2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Bönor är det vanliga namnet på en grupp baljväxter. Det är känt under namnet bönor. Baljväxter spelar en viktig roll i människans historia. De var den första kulturen som utvecklades när jägare och nomadstammar började odla marken och utveckla jordbrukssystem. Baljväxter är bland de första odlade.
Historia av bönor
Det finns bevis för bönor, som dateras från omkring 9750 f. Kr., upptäckt av arkeologer i Thailand. Uppgifterna visar också att lokalbefolkningen i Mexiko och Peru odlade baljväxter så tidigt som 7000 f. Kr.
Användningen av bönor är från omkring 6750 f. Kr. i vissa delar av nuvarande Mellanöstern. Kikärter, linser och bönor har hittats i egyptiska gravar som går tillbaka i minst 4000 år. Cirka 1500 f. Kr. i vissa delar av dagens Asien odlas och används sojabönor.
I en mycket annan del av världen har indianer och mexikaner utvecklat olika kategorier av baljväxter, som inkluderar röda bönor i trädgården, bönor i form av njurar, limebönor och deras anpassningsförmåga hjälper till att omvandla baljväxter till en stabil gröda.
De ursprungliga jordbrukarna som odlade baljväxter odlade också korn som vete, korn, hirs, ris och majs. Baljväxter och spannmål har ett symbiotiskt förhållande där aminosyrorna i var och en kompletterar varandras på ett sådant sätt att de bildar ett komplett protein som ligger till grund för tillväxten och utvecklingen av många levande former, inklusive människor.
Baljväxter har använts runt om i världen i tusentals år. De har hundratals sorter i form, storlek och färg. Baljväxter kan torkas och lagras i flera år. Efter blötläggning i några timmar blir de ätbara igen och aktiveras och innehåller enzymer, proteiner, mineraler och vitaminer.
Sammansättning av bönor
Bönor är extremt användbara. Den innehåller nästan hela alfabetet med vitaminer. Den är rik på karoten, vitamin K, B-vitaminer, en stor mängd vitamin C. Bönorna innehåller många mineralsalter och spårämnen, inklusive kalcium, magnesium, järn och fosfor. Växten har också en mycket stor mängd jod.
När det gäller proteininnehåll är bönor nära kött och till och med överlägsna fisk, spannmål och gröna ärtor. När det gäller kalorier överstiger det potatis.
100 g kokta bönor innehåller 9 g protein, 26 g kolhydrater, mindre än 1 g fett och 10 g fiber.
Typer av bönor
Lima bönor - även känd som olja eller Madagaskar bönor. Det är uppkallat efter Lima / Peru / eftersom det upptäcktes där omkring 1500. Den har en mycket fet smak, vilket gör den lämplig för soppor och grytor och mycket mindre ofta för sallader. Kornen av denna typ av bönor är rundade, med en uttalad njurformad form och dess kött är ljusgrönt. Limabönor har en stor nackdel - de är mycket svårare att smälta än andra arter.
Bob Canelini - en italiensk sort som har utmärkt smak och förblir lite rå, även efter full matlagning. I Italien används den för att förbereda den traditionella minestronsoppan och olika sallader.
Bob Mung - har små gröna, gula eller röda korn som har gult kött. Dess vanligaste användning är för beredning av böngroddar. Det används ofta i Kina och Indien. Det är inte nödvändigt att suga innan du lagar mat, det har en lite söt smak och delikat konsistens.
Bob Flajolet - har små, lite gröna bönor som har en mycket känslig arom och smak. Franskmännen använder den till sallader och som tillbehör till lamm.
Bob Azuki - röd asiat bönor. Japanerna kallar honom kungen av baljväxter. De använder den för att göra röd böna pasta. I det asiatiska köket används det helt eller malt till mjöl. Azukibönor är ett utmärkt tillskott till ris och sallader. Det är lätt att smälta och lagar mycket snabbt.
Black Azuki Beans - Detta är den svarta versionen av vanliga azuki bönor. Som det är det lätt att smälta och lagar mycket snabbt.
Bob Pinto - när den är torr har den en beige färg med bruna stänk, men under tillagningsprocessen får den en rosa-brun färg. Pintobönor är en obligatorisk ingrediens i ett antal mexikanska rätter.
Svarta bönor - denna böna är en av huvudingredienserna i köket i Karibien och Latinamerika. Det är också mycket utbrett i södra staterna i Amerika och Mexiko. Dess bröstvårtor är svart hud och krämigt kött. Den har en lite söt smak. Lämplig för sallader och soppor.
Liten vit bönor - känd som marinböna. Dess namn kommer från det faktum att det efter 1800 var en av de grundläggande livsmedlen för amerikanska marinsoldater. Det är svårt att smälta, det är mycket svårt att smälta. Lämplig för grytor, sallader och soppor.
Stora vita bönor - används mest i sallader.
Mexikansk röd böna - dess korn är små, mörka och runda. Används till chili och stuvade rätter.
Val och lagring av bönor
Bönor med friska korn som inte har några tecken på skador eller hål bör väljas. Bönor ska förvaras på en torr och sval plats i lämpliga kuvert. Bönor är en produkt som kan hålla mycket länge, men efter tillagning bör den konsumeras inom 2-3 dagar.
Matlagning bönor
Baljväxter kan ätas råa, grodda eller kokta, göras till mjöl, koaguleras till tofu, fermenteras i sojasås, tempeh och miso. De är utmärkta ingredienser vid beredning av chili, soppor och sallader.
Hemligheten med att laga det perfekta bönor är i långsam tillagning. I sin önskan att laga det snabbt lagar många hemmafruar bönor vid mycket höga temperaturer, vilket är dödligt för produkten. På detta sätt korsas proteinerna i bönorna och bönorna härdar. Under tillagningen kasseras de första vattnen.
Bönor används för att förbereda några av de mest autentiska bulgariska rätterna. Bönagryta, bönsoppa, fyllda paprika med bönor, bönsallad, bönor med korv - är oftast närvarande vid bulgariens bord. Smaken av bönor kompletteras perfekt med kryddor som mynta, paprika, persilja, salt, devesil, timjan och merian.
Fördelar med bönor
Baljväxter är livsmedel med lite fett, olja och socker. Användningen av baljväxter uppmuntras dagligen eftersom studier visar att baljväxter hjälper till att sänka kolesterol samtidigt som de ger utmärkta näringsämnen. I kombination med nötter, frön eller korn bildar de hela växtproteiner med hög fiber.
De flesta baljväxter innehåller endast 2-3% fett. De innehåller också minst 20% protein och innehåller mycket kolhydrater, vilket ger en betydande mängd energi. Baljväxter innehåller också betydande mängder B-vitaminer och järn samt kostfiber.
Skada från bönor
Rå mogen bör inte konsumeras bönoreftersom det innehåller skadliga ämnen som försvinner under tillagningen. Äldre människor och giktpatienter bör inte konsumera det ofta eftersom det innehåller många puriner som bildar urinsyra och dess salter. Störningar i metabolismen av dessa salter spelar en viktig roll i utvecklingen av gikt.
