2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Om du vet lite mer vetenskapliga fakta om matlagning av ägg hjälper det dig att förbereda det perfekta ägget, eller så kallade 65-graders ägg.
Både mästarkockar och gourmeter runt om i världen är fängslade av 65-gradersägget. Detta är ett ägg som har kokats länge vid en temperatur på 65 grader.
Men recepten för det perfekta ägget är inte så vetenskapliga som de borde vara, säger kocken Caesar Vega, som också är forskare inom näringsområdet.
Vid ett möte med American Chemical Society förklarade Vega hur förberedelser kan bli ett sätt att engagera samhället med vetenskap.
Han använde 65-gradersägget som ett exempel. Detta kokar i vakuum - i ägg spelas denna roll av skalet vid låg temperatur.
Enligt populär tro, när ägg kokas och vattentemperaturen når önskat värde, spelar det ingen roll hur länge äggen kokas. Enligt Vega är detta inte fallet.
När ägget kokas genomgår proteinerna i äggulan en process som kallas denaturering. Proteiner utsätts för denna process med hjälp av starka kemikalier eller när det gäller ägget - med värme.
Enligt populär tro, vid 67 grader vatten, börjar proteinerna i äggula att koagulera, men enligt Vega är detta inte sant. Enligt honom beror allt på den termiska historien för beredningen av ägget.
Enligt honom kan detta uppnås med vatten uppvärmt till 35 grader, så länge ägget stannar kvar i det längre. När ägget kokas händer detta mycket snabbare.
Vega har skapat ett bord för mästerkockar, enligt vilket de kan skapa ägg med olika konsistens. Om proteinerna i ägget är mindre denaturerade kan det se ut som majonnäs. Vid en viss temperatur kan ägget se ut som honung och också som konfektyris.
Vetenskapen om att göra ägg sträcker sig till andra livsmedel, till exempel kyssar gjorda av äggvitor och socker. Citronsaft tillsätts ofta i proteinet. Enligt Vega, eftersom citronsaft är en syra, förhindrar det att trasiga proteiner faller.
Rekommenderad:
Hur Man Förbereder Den Perfekta Paellaen
Paella är en berömd maträtt med ris och andra ingredienser som kommer från Valencia. Spansk paella äts traditionellt på helgdagar, särskilt på söndagar och på Fei-semestern (Fayes, Fayas). Namnet '' paella '' betyder '' panna '' av valencianska, eller särskilt den platta runda skålen i vilken den är beredd.
Hur Man Förbereder Den Perfekta Fondanten
Beredningen av fondant det har alltid stört de flesta hemmafruar och de har ofta bråttom att köpa en färdig blandning från butikerna. Detta är också ett bra alternativ, men alla vet att det inte finns något bättre än hemlagad glasyr. Innan vi lär oss hur vi snabbt och enkelt förbereder fondant hemma, låt oss först klargöra vad det är.
Hur Förbereder Man Den Perfekta Pajdegen?
I allmänhet är pajer och fruktkakor gjorda av samma deg - smör. Naturligtvis genomgår den olika förbättringar, och till den kan man lägga kakao, malda valnötter eller mandel, grädde, keso och mer. Den 13 maj firar USA Apple Pie Day, så låt oss gräva i det exakta receptet på pajdeg .
Hur Man Förbereder De Perfekta Biffarna För Det Nya året
När du välkomnar nyårsgäster hemma bör du behandla dem väl. Ett av de obligatoriska elementen i bordet är biffar. Det finns inget bättre än att börja det nya året med läckra och perfekt kokta biffar. Många förlitar sig på fläsk på nyårsafton.
Hur Man Förbereder Det Perfekta Galleriet Till Jul
Stolen är en traditionell tysk tårta som är beredd för julhelgen. Det är redan känt i vårt land och fler och fler hemmafruar har önskan att förbereda det. Tyska konditorer har redan börjat tillverka kakan, även om det fortfarande är mycket tid fram till jul.
