2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Canaiolo / Canaiolo / är en druvsort med rött vin som odlas i stor utsträckning i centrala Italien, särskilt i Toscana. Det finns också i Marche, Lazio och Sardinien. Denna sort är känd under många namn, inklusive Cagnina, Vitis Vinifera Etrusca, Calabrese, Uva Donna, Canaiolo Nero Grosso, Raspo Rosso, Tindillaro, Uva Marchigiana, Caccione Nero, Uva Dei Cani, Uva Colore Canaiola, Canaiolo Cascolo och Uva Merla.
Bladen på canayolo är gröna, rundade, medelstora. Klustren är också medelstora till stora, konformade, ganska kompakta. Druvorna är av medelstorlek. Vissa kan vara större. De är målade i mörkblå till svart och har en elastisk slät skala. Under det finns vattnigt kött, som har en behaglig smak. Det producerar röda viner med eleganta dofter och en tillfredsställande närvaro av tanniner.
Kanotens historia
Canaiolo är en sort som har odlats i Toscana i århundraden. Det är därför man antar att det är här dess rötter ska sökas.
Denna sort har länge använts i produktionen av blandat vin Chianti / Chianti /, som är mycket uppskattat. Faktum är att detta är anledningen till att canayolo blev populär.
Det är också känt att andelen canagiolo i chianti under 1700-talet var mycket högre än den för sangiovese, som också är en mycket gammal och värdefull italiensk sort med ursprung i Toscana.
En del av populariteten för denna sort beror på att risken för ruttning är nästan försumbar. Detta gör den lämplig för längre jäsning.
På 1800-talet nämnde ett recept på chianti att cannaiolo kombinerades med sanjovese för att lägga till fruktiga toner och för att mjuka tanninerna från den andra sorten.
Och även om vinodlarna tidigare förutspådde en lysande framtid för canoelo, står hans öde idag vid en vägskäl. Efter en epidemi av phylloxera drabbades kanjonmassiverna allvarligt och minskades signifikant.
Vinodlare i Toscana försöker återställa vinodlingarna med denna typ av druva och återställa sin tidigare ära.
Kanotens egenskaper
Canaiolo-viner har en attraktiv röd färg. De har en rik smak som påminner om mogna jordgubbar. Samtidigt finns det inslag av hud. I vissa fall kan dock doften av vinet vara ganska mild och till och med neutral.
Denna kvalitet används för att mjuka upp andra viner som har för hög syra och påträngande tanninhalt.
Viner som innehåller raps kan också ha aromer som påminner om violer, körsbär, vanilj, uppvärmd ek, choklad. Allt detta, kompletterat med en söt, elegant smak, förvandlar dryckerna till de perfekta druvorna.
De viner som denna sort deltar i kännetecknas av friskhet, lång finish och obestridlig finess.
Serverar kanot
Det är tillrådligt att kyla innan du presenterar kanovinerna på bordet. Om respektive vin är yngre kan du hålla dig till temperaturen 14-16 grader. För mer mogna drycker är det bra att sikta på en temperatur på 16-18 grader. Både unga och gamla viner måste presenteras i ett speciellt glas.
Det mest praktiska alternativet är att använda ett klassiskt rött vinglas, som kan användas i andra röda viner (som Cabernet Franc, Carmener och Ruby), så länge de inte behöver ett särskilt fartyg för att avslöja deras specifika funktion. Om du måste servera flera typer av vin på kvällen, börja alltid med de lättare och yngre.
Om canolavinet har mognat är det bättre att presentera det i mitten eller i slutet av kvällen. Fyll inte glaset till randen när du häller vinet. Låt oss inte glömma att det enligt etiketten räcker att bara hälften av glaset är fullt av dryck. Drick vinet långsamt i små klunkar. På så sätt kan du verkligen känna det och njuta av det.
Kvalitetsvin förtjänar att kombineras med aptitretande mat. Du kan kombinera den italienska druvelexiren med olika osttyper. Lämpliga mejeriprodukter inkluderar parmesan, mozzarella, Fontina och Gouda. Du kan servera ostar på egen hand eller inkludera dem i färska sallader.
Men om vinet var mer moget skulle det kräva lite tyngre mat. Det är därför du kan satsa på grillat spel. Bland specialiteterna som kommer att beröra fansen av gott rött vin är franska rådjur, rostad vaktel, jackdaw, stuvad fasan, vildsvinsspett och fylld kanin.
Men inte alla kan få spel. Det är därför du kan ersätta det med nötkött, nötkött eller fläsk. Anka och kalkon är också utmärkta alternativ. Enligt fansen av detta vin lyckas smaken att harmonisera med hjälp av lammrätter, som är smaksatta med doftande kryddor och såser. Därför erbjuder vi dig att servera en lammrulle, en fårkebab, en haidouk-kebab eller en chopkebap tillsammans med cannailo-vinet.
Denna druvdryck passar bra med den berömda italienska pastaen, som innehåller mycket grönsaker, smält ost, svamp, tomater och basilika. Naturligtvis finns det ett stort utbud av dessa pasta, så det är en fråga om personlig preferens.
Canaiolo-viner kan också kombineras med torra aptitretare. Som vi vet är detta en mycket vanlig praxis i Bulgarien. Tillsammans med drycken kan du servera olika korv, korv och filéer.
