2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Fjäderfäkött är rikt på vatten, salter, proteiner och vitaminer. Dessutom är den mycket välsmakande, lätt att smälta och används i stor utsträckning i kost- och barnmat.
Till stor del beror dess smak på fågelns mat och ålder. För att rengöra fågelns insida, skär först av benen till den första leden och separera huvudet.
Skär sedan ned den nedre delen av nacken till bröstet och dra ut luftröret och matstrupen. Skär buken i hälften och ta bort inälvorna. Separera försiktigt levern från tarmarna, var försiktig så att du inte spränger gallblåsan.
Separera också magen - kvarnen, klipp den och skala den inre hårda huden. Tvätta sedan fågeln väl med kallt vatten.
För att rosta fågeln jämnt, tryck en stund med en bred platt vikt. Detta gör den relativt platt och dess utskjutande delar brinner inte.
För att koka en gammal fågel snabbare, gnugga den inifrån och ut med citron eller blötlägg den i 2-3 timmar i en blandning av vatten och vinäger i lika delar. Du kan också lägga till lite konjak medan det kokar.
Kokta kycklingar får en mycket trevligare smak om du lägger in dem 1/2 persilja eller 1 lök innan du kokar dem.
När du rostar en uppstoppad fågel, istället för att sy den, sticka tandpetare på båda sidor av snittet, runt vilken du väver en stark tråd eller en tunn snöre; du kommer att separera dem väldigt enkelt när fågeln rostas.
Rekommenderad:
Kulinarisk Lärobok: Hur Man Lagar Kött Och Grönsaker?
För att få en stark buljong mättad med näringsämnen är det nödvändigt att placera produkterna (kött, ben, fisk eller grönsaker) i kallt vatten och värma dem långsamt på spisen, och det är ännu bättre att skära dem i små bitar. bitar. Om det motsatta är avsett, dvs.
Kulinarisk Lärobok: Korrekt Tillagning Av Fisk
Mycket praktiska redskap för att laga fisk är speciella långa krukor med ett galler som har handtag på sidan. Detta tar bort fisken något från vattnet utan att riva den. I avsaknad av ett sådant fartyg rekommenderas att stor fisk kokas inpackad i en ren gles trasa, förskållas och sköljs med kallt vatten och bindas lätt med garn.
Kulinarisk Lärobok: Beredning Av Frukt- Och Mjölkgelé
Gelé är frukt och mejeriprodukter. Fruktgelé framställs av fruktjuicer, fruktavkok, vitt vin, socker, essens, likör, gelatin och citronsyra. Mjölkgelé är gjord av färsk eller yoghurt, socker, gelatin, vanilj och essens. Fruktgelé är klar.
Kulinarisk Lärobok: Hur Man Förbereder Vita Såser Och Smör
Den goda såsen, beredd riktigt professionellt och med rik smak och arom, är verkligen ett litet mirakel. Han kan förvandla äggen i ögonen till en riktig semester och den tråkiga biten kyckling - till något riktigt extraordinärt. Smörsåser i små mängder är lämpliga för speciella tillfällen, och förtjockade såser baserade på mjöl (vit sås, äggsås, persiljasås, ostsås) är lämpliga för vardagsmat.
Kulinarisk Lärobok: Primär Bearbetning Av Fåglar
Catering-anläggningar tar emot slaktade fåglar, vars primära bearbetning har utförts i fjäderfäslakterier. Kännetecknande för rengöring av fåglarna är bibehållande av hög hygien under slakt, skållning, plockning, rensning och sortering. Vattenkylning leder emellertid till ett större avfall i värmebehandlingen av fjäderfäkött, eftersom det släpper ut det kalla vattnet som absorberas under kylningen.
