2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Surkål är en livsmedelsprodukt som erhålls genom jäsning av rå kål i speciellt beredd saltlösning under påverkan av mjölksyrabakterier.
Tidigare var jäsning en mycket bekväm metod för att lagra mat utan kylskåp och frysar. Av denna anledning finns jäst mat i många nationer.
Surkåls historia
Surkål är en extremt viktig och omöjlig del av det bulgariska nationella köket. Man tror dock att tyskarna producerade surkål för första gången. Det har dock en ännu längre historia, för i det avlägsna Kina var det känt för 2000 år sedan när hackad kål bereddes i risvin. Det sägs ha förts till Europa för ungefär 1000 år sedan.
Tidigare i Tyskland använde de metoden för torr jäsning, som består i att salta den hackade kålen och smaksätta den med enbär. Efter att ha extraherat vattnet tack vare saltet användes den separerade vätskan för marinaden.
Holländarna, som hade ett rykte som sjöhandlare, lagrade sina fartyg med surkål. Anledningen till detta är den långa hållbarheten och kålens förmåga att skydda mot skörbjugg.
Sammansättning av surkål
Surkål överflöd av vitaminer. Endast 200 g av den ger hälften av den dagliga dosen vitamin C. Den är rik på vitamin B6, nikotinsyra och ett antal spårämnen som zink, magnesium, kalium och järn.
Fördelar med surkål
Förutom otrolig smak har surkål ett antal hälsofördelar. För det första konsumtionen av surkål hjälper till att återställa balansen i mag-tarmfloran.
Surkål är en av få livsmedel som innehåller de värdefulla bakterierna Lactobacillus plantarum. Dessa bakterier hjälper immunförsvaret, genererar näringsämnen som omega-3, undertrycker utvecklingen av bakterier som är farliga för kroppen som candida, Escherichia coli och andra.
Surkål eliminerar magproblem eftersom mjölksyrabakterierna i den, som har en antimikrobiell effekt, har en utmärkt effekt på tarmfloran till förmån för fördelaktiga tarmbakterier.
Surkål är ett utmärkt sätt att förse kroppen med fiber, probiotika, matsmältningsenzymer och vitaminer under en säsong då färska grönsaker är mer knappa.
Kål i sig är i supermatens led. Det skyddar kroppen från cancer, inflammation och bromsar åldrandet. Det är viktigt att notera att den naturliga jäsning av surkål gör näringsämnena i annars svårt smältbar kål lätt att smälta.
Anticanceregenskaperna som tillskrivs surkål förklaras av det faktum att isotiocyanater bildas i kålen under jäsningsprocessen. Dessa ämnen förhindrar bildandet och utvecklingen av cancerceller.
Surkål är mycket låg i kalorier och mättar snabbt, vilket gör det lämpligt för människor som följer en diet. Surkål och dess juice är kraftfulla naturliga probiotika, så de är särskilt värdefulla för personer med gastrit och sår. Ett glas kåljuice, testad på morgonen på fastande mage, har en gynnsam effekt på magslemhinnan.
K-vitamin i kål är mycket viktigt för benmetabolismen, och i kombination med stora mängder C-vitamin blir de en fantastisk kombination som stöder benstyrkan.
Beredning av surkål
En burk behövs först. Antalet kål bör vara tillräckligt för att fylla burken helt. Välj välbevarade medelstora kål. En slang behövs också för att hälla kålen. För större bekvämlighet kan burken i vilken kålen förvaras ha kanel.
Placera först slangens ena ände i behållarens botten. De rengjorda kålarna ordnas tätt, pressas ihop. Kålen ordnad på detta sätt är fylld med saltlösning. Saltlösning är en av de viktigaste delarna i processen att förbereda surkål. Blanda 40 g salt per 1 liter vatten.
Gör så mycket saltlösning som behövs för att helt täcka kålen. Burken lämnas i ett rum med måttlig temperatur (varken för varmt eller för kallt). Efter 7 dagar rensas kålen med en slang, vilket görs varannan dag tills kålen är sur. Efter cirka 25 dagar är surkålen klar.
Om du vill att kålen ska få en annan färg, lägg till röda rödbetor i burken. Ett äpple, kvitten, lök eller citron kan tillsättas för smak. Om det är svårt att ordna kålen och de flyter över vattnet kan burken klämmas fast med en sten eller annat tungt föremål.
Surkål i matlagning
Först och främst är det bra att notera att för att bevara de mest användbara substanserna av surkål bör den inte tvättas, eftersom den tvättar bort en stor del av dem. Av denna anledning bör värmebehandlingen inte vara mer än 20-30 minuter igen.
Väldigt ofta surkål äts rå, som en sallad, med kött eller andra rätter. Ett av de vanligaste konsumtionssätten är extremt enkelt - surkål hackas och kryddas med rödpeppar och olja.
Surkål är en integrerad del av några symboliska för bulgariska köket vinterrätter - sarma och kapama. Surkål bakas också med fläsk, och dess saltlösning är ett av de mest effektiva läkemedlen för svåra baksmälla.
Skada från surkål
Som med allt annat, så med surkål det bör inte överdrivas. Trots de många hälsofördelarna det medför kan det också vara skadligt. Anledningen till detta är saltet som det saltas med. Patienter med njursjukdom bör vara försiktiga med det. Överdriven konsumtion av surkål kan leda till svullnad i kroppen och vätskeretention.
Rekommenderad:
Grundläggande Misstag Vid Beredning Av Surkål
En av de mest populära pickles i vårt land är surkål . Det är inte bara mycket gott, utan också ganska användbart, eftersom kål är rik på vitamin C. Det är inte svårt att göra surkål själv om du känner till receptet på det. Tyvärr lyckas inte alla hemmafruar för att förbereda utsökt kål eftersom du bara inte känner till några knep som hjälper dig.
Surkål Säsong
På vintern är några av de mest lämpliga rätterna som innehåller surkål. Det finns nästan inget hem där en stor mängd av produkten inte tillverkas i de välkända badkaren. Mer än en gång har vi hört uttrycket att fläsk passar bäst med surkål, och som vi vet är fläsk den vanligaste besökaren på vårt köttbord under den kalla och dystra vintern.
Vinterdiet Med Surkål
Med en enkel och fyllig diet med surkål kan du gå ner i upp till 5 pund på cirka en månad. Förutom att gå ner i vikt är kosten också användbar eftersom den ger kroppen många vitaminer och mineraler. När du följer denna diet bör du begränsa ditt intag av kolhydrater och särskilt ditt intag av socker.
Den Extraordinära Fördelen Med Surkål
Krispig och surkål går segerfullt genom århundradena och är alltid närvarande vid vårt bord. Det används av olika kulturer runt om i världen. Det finns tusentals recept och sätt att förbereda, men resultatet är att alla uppskattar smak och fördelar med surkål.
Surkål Och Potatis Blir Dyrare
Handlare varnar för att surkål i år kommer att stiga i pris med upp till 1 lev per kilo. Prishoppet når också potatisen på grund av de kraftiga regn som förstör skörden. För närvarande är kålpriset relativt högt jämfört med tidigare år.
