2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Ammoniak soda, också känd som ammoniumkarbonat representerar rosa, vita, grå eller färglösa kristaller som avger en väldefinierad lukt av ammoniak. Ammoniak soda erhålls syntetiskt och i livsmedelsindustrin kallas E 503.
Ammoniak soda löses upp väl i vatten, vid en temperatur på 18-24 grader börjar ammoniak frigöras. Tidigare erhölls den från organiska kväveprodukter såsom hår, naglar, horn genom destillation vid hög temperatur.
I dag produceras E503 i industriella mängder genom att värma en blandning av ammoniumklorid eller genom att reagera vatten med ammoniak under snabba kylförhållanden.
Sammansättning av ammoniak soda
Ammoniak soda består av ammoniumurea, ammoniumkarbonat och ammoniumbikarbonat i olika proportioner. Ammoniakhalten bör inte vara mindre än 30% och mer än 34%.
Val och lagring av ammoniak
Ammoniak soda säljs i alla livsmedelsbutiker, i paket på cirka 10 år, och priset är lågt - det kostar öre. Förvara i ett torrt skåp, borta från fukt och direkt solljus.
Matlagning med ammoniak
Ammoniak soda används ofta i bageriet för svullnad och svullnad av pasta, eftersom det vid höga bakningstemperaturer bryts ned i gaser som bildar porer i degen. Ammoniak soda används ofta för att göra kakor.
Det bör noteras att när du bakar kakorna, som är beredda med ammoniak soda, luktar köket ammoniak, som försvinner efter bakning.
Vissa människor ersätter ammoniak med bakpulver eftersom de inte gillar lukten av det. Ammoniak soda är dock ett mycket kraftfullt jäsmedel. Godis med den sväller mer, medan de med bakpulver är tjockare.
I kulinarisk praxis är det allmänt accepterat att kakor gör med ammoniakoch kakor - till exempel bakpulver och syra - bakpulver.
Du bör inte förväxla bakpulver med ammoniakpulver.
Applicering av ammoniak soda
Inom livsmedelsindustrin används E503 som en ersättning för läsk och jäst vid produktion av bageri- och konfektyrprodukter som kakor, kex, chokladkakor, kringlor och mer.
Dessutom används ammoniumkarbonat i läkemedelsindustrin för produktion av hostesirap.
Ett antal kosmetiska företag inkluderar i sammansättningen av dekorativa kosmetika, som producerar ammoniumkarbonat, som spelar en viktig roll som en stabilisator för färgmättnad.
Mycket ofta används E503 i vinproduktion och tillsätts också i brandsläckare.
Skada från ammoniak
Kosttillskott E503 anses vara potentiellt farligt eftersom det finns en verklig möjlighet att släppa ut ammoniak. Samtidigt finns det en åsikt att ammoniak och kol avdunstar under värmebehandlingen av produkten, varigenom endast vatten finns kvar i den färdiga produkten.
Därför har skadan av ammoniak soda inte bevisats. Det är skadligt och farligt för hälsan endast i sitt ursprungliga tillstånd. Människor som upplever individuell intolerans mot läsk bör vända sig till ett annat jäsmedel - bakpulver eller bakpulver.
Rekommenderad:
Kulinarisk Applicering Av Ammoniak
Finsmakare av god mat är väl medvetna om att en av de mest utsökta kulinariska produkterna är bakverk. Pastafrestelser kan emellertid inte klara sig utan jäsande medel. Dessa är de ämnen som placeras i dem för att öka volymen. Bland de huvudsakliga typerna av syrande medel som används i bageri är ammoniak.
Läckra Bakverk Med Ammoniak
Vi presenterar två typer av desserter med ammoniak. Vårt första erbjudande är delikatesser, som du kan lägga till nötter för att göra dem ännu bättre. Du behöver inte många produkter för dem, och resultatet är fantastiskt. Här är receptet: Delikatesser med valnötter Nödvändiga produkter :
Skillnaden Mellan Ammoniak Och Natron
I grund och botten är ammoniak soda och bakpulver kemiska syrande medel. De agerar främst i en sur miljö. Effekten av båda är liknande. Detta gör dem utbytbara. Vilken typ av jästmedel som ska användas är en fråga om både smak och receptet.
I Vilka Bakverk Att Använda Ammoniak Soda
Vid beredningen av favoritbakverk använder de flesta hemmafruar bakpulver som ett jästmedel och för bröd och bageriprodukter - jäst. I själva verket är bakpulver bakpulver (bakpulver) blandat med limontos, men vad är då ammoniakpulver och vilka bakverk det används till.
Godis Med Ammoniak Soda Från Gamla Anteckningsböcker
Vi erbjuder dig tre recept på kakor med ammoniak - cigarrer, pinnar och kex. Här är vad du behöver för att göra dem: Cigarrer med ammoniak soda och sylt Nödvändiga produkter: 2 tsk. smält ister, 1 tsk. vitt vin, 1 paket ammoniak, 2 -3 msk.
