Palmolja

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

I många år har palmolja varit känt som ett hälsosamt vegetabiliskt fett. Detta är fallet tills forskare upptäcker att osten och mjölken som människor konsumerar innehåller mycket palmolja.

Mer fördjupad forskning börjar och åsikter är mycket motstridiga. Vissa anser att det är extremt skadligt, andra tillskriver dess fördelar. Men vad är sanningen? Att konsumera det eller inte?

palmolja erhålls från frukten av palm Elaeis guineensis, som finns i Sydostasien, Sydamerika och Afrika. Det naturliga tillståndet för palmolja är halvfast.

I Polynesien palmolja har använts i tusentals år, och människor anses ha konsumerat det för 5000 år sedan. Men dess industriella produktion började först i mitten av 90-talet i Malaysia.

Dess fasta tillstånd är känt som palmstearin, och dess flytande tillstånd är känt som palmolja. Palmolja har en röd-orange färg, diskret lukt och smak.

Sammansättning av palmolja

100 g palmolja innehåller 884 kcal, 100 g fett, varav en stor andel mättat fett - 1% myristinsyra; cirka 44% palmitinsyra; över 4% stearinsyra.

Av de fleromättade fetterna finns över 10% linolensyra; cirka 40% oljesyra. Palmolja innehåller inte kolhydrater och proteiner.

Matlagning med palmolja

Palmolja, som är den flytande bildningen av palmolja, används för stekning och kryddning av sallader.

Det blandas ofta med andra vegetabiliska oljor, som syftar till att förbättra kvaliteten och sänka deras pris. Palmolja är den vanligaste oljan i världen.

Palmstearin är en samprodukt av palmolja och är den fasta fraktionen av palmolja. Priset är lågt och det gör det till en viktig och billig komponent i bakfetter och konfektyrfetter. Palmstearin är den mest använda formen inom bageri, konfektyr och godisproduktion.

Den förblir fast vid rumstemperatur och gör det således möjligt att observera alla finesser i tekniken, särskilt när man knådar olika typer av deg. Palmstearin lämnar inte sot, brinner inte och skummar inte vid uppvärmning, eftersom det nästan inte innehåller vatten.

Produktionen av margarin från palmolja är mycket bekvämt eftersom det nästan inte finns något behov av ytterligare hydrering på grund av dess naturliga halvfasta tillstånd. Den används för att göra glass, konserverade och torra soppor.

Fördelar med palmolja

Palmoljans hälsa och dietegenskaper väcker extremt motstridiga åsikter bland forskare. Vissa tycker att det är mycket användbart, medan andra tar bort det helt från menyn.

Man tror att de fördelaktiga egenskaperna hos palmolja bestäms av koenzym Q10, vitamin A och E, betakaroten som finns i det. Enligt vissa studier ökar palmolja bra kolesterol på bekostnad av dåligt kolesterol. Skyddar det kardiovaskulära systemet och stärker immunförsvaret.

Skada från palmolja

Andra forskare är av motsatt uppfattning - palmolja ökar dåligt kolesterol, orsakar hjärtproblem, orsakar fetma och till och med vissa cancerformer.

Förespråkare för denna teori motiverar det höga innehållet av mättade fettsyror i palmolja. De är tre gånger fler än i olja och olivolja. En annan anledning till oro är dess utbredda användning inte bara i livsmedlet utan även i kosmetikindustrin.

Några nya studier tyder på att överdriven och långvarig användning av palmolja kan öka koronar risken samt öka kolesterol.

Detta innebär att användningen av palmolja inom livsmedelsindustrin bör den användas i kontrollerade och till och med minimala mängder.

För att undvika överdrivet intag av palmolja livsmedelsetiketter måste läsas, där alla ingredienser måste nämnas enligt europeiska krav.

I vårt land finns det fortfarande ett stort problem med rätt märkning av mat, vilket innebär att vi inte kan vara säkra på hur mycket palmolja vi sväljer. Denna osäkerhet uttrycks naturligtvis för de flesta produkterna.