak känns bäst när osten lämnas vid rumstemperatur. Manchego-ost serveras i tunna skivor och passar bra med korv, naturligtvis bäst med skinka och syltade oliver - en typisk spansk tapas.
Det passar de flesta röda vinerna - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah och spanska Tempranillo.
I 100 g Manchego-ost är tillgänglig cirka 250 kalorier, 20 gram fett och 20 gram protein.
Hur bearbetar man Manchego-ost?
Skivad Manchego-ost
Klipp Manchego horisontellt och sedan vertikalt. Försök att hålla snittet så jämnt som möjligt. Skär den nu i små bitar. Även om den skivade maten inte behöver ha exakt samma storlek, så gör inte bitarna lite större om receptet kräver att ingredienserna är grovhackade.
Riven Manchego-ost
För att bli riven Manchego kan du använda en ostrivare och gnugga försiktigt hela blocket upp och ner. Om receptet kräver tunn riven ost, använd ett rivjärn för finriven ost. På samma sätt, om du vill ha tjock riven ost, kan du använda en grönsaksrivare som har stora hål. Riven Manchego-ost används i kalla smörgåsar, saftiga hamburgare eller som tillbehör.
Manchego ostkuber
Lägg osten på en skivbräda. Skär först Manchego horisontellt och sedan vertikalt med en kniv. Försök att klippa så jämnt som möjligt. Skär den nu i fyrkantiga bitar som är ungefär en centimeter i diameter, även om kuberna inte behöver vara exakt lika stora. Försök att hålla samma. Du kan öka eller minska storleken på kuberna till små, medelstora eller stora beroende på recept med Manchego.
Manchego ostremsor
Placera Manchego på en skärbräda
. Använd en kniv för att skära den uppifrån och ned i vertikal riktning. Låt nu varje skiva falla på brädet och skär den försiktigt i remsor.
Krossad Manchego-siren
För att strimla Manchego, skär blocket i hälften. Lägg det i en matberedare och vrid bladet. Strimlad ost förvaras lätt i frysen i minst 6 månader. När du vill tina den strimlade osten, ta ut den ur förpackningen och lägg den mellan kökspapper. En längst upp och den andra längst ner. Detta kommer att absorbera fukt. Efter upptining används den bäst i recept, där den smälter till exempel för hemlagad pizza eller gryta med ost. Osten är bättre att frysa krossad.
Skivad Manchego-ost
Placera Manchego på skärbrädan. Använd en kniv för att skära den vertikalt från topp till botten. Om receptet kräver att ingredienserna "skärs i tjocka skivor", gör bitarna lite större. På samma sätt, om du vill ha "tunnskivad" Manchego-ost, skär den i ännu finare bitar.
Val av Manchego-ost
Manchego har en salt smak och lämnar en anmärkningsvärd eftersmak av fårmjölk. Kontrollera om det är vitt till elfenben. Endast utvalda gourmetmataffärer importerar denna ost. Produkten är halvfast vid beröring och finns i 2 kg kakor med olika mognadsstadier.
Det kan täckas med bröd som har gnuggats med vitlök och en tomatskiva.
Det kan också täckas med kex, liksom med alla vegetariska rätter, grillat lamm eller laxrecept.
Du kan lägga till den i pastaen och ersätta ditt vanliga val av ost. Passar bra till Rioja-öl eller vin. I riven form kan den användas i quesadillas eller till nachos som toppost.
Kan också användas i soppor med ost.
Du kan göra något som salta muffins med Manchego-ost.
För att göra detta, blanda ihop ägg, mjölk, smör, mjöl, salt och peppar. Tillsätt ost, koriander och oliver och fyll försiktigt de färdiga muffinsformarna nästan upp till toppen. Baka tills den är gyllenbrun.
Du kan också använda kombinera med paprika, vitlök, soltorkade tomater. Manchegoost och potatis går också bra som en kombination i vilket recept som helst.
Förvaring av Manchego-ost
Du kan förvara Manchego-ost i kylen eller frysen i 6 månader om den inte är öppen. När du har öppnat förpackningen ska du försöka använda den tidigast, annars kan det bildas mögel på grund av fuktinnehållet.
Fördelar med Manchego-ost
Manchego-ost innehåller mycket fett och därmed en bra källa till fettsyror och ökar kaloriintaget. Den innehåller fettlösliga vitaminer som vitamin A, D, E och K. De är mycket nödvändiga för olika kroppsfunktioner. Det är också en rik kalkkälla, vilket är viktigt för tillväxt och underhåll av ben och tänder. Eftersom det erhålls från mjölk är det en bra proteinkälla som behövs för tillväxt och underhåll av vävnader och kroppsbyggnad. Prova ostrecept, till exempel använd Manchego.
