Sötningsmedel

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Sötningsmedel är ämnen som används som livsmedelstillsats som sockerersättning. Designad som en av de "vita gifterna" har branschen över tid kommit med ett alternativ till sockerbetor och sockerrörsprodukt. Den senaste sötningsmedel är sackaros, fruktos, glukos, maltos, laktos, glycerin, sackarin, cyklamat, aspartam, acesulfam, xylitol, sorbitol, mannitol, isomaltitol, laktitol, hydrerad glukossirap, glukos-fruktossirap och andra.

I allmänhet alla sötningsmedel kan delas in i två grupper: naturliga och syntetiska. Fruktos, sorbitol, xylitol anses vara naturliga. De absorberas helt av kroppen och ger, som vanligt socker, en person energi. Hälsoskador på människokroppen är minimala, men å andra sidan innehåller de mycket kalorier.

Syntetisk sötningsmedel är sackarin, cyklamat, aspartam, acesulfamkalium, sukrazit. De har nästan inget energivärde och absorberas inte. De vanligaste och mest använda sötningsmedlen är sackaros, glukos, fruktos, laktos. Cirka 1700 naturliga och syntetiska sötningsmedel är kända. Några av dem är blandningar av ämnen. Men när vi nämner ett sötningsmedel kommer oftast två ämnen att tänka på - sackarin - E954 och aspartam - E951.

Sötningsmedels historia

Historian om sötningsmedel började 1879, då i den amerikanska professorn Remsens laboratorium arbetade den ryska emigranten och kemisten Konstantin Falberg, som oavsiktligt upptäckte den söta smaken av det läkemedel han utvecklade - sulfaminbensensyra. Således syntetiserades sackarin med de söta föreningarna av sulfaminbensolsyra. Tjugo år senare fick det söta mat och dryck fram till idag, då sackarin anses vara det "äldsta sötningsmedlet."

Senare i historien förbjöds produktion av sackarin på grund av företagets intressen, men under andra världskriget återupplivades sackarinproduktionen på grund av bristen på vanligt socker. Vid den tiden var ämnets smak något bitter, vilket idag övervinns av modern produktionsteknik.

Vidare utvecklas sötningsindustrin snabbt. Till och med idag konsumerar människor runt om i världen, besatta av kalorifattiga livsmedel, enorma mängder sötningsmedel utan att bry sig om det är skadligt för dem. Sötningsmedel är emellertid kalorifria, billiga och en låda ersätter 6 till 12 kg socker.

Typer av sötningsmedel

Sackarin E954

Som redan nämnts är sackarin det äldsta kända konstgjorda sötningsmedlet. Det är 300 gånger sötare än socker (sackaros) och ungefär 2 gånger sötare än aspartam och acesulfam K. Sackarin har 1/2 sockralos sötma. Efter användning känns en specifik metallbitter smak i munnen under en tid efter konsumtion. Ofta kombineras detta sötningsmedel med cyklamat i en kombination av 1:10 för att förbättra smaken. Det absorberas inte av kroppen, det finns inga kalorier, men det finns studier på laboratoriemöss som bevisar dess skada.

Aspartam E951

Aspartam används ofta av livsmedelsindustrin. Allt som bär etiketten "ljus" är med tillsats av aspartam. Detta innebär att detta sötningsmedel används i en enorm mängd drycker, snacks, godis, alkohol, desserter och "diet" mat och till och med tuggummi. Aspartam, som upptäcktes 1965, används i mer än 6000 produkter. Det godkändes i början av 80-talet som ett alternativ till sackarin och cyklamat. Det är känt under handelsnamnet Nutra Sweet. Aspartam går sönder vid uppvärmning och kan därför inte användas i konfektyr.

Under vissa tekniska behandlingar - pH> 6 (surt medium) kan aspartam sönderdelas till diketopiperazin, vilket antas vara en giftig förening med troliga toxiska effekter. Det finns många fruktansvärda konsekvenser som aspartam kan orsaka. Enligt ett antal studier leder det till huvudvärk, psykiska funktionshinder, till och med livmoderhalscancer etc.

Acesulfam K - E950

Detta sötningsmedel upptäcktes av en slump av den tyska kemisten Karl Klaus 1967 i Tyskland. Det är 180-200 gånger sötare än socker (sackaros), och dess sötma är ungefär samma som för aspartam. Acesulfam är emellertid hälften så söt som sackarin och har 1/4 av sackralos sötma.

Efter konsumtion lämnar detta sötningsmedel en specifik metallbitter smak i munnen under en tid efter konsumtionen. Den innehåller inte kalorier och absorberas inte av kroppen. Det finns inte mycket information om det - varken att det är cancerframkallande eller att det är ofarligt.

Cyklamat E952

Cyklamatet upptäcktes 1937 av Michael Sveda, en examen från American University of Illinois. Cyklamat är natrium- eller kalciumsaltet av cyklaminsyra. Det är 30-50 gånger sötare än socker (sackaros), med 1 / 4-1 / 5 svagare smak än aspartam och 8-10 gånger svagare smak än sackarin och acesulfam. Smaken av cyklamen liknar mycket socker. Det blandas ofta med sackarin för att förbättra smakbristen. Detta sötningsmedel har inga kalorier och har låg smältbarhet i kroppen. Laboratorietester på råttor har visat förekomsten av testikeldystrofi efter intag av cyklamat.

Skada från sötningsmedel

Med hela vårt hjärta kan vi säga att hälsofördelarna med att använda syntet sötningsmedel nej, men listan över potentiella skador är lång.

Aspartam är kontraindicerat för personer med sjukdomar som åtföljs av störningar i fenylalaninmetabolismen. Dessutom har många studier visat att användningen av sötningsmedel inte bara kan gå ner i vikt utan tvärtom - vi kan gå upp i vikt.

Detta beror på mekanismen för sockerbehandling i vår kropp. Smakreceptorer signalerar inträdet av socker, börja sedan göra insulin och aktivera förbränningen av socker som finns i blodet. Med detta sjunker sockernivån avsevärt. Samtidigt förväntar sig magen, som också har fått en signal om att socker kommer in i kroppen, kolhydrater.

Vid konsumtion sötningsmedel istället för socker får magen inte kalorier. Kroppen kommer ihåg denna situation och nästa gång kolhydrater kommer in i magen finns en kraftig frisättning av glukos, vilket leder till produktion av insulin och ackumulering av fett. Således, genom att minska kalorier genom att konsumera konsumenter, stimulerar vi vår kropp att få extra pund.

Några av sötningsmedlen, tillsammans med aspartam, orsakar huvudvärk, apati, nervsjukdomar och många andra obehagliga tillstånd. Vissa sötningsmedel kan orsaka huvudvärk.

Fördelar med sötningsmedel

Fördelar för vår kropp av användningen av sötningsmedel kan endast beaktas i fallet med naturliga. De absorberas helt av kroppen. Glukos-fruktossirap är en bra ersättning för socker, liksom honung. Fruktos är också användbar i detta avseende.

Stevia-extrakt är ett ofarligt alternativ till socker, eller så sägs det för nu. Lämplig för konsumtion av personer med höga blodsockernivåer. Stevia förbättrar bukspottkörtelns funktion, minskar nivån av skadligt kolesterol i blodet, stärker kapillärerna, förbättrar matsmältningen och koncentrationen.