2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Du kan ta med lite japansk atmosfär till ditt hem om du föreställer dig att du är omgiven av hav och berg och bekanta dig med de traditionella kulinariska teknikerna och recepten som Japan är stolt över.
Naturligt urval
Japanskt kök följer årstiderna - grönsaker och kryddor förändras, rätter förändras också under hela året. På våren groddar bambuspiror, som används i många vårrätter. Hösten är säsongen av stora svampar som kallas matsutake, medan vintern är en favorit bland läckra och fyllande sukiyaki.
Näringskultur
Förfarandet är mycket viktigt - gästerna får våta, handdukar för att torka händerna innan de äter. Japanerna sitter korslagda framför låga bord och äter med traditionella redskap - ätpinnar, vanligtvis dekorerade och lackerade. Men alla som använder dessa redskap bör veta vad man inte ska göra på bordet - de ska inte slicka, maten ska inte stickas med sina tips, bettet ska inte överföras från ett par pinnar till ett annat. Om du gör det i Japan är det som att servera ärtor till din mun med en kniv i Europa!
Produkter
En oumbärlig del av den framgångsrika beredningen av japanska rätter är att servera. Så leta alltid efter färska och snygga produkter.
Kryddor
Smaken av japanska rätter bestäms av de många grundläggande kryddorna. En av de mest använda är miso, fermenterad sojabönapasta. Dess lätta sorter är basen för misosoppa och vissa såser, och mörka sorter är mer lämpliga för tjocka soppor och grytor. Den gula versionen är den vanligaste och används i daglig matlagning.
Mirin är ett sött lätt risvin, ofta tillsatt i såser eller som krydda till buljong. Det finns två typer av sojasås, shoyu - ljus och mörk. Ljus är mer föredraget i Japan eftersom det inte ändrar färgen på disken. Dashi är en buljong av två sorter som används för lätta soppor och grytor.
Sesamolja används sparsamt för att smaka mat. Wasabi är en japansk version av pepparrot, passar mycket bra med sushi och sashimi.
Färsk ingefära rot spelar en viktig roll i det japanska köket.
Spaghetti
Somen är en mycket tunn vit vete-nudel. Servera kyld på sommaren. Shirataki - vit vattenfall, är en transparent nudel, Harusame - vårregn, är en fin, nästan transparent nudel, ibland kallad cellofanudel, som är gjord av ris eller potatismjöl. Används i rätter tillagade i en kruka, men ska blötläggas 5 minuter före användning. Om du vill lägga en mer fyllig nudel i skålen, ta udonvete-nudeln.
Drycker
Sake, den nationella drycken, är gjord av fermenterat och ångat vitt ris. Det bör drickas vid en temperatur något över kroppstemperaturen. Det används också vid matlagning. Det föredragna teet är grönt. Whisky är också populärt i Japan.
Tekniker och tips
I Japan bereds produkterna snabbt för att förhindra kokning, stekning eller rostning, så deras smak bevaras och de förblir så nära deras naturliga tillstånd som möjligt.
Rå mat har en central plats i det japanska köket. Fiskrätterna sashimi tillagas utan värmebehandling, rå fisk är huvudingrediensen i en av de mest populära nationella rätterna - sushi.
Matlagning vid låg värme (nimono)
Denna matlagningsmetod används ofta i hela Japan, men eftersom maten måste behålla sin struktur, laga alltid en kort tid och på mycket låg värme. Att laga mat på låg värme hjälper snarare smaken av kryddorna att tränga igenom produkterna och är inte så viktigt för att laga själva produkterna. Detsamma gäller när du lagar fisk, hackat kött eller fjäderfä.
En speciell japansk apparat, kallad otoshi-buta, är mycket användbar för matlagning på låg värme. Detta är ett trälock med en diameter som är något mindre än potten. Produkterna är täckta med det och han håller dem helt nedsänkta i buljongen. På så sätt bevaras smaken maximalt.
Ångkokning (Mushimono)
Helt i andan av det japanska köket hjälper ångande till att bevara smak och struktur på produkterna och förbättrar också deras färg. Den speciella ångaren är gjord av bambu eller metall. Ångad japansk mat serveras med en smält sås som ger den extra smak.
Grillning (yakimono)
En mycket varm grill behövs för detta ändamål. Den japanska bakstilen kräver att ytan förseglas så att fukt inte avdunstar. Japanska kockar bakar på kol eftersom det är så de får den värme de behöver.
Strängning av spett underlättar vridningen av produkterna och hjälper till att hålla formen.
Matlagning i en kruka (nabemono)
Så du kan laga mat direkt på bordet - till exempel fondue, såväl som stuvad.
Steka i en stekpanna
Lätt olja, såsom sojabönor, jordnötter eller solrosor, används för detta ändamål. Produkterna (kött, fjäderfä, vilt, grönsaker) skärs i tunna remsor. Maten stekas snabbt så att den inte tappar sin smak.
Dashi
Denna fisk- och tångsoppa är en typisk maträtt i det japanska köket. Det finns i koncentrerad form i japanska livsmedelsbutiker.
Rekommenderad:
Ingefära I Japanskt Kök
Asiatiskt kök är känt för den utbredda användningen av produkter som ris, olika typer av nudlar, soja, sojasås och mer. Om vi talar om Land of the Rising Sun kommer vi dock till slutsatsen att det finns några ingredienser som till exempel wasabi, utan vilken det japanska köket inte skulle vara vad det är.
Funktioner Av Japanskt Kök
Japanskt kök, som anses vara en del av det asiatiska, skiljer sig avsevärt från det med några av dess egenskaper. Till skillnad från många andra länder på den asiatiska kontinenten tros det i Japan att en person tillfredsställer sin hunger inte bara från mat utan också från hur den serveras.
Produkter Från Japanskt Kök
Förberedelsen av det japanska köket är omöjligt utan de japanska originalprodukterna. En av dem är lotusrot, även känd som rencon. Det smakar sött och krispigt. När det klipps ut ser det ut som en blomma. Utan det är stekta japanska grönsaker och tempura-grönsaker otänkbara.
Utländska Influenser I Japanskt Kök
När vi pratar om japanskt kök kan vi inte låta bli att föreställa oss de olika typerna av sushi som erbjuds i sushibarer, tillsammans med den lika populära sashimi eller tempura. Detta är dock inte den enda maten som tillagas i Japan. Även om det verkliga japanska köket bara kan talas om efter 1700-talet har många rätter som är rent asiatiska blivit en riktig inspiration för japanska kockar, som har uppfunnit många tillägg till dem och därför kallas nationella.
Vad Vet Du Om Japanskt Kök?
Japanerna är världens största konsumenter av fisk och skaldjur, liksom deras största importör. Samtidigt rankas fisk- och skaldjursrätter som andra i användning i det nationella köket, föregås av rätter tillagade med ris. Japanerna skiljer sig mycket från andra nationer när det gäller att förbereda fisken de äter.
