2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Fetter är makronäringsämnen. Det vill säga näringsämnena vi konsumerar i stora mängder och ger oss energi. Varje fettmolekyl består av en molekyl glycerol och tre fettsyror, som kan vara endera mättad, enkelomättad eller fleromättad.
Vad denna "mättnad" gör är antalet F-dubbelbindningar i molekylen. Mättade fettsyror har inte dubbelbindningar, enkelomättade fettsyror har en dubbelbindning och fleromättade fettsyror har två eller flera dubbelbindningar.
Livsmedel högt i Mättat fett är feta kött, ister, helmjölkprodukter som smör och grädde, kokosnötter, kokosnötolja, palmolja och mörk choklad.
Faktum är att fetter innehåller en kombination av olika fettsyror. De är inte rena mättade fetter eller ren en- eller fleromättade. Även livsmedel som nötkött innehåller också betydande mängder mono- och fleromättade fetter. Fetter som oftast är mättade (som olja) tenderar att vara fasta vid rumstemperatur, medan fetter som oftast är omättade (som olivolja) är flytande vid rumstemperatur.
Liksom andra fetter innehåller mättade fetter 9 kalorier per gram.
Varför tror människor att mättade fetter är skadliga?
Redan under 1900-talet fanns en stor hjärtsjukdomepidemi i Amerika. Det brukade vara en sällsynt sjukdom, men den blev snabbt den främsta dödsorsaken, som den fortfarande är.
Forskare har lärt sig det äta mättat fett verkar höja kolesterolnivån i blodet. Detta var ett viktigt fynd vid den tiden, eftersom det var känt att förekomsten av högt kolesterol förknippades med en ökad risk för hjärtsjukdom.
Detta ledde till följande antagande:
Om mättat fett höjer kolesterol och kolesterol orsakar hjärtsjukdom, måste det betyda att mättat fett orsakar hjärtsjukdom.
Påståendet är dock baserat på inga experimentella bevis hos människor. Denna hypotes (kallad hjärt-diet-hypotesen) baseras på antaganden, observationsdata och djurstudier.
Även om vi nu har en hel del experimentella data om människor som visar att dessa första antaganden är felaktiga, uppmanas människor fortfarande att undvika mättade fetter för att minska risken för hjärtsjukdom.
Mättade fetter kan öka LDL (dåligt) kolesterol, men också HDL (bra) kolesterol.
Det är viktigt att förstå att ordet kolesterol ofta används fel.
HDL och LDL, bra och dåligt kolesterol, är egentligen inte kolesterol - de är proteiner som bär kolesterol som kallas lipoproteiner.
LDL betyder lipoprotein med låg densitet och HDL betyder lipoprotein med hög densitet.
För det första mäter forskare endast totalt kolesterol, vilket inkluderar kolesterol i både LDL och HDL. De lärde sig senare att även om LDL är förknippat med ökad risk är HDL associerad med minskad risk. Totalt kolesterol är faktiskt en mycket fel markör eftersom det innehåller HDL. Så med hög HDL (skyddande) bidrar faktiskt till högt totalt kolesterol.
Eftersom mättade fetter ökar LDL-nivåerna verkar det logiskt att anta att detta ökar risken för hjärtsjukdomar. Men forskare har ignorerat det faktum att mättade fetter också ökar HDL.
Med detta i åtanke visar ny forskning att LDL inte nödvändigtvis är dåligt eftersom det har olika undertyper.
• Liten, tät LDL: Dessa är små lipoproteinersom lätt kan tränga igenom artärväggen och leda till hjärtsjukdom.
• Stor LDL: Dessa lipoproteiner är stora och fluffiga och tränger inte lätt in i artärerna.
Små, täta partiklar är också mycket mer mottagliga för oxidation, vilket är ett avgörande steg i processen för hjärtsjukdomar. Människor med övervägande små LDL-partiklar har en tre gånger högre risk för hjärtsjukdom än de med övervägande stora LDL-partiklar.
Så om vi vill minska risken för hjärtsjukdomar vill vi ha mest stora LDL-partiklar och så få små som möjligt.
Uppmärksamhet
Här är en intressant information som ofta ignoreras av nutritionister - äta mättat fett ändrar LDL-partiklar från små till stora. Detta innebär att även om mättade fetter kan öka LDL något, ändrar de LDL till en godartad subtyp som är förknippad med en minskad risk för hjärtsjukdom.
Även effekterna av mättat fett på LDL är inte så dramatiska som du kanske tror. Även om de ökar LDL på kort sikt har många långtidsstudier inte funnit någon koppling mellan mättat fettkonsumtion och LDL-nivåer.
Forskare har nu insett att det inte bara handlar om LDL-koncentration eller partikelstorlek, utan om antalet LDL-partiklar (kallat LDL-p) som flyter i blodomloppet. Lågkolhydratdieter med mycket mättat fett kan sänka LDL-p, medan dieter med låg fetthalt kan ha en negativ effekt och öka LDL-p.
Orsakar mättade fetter hjärtsjukdom?
De antagna skadliga effekterna av mättade fetter är hörnstenen i moderna kostråd. Trots årtionden av forskning och miljarder dollar som använts har forskare ännu inte kunnat visa en tydlig koppling.
Flera nya studier, som kombinerar data från många andra studier, har funnit att det verkligen inte finns någon koppling mellan konsumtion av mättade fetter och hjärtsjukdomar.
Detta inkluderar en genomgång av 21 studier med totalt 347 747 deltagare som publicerades 2010. Deras slutsats: det finns absolut ingen koppling mellan mättat fett och hjärtsjukdomar.
En annan granskning, som publicerades 2014, tittade på data från 76 studier (både observationsstudier och kontrollerade studier) med totalt 643 226 deltagare. De hittade ingen koppling mellan mättat fett och hjärtsjukdom.
Vi har också en systematisk granskning av Cochrane-samarbetet som kombinerar data från ett antal kontrollerade studier.
Enligt en recension som publicerades 2011 har minskning av mättat fett ingen effekt på dödsfall eller dödsfall från hjärtsjukdomar.
De fann dock att ersättning av mättade fetter med omättade fetter minskade risken för hjärtproblem (men inte dödsfall) med 14%.
Detta betyder inte att mättade fetter är "dåliga", bara att vissa typer av omättade fetter (särskilt Omega-3) är skyddande, medan mättade fetter är neutrala.
Så de största och bästa studierna om mättat fett och hjärtsjukdomar visar att det inte finns någon direkt länk.
Hälsovårdsmyndigheter har spenderat stora mängder resurser på att undersöka sambandet mellan mättat fett och hjärtsjukdomar. Trots tusentals forskare, årtionden av arbete och miljarder dollar som använts stöds denna hypotes fortfarande inte av några goda bevis.
Myten om mättat fett det har inte bevisats tidigare, det har inte bevisats idag och det kommer aldrig att bevisas eftersom det helt enkelt är fel.
Människor har ätit mättat fett i hundratusentals (om inte miljoner) år, men hjärtsjukdomepidemin började för hundra år sedan.
Och kom ihåg: Diet är inte den enda anledningen till att människor får eller inte får hjärtsjukdom. Dina gener och livsstilsvanor (som rökning, motion och stress) spelar också en roll.
Rekommenderad:
Fermenterade Livsmedel är Ett Måste Om Du Vill Vara Frisk
Jäsningsprocesser har varit kända sedan urminnes tider. Våra mormor är fullt medvetna om fördelarna med hemgjorda pickles som erhålls genom naturlig jäsning, hemlagad yoghurt och mejeriprodukter. Förutom att de är läckra är de också mycket användbara för kroppen eftersom de innehåller levande mikroorganismer som fungerar som en naturlig probiotisk.
Nytt 20: Mättade Fetter Var Inte Skadliga För Hjärtat
För att minska risken för hjärt-kärlsjukdom, rekommenderar varje läkare dig att undvika mättat fett. Någon utom några brittiska läkare. Fler och fler anhängare samlar avhandlingen om att det inte är fett som är skyldigt för fetma och hjärt-kärlsjukdom, utan socker.
Glöm Dessa Livsmedel Om Du Vill Vara Frisk
Idag kännetecknas den moderna kosten av brist på näringsämnen jämfört med våra förfäders kost. Hur så? Med teknologins framsteg produceras det mesta av vår mat efter någon form av bearbetning. Som upptagna människor börjar vi mer och mer lita på snabba och frysta måltider.
Om Du Vill Vara Tunn Och Frisk, Ge Regelbunden Mat Till Hjärnan
Sport är mycket bra för hälsan, men också för vår självkänsla i allmänhet. Det är en integrerad del om du vill gå ner i vikt och njuta av en inte perfekt kropp som från omslagen till modemagasin. Ett intressant faktum är att och mentala aktiviteter som schack de kan hjälpa oss att bränna kalorier och därmed förlora extra pounds.
Ge Inte Upp Bröd Om Du Vill Vara Frisk
Många välkända och framgångsrika dieter utesluter konsumtion av bröd och mest pasta från deras meny. Faktum är dock att äta bröd har sina fördelar för människors hälsa. Det är viktigt i detta fall att välja en produkt vars innehåll vi är säkra på - brödet ska inte ha tillsatt socker och mättat fett.
