Mozzarella

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Mozzarella är en ost gjord av buffelmjölk och kommer från regionen Kampanien, som sträcker sig runt Neapel. Historien minns hur nazisterna under andra världskriget lyckades förstöra en stor del av buffelbesättningarna, varför länge osten bara producerades från komjölk.

I dag den ursprungliga mozzarellaen med buffelmjölk är den mest värdefulla osten som du kan använda, men i stora mängder mozzarella från komjölk produceras aktivt endast i Italien. Mozzarellaen är nästan vit, porslinfärgad. Den har en slät, något pärlaktig yta och ingen hård skorpa till skillnad från andra typer av ost. Det är en osalt ost och det är därför som vissa människor inte är så stora fans av mozzarella.

Den ursprungliga buffelmozzarellaen är en kvalitetsprodukt, med en mycket mjukare konsistens och en trevligare smak än den som är gjord av koost. Den formas alltid till små, nästan ovala kulor. Mozzarella produktion börjar med jäst med efterföljande upphettning till en temperatur av 80-90 ° C under konstant omrörning tills en elastisk massa erhålls. Bollar med porslinsvit färg och elastisk insida klipps ur den.

"Mozzare"innebär att" avskuren ”. Namnet på denna favorit hos många av oss osaltad ost kommer från de enskilda delarna som inte placeras i formar, utan bara skärs från stora bitar färsk ost. Därefter passerar de genom ett saltvattenbad, varav en del är förpackad. Befälhavarna hävdar att detta är hemligheten för produkternas stora hållbarhet.

Faktiskt mozzarella har konsumerats och förberedd under lång tid. Det nämns i forntida dokument, kallade "moca" eller "provatura". För första gången termen "mozzarella" introducerades av en av de påvliga följeslagarnas kockar - Scarpi, i det avlägsna 1570, i sin kokbok.

Det finns information om konsumtionen av mejeriprodukter från buffel från 1100-talet. Det var en tradition för munkar från klostret St. Lawrence i Capua att erbjuda mocka med en bit bröd till medlemmarna i prästerskapet, som besökte dem årligen.

Typer av mozzarella

Arten mozzarella delas i enlighet med mjölken från vilken den är beredd:

- Buffelmjölk mozzarella (Mozzarella di bufala della Campania) - kännetecknas av en elastisk konsistens som står på trådar. Den har en krämig arom och en relativt stark smak. Färsk buffelmjölk mozzarella har en slät insida och är ganska rik på kalcium, protein, många vitaminer och mineraler.

- Ko mjölk mozzarella (Mozzarella fior di latte) - buffelmaktens yngre bror. Denna typ av mozzarella har en lätt mjölksyrasmak och mognar relativt snabbt.

- Sojamjölk mozzarella.

Sammansättning av mozzarella

Mozzarella är exceptionell rik på protein, mineraler (zink, magnesium, fosfor) och vitaminer (A, B2, B12, D och PP). Det kännetecknas av ett högt kalciuminnehåll, vilket spelar en viktig roll i ett antal processer som förekommer i människokroppen, liksom närvaron av levande mjölkenzymer. GI (glykemiskt index) = 78,32

I 100 g mozzarella finns: 302 kalorier, 180 kcal fett, 20,03 g totalt fett, 54 mg kolesterol, 0,60 g fiber, 25,96 g protein, 46 ml vatten.

Val och lagring av mozzarella

Som mozzarella är en lättfördärvlig produkt, idag kan den hittas i form av kulor doppade i saltlake. Köp mozzarella från ansedda butiker och var uppmärksam på utgångsdatumet. Nej förvara mozzarellaen länge eftersom det snabbt tappar sina kvaliteter. Köp bara så mycket du behöver för den aktuella maträtten.

Kulinarisk applicering av mozzarella

Denna mjuka och unikt utsökta ost används ofta i otaliga rätter. Tillsätt mozzarellakuber fritt i olika sallader, såser, som tillbehör till grönsaksrätter och till och med i krukor. Smaken på pizza är unik om du ordnar den på toppen några skivor mozzarella.

Det finns några ljuskrav när du konsumerar mozzarella. Det är till exempel bra att låta det stå i 2 timmar vid rumstemperatur innan det serveras för att känna dess naturliga elasticitet och mjuka smak. Den är populär i kombination med Caprese-sallad (med tomater, basilika och olivolja), Margarita-pizza, lasagne eller bruschetta. Det passar bra med Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio och mörk öl.

Vi erbjuder dig en intressant och utsökt version av pizza med mozzarella.

För degen: 1 ägg + vatten = 300 ml, 20 ml. olja eller olivolja, 1/2 tsk. socker, 1 tsk. salt, 1/2 kub av jäst, ca 3 tsk. mjöl

För toppen: 2 msk. tomatpuré, 2-3 msk. lutenitsa, mozzarella - ungefär och i kvantitet efter önskemål, oliver - gropiga, svamp, ½ lök, hackad, olivolja, salt, kryddor - basilika, oregano.

Förberedelse: Slå ägget med en gaffel och tillsätt vatten till totalt 300 ml. Tillsätt kuben av jäst inuti och rör om tills den är upplöst. Knåda degen tillsammans med de andra produkterna och låt den höjas tills den dubblar i storlek. Av denna deg tillverkas två myrar, vardera cirka 26 cm i diameter.

Sprid marshmallows på toppen tunt med tomatpuré och lyutenitsa och ordna skivor lök, svamp, oliver på ögat, häll en droppe olivolja och strö över kryddor. Lägg pizzorna att baka i en ugn som är förvärmd till 200 grader. Innan de är helt färdiga, ta bort dem, ordna tjockare skivor mozzarella ovanpå och sätt tillbaka pizzorna att baka tills osten smälter något.

Låt oss göra hemlagad mozzarella

Som det redan har blivit klart, den mest utsökta och goda mozzarellaen är gjord av buffelmjölk. Om du inte kan få den mjölken kan du få den med helmjölk.

Nödvändiga produkter: 2 l färsk, icke-homogeniserad, okokt mjölk, ¼ tsk ljummet vatten, 1 tsk citronsyra, 2 ml ostjäst, ¼ tsk. salt på begäran

Beredning: Häll mjölken i en lämplig kastrull och tillsätt citronsyran löst i vattnet. Värm upp till 25-30 grader, vid vilken tidpunkt den ska korsa. Tillsätt jäst, blanda väl och värm över låg värme tills temperaturen når 40 grader. Allt detta händer under ständig omrörning. Avsluta slutligen pannan från värmen och låt stå i cirka 15 minuter, under vilken tid separerar vasslan från den.

Den ostliknande blandningen som erhålls måste filtreras med hjälp av ostduken. Pressa så mycket vassle som möjligt genom det. Lägg den resulterande bollen i en skål och värm den i mikrovågsugnen i ungefär en minut. Den separerade vätskan dräneras från blandningen och den knådas som bröd - de ska formas trådarna som är karakteristiska för mozzarella. Det är dags att tillsätta salt om du vill.

Arbeta med gummihandskar om osten är varm och bearbeta tills en blank blandning erhålls. Ju längre du knådar, desto mer mozzarellaen blir hårdare och vice versa. Bordet är uppdelat i två kulor och placeras i isvatten för att dra åt. Den redan kylda mozzarellaen kan konsumeras. Det är bra att förvara det i en tätt försluten behållare i upp till 4 dagar.

För bra mozzarella kvaliteten på ostjäst är också viktig. Om du vill kan du inte tillsätta salt och basilika - med den blir mozzarellaen ännu trevligare för smaken. Innan lägg mozzarellaen i kylen, ge den karakteristiska runda formen.

Skada från mozzarella

Konsumera mozzarella med måtta, eftersom det har en mycket lätt och trevlig smak, men på bara 100 g finns det 302 kalorier - ett faktum som inte får förbises. Underskatta inte det faktum att en stor del av mejeriprodukter framkallar allergier på grund av proteinerna de innehåller.