Majonnäs

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Majonnäs är en av de mest mångsidiga såserna i världsköket. På marknaden kan majonnäs hittas i ett stort antal tillverkare och typer. Majonnäs kan beredas med nästan vilken smak som helst - med kryddor, lök, vitlök eller andra grönsaker och produkter. Med en unik smak förblir dock den klassiska majonnäs, som praktiskt taget inte har någon analog och utbytbar smak bland andra såser.

Majonnäs klassificeras som en produkt, en emulsionstyp (blandning av annars icke blandbara vätskor), som framställs av olja och äggula, tillsammans med citronsaft. Det är faktiskt en emulsion av olja och citronsaft som stabiliseras av lecitin i äggula. Utan äggula blir fett och citronsaft aldrig en homogen blandning, oavsett hur länge du slår ihop dem. Det ursprungliga receptet på majonnäs framställs genom att slå äggulor med gradvis tillsats av vegetabilisk olja, vinäger, salt och senap. I vårt land tillagas såsen oftare utan senap och vinäger.

Själva ordet majonnäs kommer från den franska majonnäs, vilket tyder på den franska förtjänsten i upptäckten av den läckra såsen. Enligt historien är majonnäs skapandet av en fransk kock som, under påfrestningar, skapade det kulinariska mästerverket. Enligt legenden bodde hertig Richelieu i mitten av 1700-talet i den engelskt belägna fästningen Mayon. Det var en turbulent tid av oupphörliga strider. Den franska armén motstod modigt de brittiska invasionerna, men gradvis slutade leveranserna och livsmedelsförsörjningen.

De enda kvar var ägg och särskilt äggulorna, eftersom de vita användes som en klibbig substans för att reparera hålen i väggarna. Det fanns också citroner och olivolja, som inte på något sätt kunde tillfredsställa den nyckfulla kulinariska smaken av Richelieu, som gillade att skämma bort. Den nyckfulla linjalen beordrade sin kock att uppfinna en maträtt som var värd sin person. Av fruktan för dödsstraff blandade den franska kocken olivolja och ägg, lade till lite kryddor och citronsaft och en slöja - mottagen tjock majonnässåssom nöjde Richelieus nyck.

En annan legend förklarar också skapandet av majonnäs. Omkring samma tid organiserade hertig Louis av Crillon, som hade återvänt staden Mayon till fransmännen efter en lång engelsk belägring, en stor fest vid tillfället. Mästarkockarna blandade en speciell blandning av olivolja, citron och äggulor, som de lade till mycket rödpeppar. Hertigen gillade den innovativa majonnässåsen och i många år ansågs den endast vara en aristokrat värdig.

Sammansättning av majonnäs

1 matsked majonnäs innehåller 75 kalorier och 14 gram fett

Majonnäs är en kaloririk produkt, men idag finns det på marknaden i alla variationer som marknadsför dess kost och lätthet som livsmedelsprodukt. Massmajonnäs i butikerna är gjord av äggpulver, inte riktiga ägg och med lite eller inget vegetabiliskt fett. Dessutom tillsätts en hel del konserveringsmedel, stabilisatorer, förstärkare och färgämnen för att säkerställa produktens hållbarhet.

De vanligaste ingredienserna i den klassiska kupeshka-majonnäs är solrosolja (minst 50%), vatten, socker, äggpulver, stabilisatorer (E 1412, E412, E 415), vinäger, citronkoncentrat (upp till 1%), salt, kaliumsorbat E 202 och andra. Dessa ingredienser gör att produkten kan hålla i flera månader i en sluten förpackning. Men även öppna den goda smaken av majonnäs med att kunna hålla i en vecka. Den riktiga, hemgjorda majonnäs bör konsumeras inom 3 dagar efter beredningen.

100 g majonnäs innehåller cirka 480 kcal / 2008 kJ

Recept för majonnäs

Majonnäs görs med råa ägg, så välj alltid färskt till såsen. Ju äldre ägget desto mindre lecitin innehåller det och följaktligen minskar dess förmåga att stabilisera sig. För en långvarig produkt är det bäst att använda raffinerad vegetabilisk olja. När det gäller oraffinerat fett är sannolikheten för att majonnäs kommer att korsa och bli "trasor" ganska hög. Detta beror på att oraffinerad "extra jungfru" olivolja till exempel hårdnar vid låga temperaturer.

Alla produkter för beredning av majonnäs bör ha rumstemperatur. Slå kan göras med en mixer, mixer och till och med för hand. Det ursprungliga receptet på majonnäs framställs genom att man slår 2 äggulor i en uppvärmd skål tillsammans med 1 tesked Dijon-senap. Tillsätt gradvis 175 ml salladsolja, droppe för droppe och slå hela tiden. Blandningen tjocknar gradvis. Tillsätt 1 1/2 msk vinäger eller citronsaft.

Tillsätt salt och peppar. Om du använder en mixer, lägg alla produkterna på en gång och slå tills du får en tjock blandning. Om du vill ha en mer intressant smak av majonnäs, lägg till gröna kryddor till din smak - dill, persilja, basilika eller exotiska kryddor som muskotnöt, gurkmeja, curry, chili, etc. Utmärkt majonnäs tillagas även med pepparrot eller wasabi, keso, ost, etc. Rysk majonnäs bereds med ¼ tsk. röd kaviar, ½ tsk. gräddfil och hackad dill.

Det är möjligt att förbereda mjölkmajonnäs, som är utan ägg. För att göra detta, blanda 1 tsk. färsk mjölk 2 tsk. olja, en nypa salt och nödvändigtvis en nypa citronsaft. Återigen kan den beredas i olika variationer med tillsats av produkter, grönsaker och kryddor. Lätt majonnäs kan erhållas genom att lägga till den klassiska dränerade yoghurten i ett förhållande av 2 delar majonnäs, 1 del mjölk.

Slår majonnäs det ska göras i metall eller porslin, något värmt och med en rund botten och med hjälp av en träsked. I början tillsätts oljan i droppar och sedan i större portioner. Den nya mängden olja hälls helt om den föregående absorberas helt av äggulorna och blandningen är jämn.

Om majonnäs blir tunn under tillagningen, tillsätt lite olja och slå kraftigt. Omvänt - om det är väldigt tjockt, tillsätt 1 matsked vatten strax före servering. Om du vill sluta korsa majonnäs är det bra att slå i den 1-2 teskedar kokande vatten innan du börjar tillsätta olja. Om den här metoden inte är effektiv heller, slå en ny äggula och tillsätt den mycket långsamt till den slagna blandningen.

Val och lagring av majonnäs

Majonnäs är en utbredd produkt som finns i alla butiker. När val av majonnäs du måste köpa majonnäs, som är tätt stängd och med ett tydligt utgångsdatum. Majonnäs måste förvaras i kylskåpet och efter att ha öppnats måste det konsumeras inom några dagar.

Majonnäs i matlagning

Den enorma tillämpningen av majonnäs i matlagning är anledningen till dess stora popularitet över hela världen. Det finns ingen restaurang eller butik där den franska såsen saknas. Majonnäs används ofta som en utmärkt sidrätter till hamburgare, smörgåsar, sallader och olika såser och marinader till dem. Rysk sallad eller potatis skulle inte vara densamma om ingen majonnäs tillsattes. Majonnäs är också en huvudprodukt för beredning av populära andra såser för kött, fisk och förband. Majonnäs är en utmärkt grej och garnera till grönsaker, kött, till och med fisk och frukt. det finns många enkla alternativ och kan användas för att göra en mängd olika kött, fisk och sallader till något extraordinärt.

En bra idé för en utsökt och smaksatt majonnäs är att ersätta hälften av salladsoljan med valnötsolja och tillsätta hackade färska gröna kryddor, som doftande malurt, timjan, färsk lök och körvel. Majonnäs används som en huvudsås, från vilken derivat framställs som grön sås (tillsats av persilja och dess juice), tartarsås (med pickles, lök, oliver och persilja), senapssås etc. Till standardmajonnäs kan du lägga till även två hårdkokta och krossade ägg med lite gröna kryddor. Smaken blir ännu tätare och mer aptitretande.

Att göra kokt majonnässås är också en intressant idé för alla hemmafruar. I en liten kastrull lägg 4 vispade ägg, 3 msk. vatten, 1 msk. vinäger och 3 msk. olja. Vispa blandningen i ett vattenbad på hällen tills den tjocknar, ta sedan bort den från värmen och fortsätt slå tills den har svalnat. Tillsätt sedan 2-3 msk. vispad yoghurt och finhackad dill, persilja eller pickle. Om majonnässåsen korsar, häll 1 msk i en annan skål. kallt vatten och lägg lite av majonnäs medan du slår hela tiden.

Fördelar med majonnäs

Allmänna fördelar för människokroppen från kupeshka majonnäs i praktiken kan det inte vara på grund av dess innehåll. Om du bara förbereder den franska såsen från naturliga och naturliga produkter kan majonnäs vara användbar på många sätt, särskilt när den är av hög kvalitet. På grund av oljan i majonnäs är den rik på vitamin E, vitamin F och betakaroten. Senap själv i majonnäs innehåller mycket eteriska oljor, mineralsalter och vitaminer B1 och PP. B-vitaminer, vitamin A och lecitin finns i äggula.

Lecitin själv skyddar levern från de skadliga effekterna av konserveringsmedel, toxiner, droger och alkohol. Dessutom är det nödvändigt för förebyggande och behandling av sjukdomar associerade med nedsatt nervsystem. Lecitin har förmågan att stärka minnet och hjälpa till att absorbera vitaminer, särskilt fettlösliga.

De B-vitaminer som den innehåller kvalitetsmajonnäs, är involverade i alla cellulära processer, och vitamin E behövs för normalt syreupptag. A-vitamin kan neutralisera fria radikaler. Det är fettlösligt och måste konsumeras med olja, olivolja, majonnäs eller grädde. Brist på vitamin A har en skadlig effekt på människors hälsa - det finns problem med hår och hud.

Skada från majonnäs

Liksom de flesta massmatar kan majonnäs orsaka stora skador på människokroppen. Problemet kommer huvudsakligen från överdriven användning av majonnäs och dess dåliga kvalitet. Majonnäs är en högenergiprodukt, den innehåller en extremt hög mängd fett, kolhydrater, färger, sötningsmedel, ersättare och andra tillsatser.

Många studier av specialister och läkare tyder på det majonnäs är en av de mest skadliga produkterna eller de sätter det i kategorin livsmedel som förkortar människors liv. Äggula i sig kan vara ett allergen. Att äta majonnäs rekommenderas inte om du har ökad magsyra, allergi mot ättiksyra och ägg. Det är inte bra att ge majonnäs också till barn under fem år. Överdriven användning av salt sänker blodtrycket, stör balansen av salter i kroppen och är en förutsättning för ackumulering av toxiner.