2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Varje kock måste förstå och lära sig grunderna i värmebehandling av mat. Det finns tre sätt att överföra värme till mat:
Ledning
Detta är överföringen av värme mellan två föremål som ett resultat av direktkontakt och rörelse av värme inuti maten. När en panna placeras på spisen överförs värmen från spishällen till pannan och metallen i pannan överför den till maten som tillagas.
Den bästa ledningsutrustningen är tillverkad av koppar och aluminium. Glas och porslin är dåliga värmeledare. Induktionshällar har en keramisk eller glasbeläggning, under vilken elektromagnetiska spolar placeras. När pannan placeras på hällen skapar spolarna ett snabbt föränderligt elektromagnetiskt fält. Detta fält påverkar kärlets material, dess atomer passerar i en oscillerande rörelse och kärlet värms upp. Detta är ett mycket snabbt, effektivt och säkert sätt att laga mat. Särskilda behållare måste användas.
Konvektion
Här överförs värmen genom luft och vatten på ett naturligt eller mekaniskt sätt. Naturlig konvektion uppstår när det finns cirkulation i vätskan. När du lägger en kruka med vatten på spisen värms vattnet i botten upp till ytan. Det kallare vattnet ovanifrån faller till botten och cirkulationen skapas och värmer därmed allt vatten eller annan vätska i kärlet. Denna naturliga cirkulation är långsammare med tjockare vätskor, så du måste röra (för soppor och såser). Annars kan de brinna längst ner på pannan. Omrörning hjälper till att värma upp snabbare och jämnare. Exempel på mekanisk konvektion är fläktarna i ugnarna och kombiugnarna (de är ångade). Deras syfte är att jämna upp maten.
Sändning
Den överför energi genom vågor. Infraröd och mikrovågsugn används ofta i köket. Grillar, brödrostar och specialugnar med infraröda värmare överför värme genom att värma upp elektriska eller keramiska element som når en tillräckligt hög temperatur för att utstråla energivågor genom maten och laga den. Mikrovågsugnar avger osynliga energivågor som får matmolekyler att gnugga mot varandra. Friktion skapar värme som sprider sig i maten. Material som inte innehåller vatten kan inte värmas i en mikrovågsugn. Rätterna blir varma eftersom maten ger dem värme.
Rekommenderad:
De Bästa Sätten Att Rengöra Grillpannan
När våren närmar sig börjar vi oundvikligen drömma om läckra utomhusgrillar. Tyvärr har inte alla möjlighet till sådan komfort. I trånga stadslägenheter är det enda alternativet för en utsökt grill grillpannan. Dessa specifika köksredskap kräver dock speciella rengörings- och skötselmetoder som alla borde känna till.
De Bästa Sätten Att Naturligt öka Dopamin I Kroppen
Dopamin är ett viktigt kemiskt element i hjärnan som har många funktioner. Det är involverat i motivation, minne, uppmärksamhet och till och med reglering av kroppsrörelser. När dopamin släpps ut i stora mängder skapar det en känsla av njutning.
De Bästa Sätten Att Lagra Basilika
Färsk basilika är en av de mest utsökta och användbara örterna, men den behåller inte sin färg och arom länge när den torkas. Lyckligtvis finns det andra, bättre sätt att bevara basilika . Frysning och blanchering Om du lägger en stjälk basilika i frysen , blir det en missfärgad uppslamning när den tinas upp.
De Mest Effektiva Sätten Att Lagra Varm Paprika
Varm paprika , oavsett färg, är typiska för det bulgariska bordet. De har en stark arom, kryddig smak, allt från söta till mycket kryddiga. Men det intressanta är att glödhet paprika innehåller vitamin A, C och fiber. Så vi kan säga att de också är användbara.
14 Bästa Sätten Att Bränna Fett Snabbt
Oavsett om du vill förbättra din hälsa eller bara gå ner i vikt under sommaren, bränna överflödigt fett det kan vara en allvarlig utmaning. Lyckligtvis finns det många enkla steg du kan ta för att påskynda fettförbränning. Här 14 bästa sätten att bränna fett snabbt och viktminskning.
