Arsenik I Ris! Måste Du Oroa Dig?

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Arsenik är ett av de mest giftiga elementen i världen. Genom sin historia har den trängt igenom livsmedelskedjan och hittat sin väg in i våra livsmedel. Detta problem förvärras emellertid när den omfattande föroreningen ökar nivåer av arsenik i livsmedel, som utgör en allvarlig hälsorisk.

Nyligen har studier funnit höga nivåer av arsenik i ris. Detta är ett allvarligt problem, eftersom ris är en basfoder för en stor del av världens befolkning. Måste du oroa dig? Låt oss ta en titt.

Vad är arsenik?

Arsenik är ett giftigt spårämne som identifieras med symbolen As. Det förekommer vanligtvis inte ensamt. Snarare är det relaterat till andra element i kemiska föreningar. Dessa föreningar kan delas in i två breda kategorier:

1. Organisk arsenik: finns huvudsakligen i växt- och djurvävnader;

2. Oorganisk arsenik: finns i stenar och jord eller upplöst i vatten. Detta är den mer giftiga formen.

Båda formerna finns naturligt i miljön, men nivåerna ökar på grund av föroreningar. Av ett antal skäl riset kan ackumulera en betydande mängd oorganisk arsenik (den mer giftiga formen) från miljön.

Källor till arsenik

Arsen finns i nästan alla livsmedel och drycker, men finns vanligtvis bara i små mängder. Däremot finns relativt höga nivåer i:

• Förorenat dricksvatten: Miljontals människor runt om i världen använder dricksvatten som innehåller stora mängder oorganiskt arsenik. Detta är vanligast i Sydamerika och Asien;

• Fisk och skaldjur: Fisk, räkor, musslor och andra skaldjur kan innehålla betydande mängder organisk arsenik, mindre; giftig form. Musslor och vissa alger kan också innehålla oorganisk arsenik;

• Ris: Ris ackumuleras mer arsenik från andra livsmedelsgrödor. I själva verket är det den största dietkällan av oorganisk arsenik, som är mer giftig.

Höga nivåer av oorganisk arsenik har hittats i många risbaserade produkter, såsom:

• Rismjölk;

• Ris kli;

• Risbaserade spannmål;

• Risflingor (babyris);

• Smällare med ris;

• Spannmålsstänger som innehåller ris och / eller sirap med brunt ris.

Varför finns arsenik i ris?

Arsenik förekommer naturligt i vatten, jord och stenar, men dess nivåer kan vara högre i vissa områden än andra. Det kommer lätt in i livsmedelskedjan och kan ackumuleras i betydande mängder hos djur och växter, varav några konsumeras av människor.

Som ett resultat av mänsklig aktivitet ökar arsenföroreningar.

De viktigaste källorna till arsenikföroreningar inkluderar vissa bekämpningsmedel och herbicider, träskyddsmedel, fosfatgödselmedel, industriavfall, gruvdrift, kolförbränning och smältning.

Arsenik rinner ofta ut i grundvattnet, som är starkt förorenat i vissa delar av världen. Från grundvatten går arsenik till brunnar och andra vattenkällor som kan användas för bevattning, matlagning och dricka.

Rått ris är särskilt känsligt för arsenikförorening av tre skäl:

1. Den odlas i översvämmade fält (risfält) som kräver stora mängder vatten för bevattning. I många områden är detta bevattningsvatten förorenat med arsenik;

2. Arsenik kan ackumuleras i risfältens mark, vilket förvärrar problemet.

3. Ris absorberar mer arsenik från vatten och jord än andra livsmedelsgrödor.

Ett annat problem är användningen av förorenat kokvatten sedan riskorn absorberar lätt arsenik från vattnet när det kokas.

Effekter av arsenik på hälsan

Höga doser av arsenik är mycket giftiga, vilket orsakar en mängd negativa symtom och till och med dödsfall. Även om det är i små mängder och inte kan orsaka omedelbar förgiftning, kan långvarigt intag av oorganisk arsenik orsaka olika hälsoproblem och öka risken för kroniska sjukdomar. De inkluderar:

• Olika typer av cancer;

• Förträngning eller blockering av blodkärl (kärlsjukdom);

• Högt blodtryck (högt blodtryck);

• Hjärtsjukdom;

• Diabetes typ 2.

Dessutom är arsenik giftigt för nervceller och kan påverka hjärnans funktion. Hos barn och ungdomar är exponering för arsenik associerad med:

• Nedsatt koncentration, inlärning och minne;

• Minskad intelligens och social kompetens.

Några av dessa skador kan ha inträffat före födseln. Flera studier har visat att högt arsenikintag hos gravida kvinnor har en negativ effekt på fostret, vilket ökar risken för fosterskador och förhindrar dess utveckling.

ja! Det råder inget tvivel - arsenik i ris är ett problem

Detta kan utgöra en hälsorisk för människor som äter ris i stora mängder varje dag. Detta gäller främst människor i Asien eller personer på asiatiska dieter.

Andra grupper som kan äta mycket risprodukter är små barn och de som har en mjölkfri eller glutenfri diet. Rismat för spädbarn, risknäckare, pudding och rismjölk utgör ibland en stor del av dessa dieter.

Små barn är särskilt utsatta. Därför kanske det inte är så bra att mata dem risflingor varje dag. Av särskild vikt är sirap med brunt ris, ett sötningsmedel med ris, som kan innehålla mycket arsenik. Det används ofta i barnmat.

Naturligtvis innehåller inte alla typer av ris höga nivåer av arsenikmen att bestämma arsenikinnehållet i en risprodukt kan vara svårt (eller omöjligt) utan att verkligen mäta i ett laboratorium.

Hur minskar arsenik i ris?

Innehållet av arsenik i ris kan reduceras genom att tvätta och koka riset med rent vatten med låg arsenik. Detta är effektivt för både vitt och brunt ris, vilket potentiellt kan minska arsenikinnehållet med upp till 57%.

Men om kokvattnet innehåller mycket arsenik kan det ha motsatt effekt och öka arsenikinnehållet avsevärt.

Följande tips bör hjälpa till att minska arsenikinnehållet i ris:

• Använd mycket vatten när du lagar mat;

• Tvätta riset innan du lagar mat. Denna metod kan ta bort 10-28% av arsenik;

• Brunt ris innehåller högre mängder arsenik än vitt ris. Om du äter stora mängder ris kan vitt vara ett bättre val;

• Välj aromatiskt ris som basmati;

• Välj ris från Himalaya-regionen, inklusive norra Indien, norra Pakistan och Nepal;

• Undvik om möjligt ris som odlas under den torra säsongen. Användningen av arsenik-förorenat vatten är vanligare under denna tid.

Det sista och viktigaste rådet gäller din kost som helhet. Se till att du diversifierar din kost genom att äta mycket olika livsmedel. Din kost bör aldrig domineras av en typ av mat.

Detta säkerställer inte bara att du får alla näringsämnen du behöver, utan förhindrar också att du får för mycket av en sak.

Arsenik i ris är ett stort problem för många människor

En stor andel av världens befolkning är beroende av ris som sin huvudsakliga matkälla, och miljoner människor riskerar att utveckla arsenikrelaterade hälsoproblem.

Om du äter ris med måtta som en del av en varierad diet bör du ha det helt bra. Men om ris visar sig vara en stor del av din diet, se till att det odlas i ett okontaminerat område.