2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Macis, även kallad muskotnöt, är en aromatisk krydda extraherad från frukterna av det vintergröna muskoträdet Myristica fragrans. Den populära kryddmuskot extraheras också från den.
Muskotträdet växer i Sydostasien och Australien. Den härstammar från de indonesiska öarna Banda. Det finns också i Sri Lanka, södra Indien, Grenada, Malaysia och Fiji. Muskot odlas i områden där havsnivån är minst 500 meter. Den kan växa upp till 30 meter, men detta händer mindre ofta. Den är vanligtvis ungefär tio meter hög. Växten är bisexuell. Det börjar blomstra efter 8 års ålder. Den bär mest frukt efter att ha nått 20 år. Upp till två tusen muskot kan erhållas från ett träd på ett år.
Muskotträdets frukter har en päronformad form. De är mellan 6 och 9 centimeter långa. De har en gulaktig färg och en slät yta. Efter att frukten har skalats används huden för att få den mace. Muskotn extraheras från stenen i frukten.
Muskels historia
Redan på 600-talet handlade araberna skickligt med både muskotnöt och muskot. De två kryddorna blev snabbt en favorit i det arabiska köket och spred sig till Europa. På 1500-talet blev muskotnöt och muskotblomma ännu mer populär när portugiserna erövrade kryddöarna.
Ett sekel senare ingrep holländarna och efter att ha tagit skärgården bevakade de ivrigt muskatträdet. Enligt en legend lyckades fransmännen dock få plantor av Myristica fragrans och började odla trädet på ön Mauritius. Vid 1800-talet odlades muskot redan i Amerika.
Produktion av muskot
Som det visade sig kryddan mace produceras av muskotträdets frukter, växer du i tropikerna. Vid en tillräckligt hög temperatur (inte lägre än 20 grader) och kraftigt nederbörd börjar trädet bära frukt efter sitt sjunde år. Med tiden blir det mer fruktbart. Vuxna av arten bär frukt minst tre gånger om året.
Alla steg i produktionen av mace är av stor betydelse, eftersom deras prestanda beror på kryddans kvalitet och följaktligen dess pris. Efter att muskotens frukter har skördats måste de skalas. Det är denna procedur som visar sig vara mycket viktig och måste utföras med stor precision, eftersom materialet måste bevara sin integritet och under inga omständigheter skadas.
Sådan mace finns mycket mindre ofta och därför är priset högre. Det resulterande materialet lämnas i solen och sprids på speciella bambubrädor. Fortsätt sedan till nästa steg - tryck på skalet med speciella träanordningar för att ge formen på en tallrik. Slutligen torkas muskotet och förpackas. I torkad form kan muskotfärgen vara gul eller orange.
Sammansättning av muskot
Mace har en mängd värdefulla ämnen i sin sammansättning. Den innehåller kalium, kalcium, mangan, magnesium, fosfor, natrium, selen, koppar, järn. Det är en källa till vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B9, vitamin C och vitamin PP.
Matlagning med mace
Mace är bland de högt värderade kryddorna i matlagning. Det skiljer sig dock från kryddmuskotnoten i lukt och smak. Muskotnöt har en lättare lukt och smakar söt och varm. I mace är doften betydligt skarpare och smaken starkare.
Berömda kockar pekar på det som ett värdefullt krydda i exotiska rätter. Muskotfärg kan användas ensam eller i kombination med muskotnöt, liksom andra kryddor som kanel, ingefära, paprika, koriander, gurkmeja, bockhornsklöver, chili. Från mace är beredd en speciell olja med en behaglig arom, som används i olika typer av senap och såser. Vissa människor strö det på sina drycker.
Används vid beredning av korv, sallader, patéer. Mace kompletterar bäst aromen av lamm, fläsk, nötkött, nötkött och kycklingrätter. Det finns dock ingen tendens att krydda fiskrätter eller svamprätter med den. Mace värderas mest i konfektyrindustrin.
Den används för att krydda olika desserter och bakverk. Påskkakorna och kexen där den finns är väldigt doftande och aptitretande. Men när du lagar mat med muskot bör du inte överdriva det. Använd inte mer än 0,1 g krydda för att smaka en portion.
Vi erbjuder dig ett recept på bananer med maceför att föra variation till det traditionella hembordet.
Nödvändiga produkter: 5 omogna bananer, 1 msk rom, 100 g brunt socker, 2 teskedar kanel, 1 skal av nötkött, 1 paket smör, strösocker
Beredningsmetod: Värm smöret i en stekpanna. Tillsätt rom, mace och kanel. Skär bananer i två delar på längden. Strö sedan mycket socker. Placera för att steka på båda sidor i den heta blandningen. Servera med pulveriserat socker.
Fördelar med mace
Mace i många århundraden har det använts inte bara som krydda utan också som ett botemedel mot olika sjukdomar. Folkläkare rekommenderar det för problem med matsmältningssystemet. Det finns bevis för att muskot hjälper till att hantera inflammation, svullnad och kramper. Kryddan indikeras också som ett afrodisiakum.
Skada från muskot
Även om muskotnöt är användbart och väldoftande, bör det inte tas i stora mängder. Detta kan leda till magirritation och illamående.
