2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Innan du når bordet, köttet från spel går igenom flera olika bearbetningssteg, varav de flesta är preliminära.
Innan köttet kommer från spel fram till värmebehandling utsätts den för olika typer av behandling i flera dagar. Köttet från de flesta vilda djur och fåglar måste marineras under långa timmar.
Detta görs för att göra köttet mer ömt och för att få en bättre smak och arom. Mycket ofta är marinering obligatorisk för att eliminera den specifika obehagliga lukten, som när det gäller manligt vildsvinkött.
När det är marinerat blir köttet mycket smakligare och smälter i munnen. Spelet är magert kött, så innan det tillagas bör det smetas med mycket fett.
Köttet från spel det kan förpackas i bacon eller bacon eller smälta med bitar av bacon eller bacon. Vilda fåglar som bakas hela måste behålla sin form.
En tjock tråd behövs för detta ändamål. Fågelns vingar samlas parallellt med varandra på ryggen och är bundna. Båda benen är bundna med en tråd överst för att inte förstöra fågelns form under bakning.
Vilda fåglar bör täckas med remsor bacon eller bacon. När fågeln väl är täckt med band, är de bundna med tråd för säkerhet. För högtidliga tillfällen görs ett nät av sammanflätade band och den rostande fågeln placeras i den.
Vilda fåglar kvävs genom att koka fågeln i saltvatten vid en temperatur strax före kokning. Vattnet ska inte koka, utan svaja något. Buljongen kan användas till soppa, den är mycket välsmakande. Således stuvad serveras fågeln med grönsaker.
När du lagar en vattenfågel avlägsnas den specifika lukten, som påminner om fisk, genom att blanchera fågeln i 10 minuter i kokande vatten. Tomater och vitlök tillsätts när du lagar en sådan fågel.
Spelet marinerad i vinäger eller rött vin. Om vinäger används, ta två delar vatten och en del vinäger. Till denna blandning tillsätt svarta pepparkorn, lagerblad, lök och vitlök, riven citronskal och salt.
Marinaden kokas tre gånger, kyls och hälls över köttet spel så att den täcks tätt. Låt stå i 2 eller 3 dagar och vrid köttet regelbundet.
Marinaden kan göras med rött vin, men då är förhållandet två delar vatten, två delar rött vin. Du kan göra marinaden från 3 delar vatten, 1 del vin och 1 del vinäger.
Om du lägger till grädde i köttet från spel, bör du göra det efter att köttet är stekt, för annars blir grädden grå.
Rekommenderad:
Kulinarisk Lärobok: Bearbetning Och Tillagning Av Fjäderfä
Fjäderfäkött är rikt på vatten, salter, proteiner och vitaminer. Dessutom är den mycket välsmakande, lätt att smälta och används i stor utsträckning i kost- och barnmat. Till stor del beror dess smak på fågelns mat och ålder. För att rengöra fågelns insida, skär först av benen till den första leden och separera huvudet.
Kulinariska Finesser Vid Bearbetning Av Kastanjer
Från början av hösten och hela vintern fram till våren värmer rostade kastanjer gatorna i många städer med sin arom och värme, inte bara i Europa. Ätliga sötsaker kastanjer de mognar i slutet av den första höstmånaden och kan lagras under vintern, vilket gör dem till en säsongsbetonad frukt för den kallaste säsongen.
Bearbetning Av Vildsvinkött
Köttet från vildsvin har varit en mat för människor sedan urminnes tider, långt innan tamsvin började uppfödas. Det är näringsrikt och mycket användbart. Vildsvinkött har en mer uttalad smak än tamsfläsk, det skiljer sig från fläsk med sin vackra färg med en rosa nyans och dess trevliga doft.
Kulinarisk Lärobok: Primär Bearbetning Av Fåglar
Catering-anläggningar tar emot slaktade fåglar, vars primära bearbetning har utförts i fjäderfäslakterier. Kännetecknande för rengöring av fåglarna är bibehållande av hög hygien under slakt, skållning, plockning, rensning och sortering. Vattenkylning leder emellertid till ett större avfall i värmebehandlingen av fjäderfäkött, eftersom det släpper ut det kalla vattnet som absorberas under kylningen.
Squash-spel
Damer som vill strama åt sin figur och inte vill gå på diet går inte fel om de går för squash istället för fitness. Denna raketsport rankades först som den hälsosammaste av tidningen Forbes. Publikationen publicerade en rapport som jämför sport från olika kategorier.
