2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Ricotta är en traditionell italiensk ost som har producerats i Italien i många århundraden. Ricotta anses vara en biprodukt från ostindustrin. Det erhålls från vassle som är kvar från separeringen av den primära ostmassan.
Vasslan kan vara från buffel-, ko- eller fårmjölk. Vid någon tidpunkt under åren har det upptäckts att om denna vassle värms upp kommer kaseinpartiklarna att bilda en helt ny ostmassa. Vid dränering erhålls ricotta - färsk ost med en kornig struktur och en mycket mjuk, behaglig smak.
Ricotta historia
Ricotta har en mycket lång historia. Den berömda romerska kirurgen och filosofen Galenus skrev en bok om mat, där han noterade att de idag kallar ricotta, vad grekerna visste som oxygala.
I sin bok Italian Cheeses konstaterar Mario Vizardki att ricottaost har sitt ursprung i Rom-regionen och bidrog till av St. Francis. 1223 var han i regionen Lazio, där han skulle återskapa födelseplatsen. Det var då han fick veta att de lokala herdarna gjorde ost ricotta. Han lärde sig också att denna ost är gjord av vassle som är kvar från att göra andra ostar. Det är därför ricotta betyder "omkokt".
Ricottakomposition
Ricotta innehåller en stor mängd vitaminer - A, E, K, B6, B12. Av de fördelaktiga substanserna är kalcium, järn, riboflavin och tiamin, fosfor, magnesium, zink, selen, betakaroten, kolin, koppar, arginin och alanin bäst representerade. Ricotta innehåller en viss mängd glutaminsyra och asparaginsyra, glycin, valin, cystein, hysteidin och andra.
100 g ricotta innehåller 174 kalorier, 3 g kolhydrater, 13 g fett och 11 g protein, 51 mg kolesterol, 105 mg kalium, 84 mg natrium, 0,27 g sockerarter, 71 ml vatten, 207 mg kalcium, 17 mg kolin, 158 mg fosfor, 14,5 g selen, 1,15 mg zink, etc.
Urval och förvaring av ricotta
Ibland säljer italienska butiker ricotta formad som karamellkräm och med en korgmarkering på ytan. Den finns också i speciella plaströr, som liknar vår keso.
Du kan köpa osten i Bulgarien ricotta från större livsmedelskedjor. Det finns oftast i förpackningar om 250 mg och priset är ungefär BGN 3 för denna vikt.
Förvara ricotta i kylen vid en temperatur på 2 till -6 grader. Hållbarheten är cirka 20 dagar.
Ricotta i matlagning
Ricotta är en ost med en mycket mjuk och sensuell smak, så den används ofta i matlagning. Ricotta är lämplig för alla desserter, ravioli och lasagne, i kombination med grönsaker. Smaken på osten betonas bäst med frukt och ett glas aromatiskt fruktvin.
Vi erbjuder dig ett mycket fint recept med en raffinerad smak för fyllda persikor med ricotta. Nödvändiga produkter: 6 persikor, 100 g ricotta, 100 g torkade aprikoser, riven skal och saft av en halv citron, 2 msk. likör och malda hasselnötter, 5 msk. strösocker, 150 ml grädde och några kex.
Metod för beredning: Blanchera persikorna i ungefär en minut, skölj och skala. Skär dem sedan i mitten och ta bort stenarna. Koka aprikoser med en halv liter vatten, tillsätt hälften av sockret och citronsaften. Passera dem. Vispa osten, citronskal, kvarvarande socker, grädde, halva krossade kex och hasselnötter. Fyll persikorna med den resulterande grädden. Strö över de resterande kexen och hasselnötterna ovanpå och servera till slut med aprikossås.
Fördelar med ricotta
Ricottaost skiljer sig från andra ostar med sin höga mängd vitamin D. Den har fem gånger mer av detta vitamin än andra ostar. D-vitamin är en av de viktigaste vitaminerna i kroppen, och dess brist är förknippad med allvarliga sjukdomar.
Andra vitaminer och mineraler i ricotta har också en positiv effekt på hälsan. Det visar sig att förutom att vara utsökt, är ricottaost också ganska användbart. Kalcium i ost är också högt, och vi vet alla hur värdefull det är för våra ben. Därför är konsumtion av ricotta inte bara ett nöje för sinnena utan också bra för hälsan.
