2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Produkter eller halvfabrikat avsedda för stekning saltas före stekningen. Ett undantag görs för fisk. Det får stå med saltet i 10-15 minuter.
Produkterna måste alltid placeras i väl uppvärmt fett. På detta sätt korsas proteinerna från deras ytskikt på mycket kort tid och förhindrar att juice från produkten passerar in i fettet. Om denna regel inte följs blir den stekte produkten torr inuti.
Överföringen av proteiner från produkten till fettet har en annan nackdel - de brinner snabbt, håller fast vid den stekta produkten och försämrar dess utseende. Om till exempel zucchini, blå tomater och andra grönsaker placeras för stekning i otillräckligt uppvärmt fett, sväljer de det, blötlägg det, får en obehaglig smak och blir osmältbar. Köttbullar, grönsaker, fisk eller köttprodukter faller sönder ofta när de stekas i sådant fett.
I praktiken, för att berätta om fettet är klart för stekning, placeras en liten bit av produkten i den. Om det börjar steka omedelbart är fettet lämpligt, varmt för stekning.
Överhettning av fettet bör inte heller tillåtas, eftersom det i detta fall bränner och tappar sina närings- och smakegenskaper, och å andra sidan förblir den stekta produkten rå inuti eftersom fettens temperatur är mycket hög.
Stekning ska göras i grunda rätter - stekpannor, stekpannor eller krukor med en jämn botten. Vid stekning i ett oljebad måste pannan ha dubbelt så höga väggar, eftersom fettet värms upp till en högre temperatur, vilket resulterar i att fukten från produkten avdunstar snabbt och får fettet att koka.
Under stekning bör produkterna vändas med en spatel eller gaffel, men utan stickande.
Lämpligt fett för att steka grönsaker och ungt kött - lamm, get, nötkött, är vegetabilisk olja. Lite smält och spänt mjölksmör kan läggas till det.
Nötkött och äldre nötkött stekas i vegetabilisk olja eller i smält nötkött eller kalvkött.
Fläsket är stekt i ister.
Den stekta produkten som avlägsnats från oljebadet placeras på en sil för att rinna av, varefter den, fortfarande mycket varm, serveras drizzled med stekt smör eller en liten bit färskt smör.
Korrekt stekt produkt är täckt med ett jämnt gyllent lock, kännetecknat av en särskilt behaglig doft och smak, och dess insida är saftig och välstekt.
Rekommenderad:
Hyssop är En Perfekt Krydda För Malet Kött Och Nötkött
Hyssop är en doftande flerårig ört. I Bulgarien finns det oftast i sydvästra Bulgarien och i Belogradchik-regionen på höga kalkstenar. Det är mest populärt som en ört med en uttalad antiinflammatorisk effekt. Rekommenderas främst för hosta och magproblem.
Se Hemligheten Med Perfekt Kokta Rätter
Många av oss som älskar att laga mat och verkligen får sina "grejer" gör ett antal misstag. Och utan tvekan görs de flesta misstagen av innovatörer i köket. Frågan är om detta kan förhindras. Och svaret är - Ja, det kan du verkligen.
Hemligheterna För Perfekt Panering
Den mest grundläggande panering , lämplig för alla produkter, är mjöl blandat med ägg. Ett annat alternativ för denna panering är att smälta produkten i ägget och sedan i mjölet. Den gyllene skorpan på de stekta produkterna spelar rollen som ett skyddande lock, som bevarar de goda egenskaperna hos det beredda köttet, fisken eller grönsakerna.
Hur Man Gör Perfekt Te Enligt Experter
Medan många smarta böcker lär oss att arbetet gjorde en apa till en man, är vissa människor av principen att vi värdesätter våra liv bäst under semestern, och eftersom det finns så många vardagar borde det vara lika många helgdagar. Åtminstone så kan vi bedöma utifrån det faktum att nästan varje dag på året är ett firande av något.
Grapefrukt är Perfekt För Sallader
Grapefrukt ignoreras oförtjänt av salladsälskare, enligt italienska nutritionister. Denna frukt passar perfekt med olika typer av magert kött och är perfekt för sallader. Naturligtvis används den också för att göra fruktsallader, men dess smak ger sofistikering till aptitretare och sallader.
