2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Asiatiskt kök använder ett brett utbud av livsmedel (kött, svamp, grönsaker, ägg, nötter, frukt, fisk, etc.), med undantag för kolesterolinnehållande produkter utom ägg. Många olika rätter tillagas och serveras i små portioner. Rätterna är alltid färgglada och estetiskt utformade, ofta kombinerade med ris eller bröd.
Anledningen till den ovanliga smaken av asiatiska rätter är kombinationen av produkter och kryddor på ett sådant sätt att deras kvaliteter kompletterar varandra.
Metoden för att skära produkterna är inte mindre viktigt steg i valet av produkter, eftersom det överensstämmer med den efterföljande värmebehandlingen. Ibland krävs en liten frysning för att underlätta skivningen. Produkterna kan skäras på olika sätt.
När stora eller små kuber behöver formas, skär först skivorna ca 1 cm tjocka, hamma sedan lätt och skär sedan i kuber igen var 1 cm. När målet är att skära mindre kuber, skär först skivorna ca 2 mm tjocka, skär sedan skivorna i remsor och remsorna i mycket mindre kuber. Små kuber används främst vid beredning av fyllningar.
När pinnar bildas skärs produkterna i skivor som är cirka 1 cm tjocka och sedan i pinnar som är cirka 6 cm långa.
När målet är att bilda remsor måste köttet förberedas i förväg genom att rensa senor, membran och fett. Skär sedan i fibrernas riktning med en tjocklek på cirka 2 mm och en längd på cirka 6 cm.
När skivor bildas skärs köttet över fibrerna. Det är bra att vara lite fryst innan skivning. Skivorna ska vara 2 mm tjocka och mäta ca 3x5 cm.
När produkterna är formade som bitar ska de vara 7x7 cm stora, skurna över i tunna skivor.
De vanligaste produkterna och kryddorna som används vid matlagning av asiatisk mat är:
1. Kokosmjölk - kan köpas färdigt eller göras hemma genom att blanda kokosmjöl med varmt vatten i förhållandet 1: 2 och slå med en mixer. Låt stå i ungefär en timme och sila genom en sil;
2. Nudlar - används som ett tillägg till soppor eller som en huvudrätt i kombination med olika grönsaker. Den är gjord av risstärkelse;
3. Sparris - används färskt och kokt i saltvatten, liksom konserverat;
4. Bambutips - det här är de unga bambutipsen. Används som ett tillägg till soppor, kött eller sallader. I vårt land spelar purjolök eller alabaster en liknande roll;
5. Svamp - svamp eller svart svamp (som ersättning kan användas kråkor, knog). De rengörs och tvättas. Om de torkas, bör de blötläggas i varmt vatten för att svälla;
6. Paranöt - används som tillsats till rätter och pasta;
7. Mandel - används som tillsats till rätter och konfektyr. De konsumeras genom att först hälla kokande vatten över dem och skala dem;
8. Tabasco - används för att krydda sallader. Den är väldigt kryddig och är gjord av inlagda chilipeppar;
9. Anis och stjärnanis - används vid beredning av kakor och kakor, vid rostning av kött och deg;
10. Ingefära - Kvisterna används färska och rötterna skalas och rivas. Blötlägg i vatten före användning;
11. Ingefära vin - till 500 ml dessertvin tillsätt 2 tsk. ingefära. Koka och sedan svalna. Förvara i en flaska i kylskåpet.
12. Gurkmeja - har en gul färg och skarp arom;
13. Curry - detta är en blandning av kryddor med gul färg och kryddig smak;
14. Kardemumma - använd den till pasta och korv;
15. Koriander - används i kött, korv, marinader och deg;
16. Peppar;
17. skaldjur (musslor, krabbor, räkor)
18. Sojasås;
19. Sesamolja;
20. Chili - het paprika kan användas hel eller krossas i små bitar.
Rekommenderad:
Kulinariska Misstag Och Regler Vid Beredning Av Buljonger Och Soppor
Om vattnet som köttet hälls med, när det kokas, är kallt, erhålls en utsökt buljong och därifrån en utsökt soppa och en utsökt soppa. Medan vattnet kokar extraheras en stor del av köttens näringsämnen och smaker och en läcker buljong erhålls.
Kulinariska Finesser Vid Bearbetning Av Kastanjer
Från början av hösten och hela vintern fram till våren värmer rostade kastanjer gatorna i många städer med sin arom och värme, inte bara i Europa. Ätliga sötsaker kastanjer de mognar i slutet av den första höstmånaden och kan lagras under vintern, vilket gör dem till en säsongsbetonad frukt för den kallaste säsongen.
Kulinariska Finesser Vid Beredning Av Gås
Gås kokas i cirka 2 timmar. Kontrollera att det är väl kokt med en koknål eller spett som sätts in i gåslåret. Om det passerar fritt genom köttet, är gåsen väl kokta. När en fylld gås stuvas saltas den och placeras på ugns lägsta nivå med fågeln på ryggen.
Kulinariska Hemligheter Och Knep Vid Beredning Av Bönor
Bönor är en baljväxter som är känd under många olika namn. De kallar det ringbönor, hästbönor, fava, engelska bönor, faba och många andra namn. Bönor är lite svårare att förbereda på grund av processen för att bearbeta skida, men de är mycket användbara.
Kulinariska Finesser Vid Beredningen Av Okroshka
Namnet på okroshka kommer från ryska. Det är en traditionell rysk kall soppa eller sallad som liknar vår tarator. Dess namn kommer från "kroshit", bokstavligen - att bryta små bitar. Det föredras under sommarmånaderna eftersom det svalnar, mättas och utan vikt.
