Quinoa

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Quinoa / Chenopodum quinoa / är en årlig växt med breda blad. Mer allmänt betraktat som ett korn, liknar quinoa faktiskt gröna bladgrönsaker som spenat och rödbetor. Det är det nyligen upptäckta forntida "bäret" som en gång ansågs vara "inkas guld".

Även om det inte är ett vanligt inslag i de flesta kök idag, är quinoa ett frö rikt på aminosyror (proteiner) som har en fluffig, krämig, tunn och krispig konsistens och en lätt valnötliknande smak när den kokas. Quinoa är tillgänglig året runt.

Quinoa odlades först i Anderna - i Peru, Chile och Bolivia för ungefär 5000 år sedan. Senare, i sina försök att förstöra och kontrollera de sydamerikanska indianerna, förbjöd de spanska erövrarna odlingen av quinoa och hotade till och med att döda alla som försökte odla den. Erövrarna erbjöd vete som ersättning för quinoa, men under alla omständigheter misslyckades de med att införa det helt.

Numera är de största producenterna av quinoa Chile, Peru och Bolivia. Det kallas litet ris, även om det tekniskt sett inte är något riktigt spannmål och som nämnts är quinoa relaterat till rödbetor, quinoa och spenat.

Sammansättning av quinoa

Quinoa är extremt rik på protein - cirka 14-20%, en mycket bra källa till vitamin E och B. Quinoa är den enda naturliga produkten som innehåller alla essentiella aminosyror - 8 i antal. Quinoa innehåller mangan, fosfor, zink, magnesium, järn och fiber. En av de största fördelarna med quinoa är dess låga glykemiska index.

Quinoa har ett extremt högt innehåll av cystin, lysin och metionin - aminosyror som är mycket låga i andra spannmål. Det innehåller också albumin - ett protein som finns i blodserum, äggstocksprotein och kött från många djur. Quinoa frön innehåller inte gluten, vilket gör det lämpligt för konsumtion av personer med allergiska reaktioner på det.

100 g quinoa innehåller 14 g protein, 6 g fett, 7 g fiber, 64 g kolhydrater och 368 Xal.

Typer av quinoa

Vanlig quinoa - har små vita eller ljusbeige frön. Denna typ av quinoa är vanligast i Peru.

Royal quinoa - har stora rödaktiga frön och en specifik smak. Royal quinoa odlas främst i Bolivia, under vissa klimatförhållanden.

Urval och förvaring av quinoa

När du köper quinoa, oavsett om det är förpackat eller inte, se till att det inte finns några spår av fukt. Priset på biografen varierar - från 8 till 10 BGN för 500 g.

När du undrar vilken summa quinoa att köpa, kom ihåg att den under tillagningen ökar fyra gånger sin storlek. Quinoa kokas som ris.

Quinoafrön måste förvaras i frys eller kylskåp och måste tvättas ordentligt med vatten för att ta bort saponiner.

Quinoa i matlagning

En stor fördel med quinoa är att den inte behöver mycket matlagning. Bönorna kokas relativt snabbt - på cirka 15-20 minuter, översvämmade med dubbelt så mycket vatten, och när de blir transparenta är de redo. Quinoa har en smak som liknar nötter. Även när de är helt kokta är dess bär lite krispiga.

Quinoa används ofta i menyn inte bara för vegetarianer utan också för många människor som äter kött. Alla recept som är beredda med ris, bulgur, couscous kan beredas med quinoa. Quinoa kan tillsättas i soppor, grönsaker och kötträtter. Pilafs, sallader och desserter är gjorda av frön. Quinoa-gröt kan ges till spädbarn efter 7 månaders ålder.

C quinoa bröd och bageriprodukter tillagas samt en dryck med låg alkoholhalt med en smak som liknar öl. Kokt quinoa, garnerad med lite skummost, är en fantastisk hälsosam frukost.

Quinoa kan också konsumeras i form av groddar. För att göra detta bör bönorna blötläggas i vatten i cirka 12 timmar, varefter de tas bort försiktigt och läggs på ren gasväv. Grodd quinoa är ett utmärkt tillskott till många sallader, men kan konsumeras på egen hand - garnerad med lite vitlök och balsamvinäger.

Fördelar med quinoa

- Hjälper till med migrän. Om du är benägen att få migrän, försök lägga till quinoa till din kost. Det är en bra källa till magnesium - ett mineral som hjälper till att slappna av blodkärlen och minskar migränattacker.

- Quinoa skyddar mot hjärtsvikt. En studie i USA, där hjärtsvikt är en av de främsta orsakerna till sjukhusvistelse hos äldre befolkning, fann att personer som åt en fullkornsfrukost regelbundet hade en 29% lägre risk för hjärtsvikt;

- Fiber, som finns i fullkorn, skyddar mot bröstcancer hos kvinnor. En diet rik på kostfiber och frukt har visat sig ge skydd mot bröstcancer hos kvinnor före klimakteriet. Att äta fiberrik mat minskar risken för bröstcancer avsevärt;

- Quinoa har betydande kardiovaskulära fördelar för kvinnor efter klimakteriet. Att äta fullkorn, som quinoa, minst 6 gånger i veckan är en särskilt bra idé för postmenopausala kvinnor som har högt kolesterol, högt blodtryck eller tecken på hjärt-kärlsjukdom;

- Fullkorn fungerar också som ett starkt skydd mot astma hos barn;

- Hjälper till att förhindra uppkomsten av gallstenar. Konsumtion av livsmedel som är rika på olösliga fibrer, t.ex. quinoa, kan hjälpa kvinnor att förhindra uppkomsten av gallsten.

- Skyddar mot cancer lika mycket och / eller till och med mer än grönsaker och frukter. Nyligen har forskning utförts som inte är relaterad till den "fria" formen av fytonäringsämnen och deras antioxidantkraft, utan till deras "fäst" -form, som släpps ut under matsmältningen och sedan absorberas. Hela korn har just en sådan bifogad form av fytonäringsämnen och det är mycket troligt att det är ett bättre medel mot risken för cancer.

- Lignanerna i råg skyddar oss mot hjärtsjukdomar. En typ av fytonäringsämne som är särskilt koncentrerad i fullkorn är lignan. Lignan skyddar oss inte bara från bröstcancer utan också från andra former av cancer, liksom från olika hjärtsjukdomar.

- Quinoa och andra fullkorn minskar risken för typ 2-diabetes. Quinoa, som andra fullkorn, är en rik källa till mineralet magnesium.