2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Karpen (Cyprinus carpio) är en av de mest populära fiskarna i vårt land, som till och med har lyckats ta djupa rötter i bulgariska traditioner och övertygelser. Bortsett från att vi på St. Nicholas fest gillar att äta St. Nicholas karp, är denna fisk vördad på bulgariska bord året runt.
Karpen är en i sidled utplattad fisk, som kännetecknas av en hög massiv rygg och ett relativt litet huvud. I allmänhet finns det tre arter av karp - skalig karp, vars kropp är täckt med skalor, spegelkarp, som har större skalor ordnade i tre rader och naken karp, som inte har skalor.
Karpen är en sötvattensfisk som är extremt anpassningsbar och motståndskraftig mot förändringar i livsmiljön. Det är anledningen till att det idag är en av de mest fångade fiskarna i världen. Efter cirka 500 års urval finns det idag många underarter av karp.
I genomsnitt når karp en vikt på 30-35 kg, men de bästa är de från 800 g till 3 kg. Världsrekordet för den största fångade karpen hålls av den österrikiska fiskaren Christian Baldeman, som fångade en jättekarpa som väger 37,3 kg och 115 cm lång i Robert Raduta i grannländerna Rumänien.
Karp når sexuell mognad mellan fjärde och sjätte leveåret i varmare regioner och kan i våra förhållanden reproducera vid 3-4 års ålder. På tre år kan karpen nå 35 cm och väga cirka 1 - 1 250 kg.
Även om denna typ av fisk kännetecknas av hög fertilitet - cirka 180 tusen kaviarkorn per 1 kg levande vikt, men väldigt få av dem överlever eftersom de äts av många andra vattenlevande invånare - både karpkaviar och liten karp. Karpen lekar i maj-juni på stenar och vattenväxter.
Karpen är en av de mest utbredda fiskarna i Bulgarien och distribueras i reservoarerna i hela landet. På grund av problemen med förstörelse av kaviar och fel fiskepolitik, liksom fiskarnas dåliga tro, minskar karpbeståndet mer och mer varje år.
Villkoren för dess faktiska reproduktion visar sig allt svårare och till och med omöjliga. Som i praktiken är det tillåtet att fiska könsmogna karpar i vårt land, blir avsvavlingen av reservoarerna mer och mer märkbar.
Karpbett bäst på majsbete. Om du fångar karp på sommaren, vet att fisk, som de flesta fiskar, fångas bäst på kvällen eller morgonen. I dyster och molnigt väder under dagen biter karpen också bra - under regn eller efter regn. Troligen den mest framgångsrika fångsten är på våren och hösten, när fisken biter hela dagen.
Karpens historia
Den första karpen anlände till Europa från Asien i det antika Rom. Vid den tiden betraktades karp som en excentrisk kulinarisk delikatess. Senare i historien, under medeltiden, tog den katolska kyrkan bort fisk från listan över lycklig mat. På detta sätt började munkarna odla karp i konstgjorda dammar för att rädda sig från de många dagarna av fasta i kalendern.
De bästa uppfödarna av feta karpraser visade sig vara munkarna från Böhmen-regionen i Tjeckien. Så småningom etablerades nya raser av karp där, som hade ett ökande kulinariskt värde, eller med andra ord, bereddes enkelt och utsökt. Den dag i dag fortsätter Tjeckien att vara världens största exportör av levande karp.
Om St. Nicholas karp
Den ljusa och läckra traditionen att äta rostad, fylld eller stekt karp på St. Nicholas Day är förknippad med en intressant legend. En gång, när St. Nicholas gick ut i havet i en båt, uppstod en fruktansvärd storm som bröt båten. För att rädda båten, själv och hans följeslagare, fångade helgen en karp och stängde framgångsrikt sprickan med den.
Sedan dess offras fisk traditionellt för St. Nicholas Day, mestadels karp, eftersom karpen anses vara en tjänare av St. Nicholas. Oftast förbereds en fiskdamm på en ljus semester - karp insvept i deg. Efter festbordet kastas inte benen på St. Nicholas-karpen.
De måste brännas, begravas i marken eller kastas i floden. Tron är att på detta sätt kommer familjens välbefinnande och fertilitet i familjen att öka.
Traditionellt sydde äldre kvinnor på barnhattarna benet från karpens topp, vilket är i form av ett kors. Detta görs för att skydda dem från onda krafter och lektioner. I Kina och Japan, å andra sidan, kräver traditionella övertygelser att när en pojke föds, förordnas han för att växa upp frisk, smart och stark, liksom själva karpen.
Sammansättning av karp
Karp är ganska fet och ätlig fisk, och mängden fett i den beror på förhållandena och på den plats där den växte. Liksom de flesta fiskar är karp en källa till värdefulla omega-3 omättade fettsyror, protein och olika spårämnen som fosfor.
100 g karp innehåller:
Kalorier: 127 Kcal
Kalorier från fett: 50,4 Kcal; Fett: 5,6 g; Mättat fett: 1,1 g; Omega-3-fettsyror: 0,6 g; Kolesterol: 66 mg; Protein: 17,8 g; Kalcium 41 mg; Kalium 332 mg; Fosfor 415 mg.
Urval och förvaring av karp
Köp bara nyfångad karpsom är tjockare, speciellt om du ska använda den för fyllning. Fiskens ögon ska inte vara grumliga - det betyder att fisken inte är färsk. Förvara karp i kylskåpet innan bearbetning.
Kulinarisk användning av karp
Det bästa karp för fyllning är den upp till cirka 3 kg, och för panering väljs mindre prover. Det välsmakande karpköttet är ömt, krämigt med en tät struktur och ganska saftigt och gott. Karp anses vara den mest utsökta på sensommaren och hösten, när fisken har samlat tillräckligt med fett för vintermånaderna. Det är bäst att laga helt färskt karp, skivad i kotletter.
Kotletter från karp upp till 1,5 kg är förmodligen bäst för stekning och panering. De kräver ingen ytterligare delning av ryggraden i längd, vilket görs med större fiskar. Först och främst måste karpen tvättas ordentligt och skalas. De kan enkelt rakas om du blöter fisken i 2-3 minuter i kokande vatten. Sedan kan du klippa svansen, ta bort inälvorna och gälarna. Slutligen tvättas karpen igen och dräneras innan du lagar mat.
Om du bakar karp på grillen, lägg det väl smurt först på skalans eller skalens sida i ca 5 - 6 minuter och sedan - insidan i ca 2-3 minuter. Mycket välsmakande fisksoppor erhålls också från karp. Bortsett från karpen i sig har dess kaviar ett kulinariskt värde, eftersom den är saltad och mogen som den bästa kaviar-taramaen. Annan fisk kan ofta användas som ersättning för karp, såsom gräskarp, kackerlacka, silverkarp. Smaken av karp passar mycket bra med Riesling-vin.
Rekommenderad:
Fyllningar Lämpliga För Karp
Karp är en sötvattensfisk som enligt sitt näringsvärde tillhör fet fisk. Sådan fisk är mer näringsrik, men inte kost. Fisk och fiskprodukter är att föredra i önskan om en hälsosam kost. Läckra karp används för att göra läckra grytor, doftande soppor från hans huvud, men skålen "
Olika Fyllningar För St. Nicholas Karp
St. Nicholas Day är en semester för sjömän, bankirer, köpmän, dessutom är det en helgdag för staden Burgas och den ortodoxa kyrkan den 6 december hedras St. Nicholas . Med andra ord, även om du inte är en namndag, måste du fira detta datum med ett lämpligt bord för St.
Hemligheten Med Utsökt Karp
Vi brukar ansluta karp med bordet för St. Nicholas Day. Men den här fisken behöver inte bara förberedas för helgonets högtid. Det kan vara en utsökt huvudrätt eller aptitretare för alla andra dagar på året. Tyvärr undviker många människor det eftersom de inte vet hur man lagar det eller anser att karp är för nyckfull eller fet fisk.
Hur Man Lagar Utsökt Karp Från A Till Ö
Karpen är en sötvattensfisk som finns i många bulgariska reservoarer. Dess karaktäristiska drag är att det är träskt och förutom floder och sjöar finns det också i mer stillastående reservoarer. Här kommer vi att visa dig hur du förbereder det ordentligt, och vi kommer att vara uppmärksamma på hur man tar bort den karakteristiska lukten av den och all myrfisk.
Billig Karp För St. Nicholas Day
Bulgariska fiskproducenter förutspår att tabellen för St. Nicholas Day i år kommer att bli betydligt billigare. Inhemska handlare förväntar sig att marknaden före semestern kommer att översvämmas av billiga karp, vilket i år markerar rekordproduktion.
