2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Jäsningsprocesser har varit kända sedan urminnes tider. Våra mormor är fullt medvetna om fördelarna med hemgjorda pickles som erhålls genom naturlig jäsning, hemlagad yoghurt och mejeriprodukter. Förutom att de är läckra är de också mycket användbara för kroppen eftersom de innehåller levande mikroorganismer som fungerar som en naturlig probiotisk. De förbättrar hälsan och har en mycket gynnsam effekt på vår ton och självkänsla.
Fermenterade livsmedel erhålls från råa livsmedel, som som ett resultat av själva processen, kallad jäsning, förändring i näringsvärde, smak och konsistens. På detta sätt erhålls vin, ost, sojasås, bröd, surkål och många andra.
De mikroorganismer som finns naturligt i dessa livsmedel utvecklas extremt mycket och orsakar en förändring i de fria sockerarterna och aminosyrorna som är deras näringsmedium.
Jäsning är oerhört viktigt i våra liv. Det är i huvudsak ett målmedvetet främjande av utvecklingen av fördelaktiga mikroorganismer, som genom absorption av vissa näringsämnen producerar andra med sina så kallade. metaboliska produkter.
Till exempel används vissa aminosyror och sockerarter, såsom mjölksocker - laktos, snabbt av utvalda mikroorganismer för tillväxt, och å andra sidan syntetiseras nya aminosyror som syntetiseras i fermenterade livsmedel och ger ytterligare hälsofördelar.
Foto: Albena Assenova
I yoghurt syntetiseras vitamin P eller folsyra, som är extremt viktigt för kvinnor och inte bara, av startmikroorganismer, så dessa produkter har ytterligare näringsvärde.
Det skulle vara väldigt bra om vi lär oss att göra vår egen yoghurt hemma. Naturliga proteiner från råvaror kan delvis exponeras för mikrobiella enzymer, vilket ökar deras smältbarhet och smältbarhet i människokroppen.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Det finns tre typer yoghurt beroende på vilken typ av mikroorganism de produceras med:
1. Med Lactobacillus bulgaricus erhålls yoghurt rik på mjölksyra. Bulgarisk yoghurt är så;
2. Med Streptococcus-termofiler erhålls yoghurt med en uttalad mjukare smak;
3. Med Saccharpmyces kefir - en mejeriprodukt erhålls, kallad kefir, mer typisk för Ryssland;
4. Med bakterier av släktet Bifidus - du får vad som är riktig yoghurt.
Den bästa yoghurten för oss och vår latitud är den som produceras av Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophiles i lämpliga proportioner. När dessa mikroorganismer används för yoghurtjäst, frigörs lättare under matsmältningen av vissa aminosyror såsom arginin, leucin, isoleucin och tyrosin.
Jäsning mellan dessa två arter kan förbättra näringsvärdet av mjölk genom att syntetisera ett enzym som kallas beta-galaktosidas, som är ansvarigt för att bryta ner mjölksocker. Och detta är en mycket viktig process för korrekt absorption av mjölk.
Enzymatiska reaktioner i jästa livsmedel spela en viktig roll i bildandet av önskad smak och kvalitetsegenskaper hos livsmedelsprodukter i vårt dagliga liv.
Rekommenderad:
Undvik Inte Mättade Fetter Om Du Vill Vara Frisk
Fetter är makronäringsämnen. Det vill säga näringsämnena vi konsumerar i stora mängder och ger oss energi. Varje fettmolekyl består av en molekyl glycerol och tre fettsyror, som kan vara endera mättad, enkelomättad eller fleromättad . Vad denna "
Glöm Dessa Livsmedel Om Du Vill Vara Frisk
Idag kännetecknas den moderna kosten av brist på näringsämnen jämfört med våra förfäders kost. Hur så? Med teknologins framsteg produceras det mesta av vår mat efter någon form av bearbetning. Som upptagna människor börjar vi mer och mer lita på snabba och frysta måltider.
Om Du Vill Vara Tunn Och Frisk, Ge Regelbunden Mat Till Hjärnan
Sport är mycket bra för hälsan, men också för vår självkänsla i allmänhet. Det är en integrerad del om du vill gå ner i vikt och njuta av en inte perfekt kropp som från omslagen till modemagasin. Ett intressant faktum är att och mentala aktiviteter som schack de kan hjälpa oss att bränna kalorier och därmed förlora extra pounds.
Ge Inte Upp Bröd Om Du Vill Vara Frisk
Många välkända och framgångsrika dieter utesluter konsumtion av bröd och mest pasta från deras meny. Faktum är dock att äta bröd har sina fördelar för människors hälsa. Det är viktigt i detta fall att välja en produkt vars innehåll vi är säkra på - brödet ska inte ha tillsatt socker och mättat fett.
Dessa 10 Livsmedel är Ett Måste För Rökare
3. Orange Apelsin innehåller vitamin C. Det bidrar i sin tur till hunger efter nikotin. Både stress och spänning är av stor betydelse för orsaken till cigarettbelysning, och regelbunden konsumtion av apelsin hjälper till att minska dem. 2.
