2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Rapsolja och olivolja är två av de mest populära matoljorna i världen. Båda är spionerade som hjärtfriska. Men vissa undrar vad skillnaden är och vad som är friskare.
Vad är raps och olivolja?
Rapsolja produceras av raps (Brassica napus L.), som har modifierats genetiskt så att den innehåller låga toxiska föreningar som erukinsyra och glukosinolater, som raps innehåller naturligt. Denna teknik gör det rapsolja säkert för konsumtion.
Bearbetning av raps inkluderar uppvärmning, pressning, kemisk utvinning och raffinering. Oljan genomgår också blekning och deodorisering, vilket ger den en neutral färg och lukt.
Å andra sidan är olivolja gjord av pressade oliver, frukten av olivträdet. Även om det finns många typer är de två mest populära de vanliga eller "rena" olivolja och extra jungfruolja. Extra jungfruolja extraheras endast genom pressning, medan vanlig olivolja innehåller en kombination av rå (pressad) olja och raffinerad (varm eller kemiskt extraherad) olivolja.
Fastän extra virgin olivolja är dyrare än vanlig olivolja, anses det hälsosammare eftersom det är mindre raffinerat.
När det gäller näringsämnen raps och olivolja är ganska lika.
Näringsämnena i 1 msk. (15 ml) raps och vanlig (raffinerad) olivolja är:
rapsoliv
Kalorier 124 124
Fett 14 gram 14 gram
• Mättat fett 7% 14%
• Enomättade fetter 64% 73%
• Fleromättade fetter 28% 11%
E-vitamin 16% av FoU 13% av FoU
K-vitamin 8% av FoU 7% av FoU
I synnerhet ger olivolja mer mättade och enkelomättade fetter, medan rapsolja innehåller mer fleromättade fetter.
Antioxidantinnehåll
Raps och olivolja skiljer sig betydligt i innehållet av antioxidanter - föreningar som neutraliserar potentiellt skadliga molekyler som kallas fria radikaler.
Fria radikaler är mycket instabila och kan orsaka cellskador när nivåerna blir för höga i kroppen. Studier har kopplat fria radikaler till kroniska sjukdomar som hjärtsjukdomar, diabetes, Alzheimers sjukdom och vissa cancerformer.
Olivolja har över 200 växtföreningar, inklusive polyfenoler, som fungerar som kraftfulla antioxidanter i din kropp.
Mängden polyfenoler beror emellertid på bearbetningsmetoden.
Eftersom raffineringsprocessen avsevärt minskar halten av antioxidanter har vanlig olivolja ett lågt antal polyfenoler.
Sålänge extra virgin olivolja är full av polyfenoler. Dessa inkluderar oleuropein, hydroxytyrosol och oleocanthal, som är förknippade med en lägre risk för hjärtsjukdomar och inflammation.
Kulinariska mål
Olivolja och rapsolja har unika egenskaper som lämpar sig för olika kulinariska behandlingar.
Fräsning
Vid tillagningsmetoder med hög temperatur, såsom stekning, kan oljorna nå en temperatur som kallas rökpunkten vid vilken de börjar röka. Vid 460 ℉ (238 ℃) har rapsolja en högre rökpunkt än vanlig eller extra jungfruolivolja - 410 ℃ (210 ℃) respektive 383 ℉ (195 ℃).
När oljan når rökpunkten börjar dess glycerol och fria fettsyror brytas ned för att bilda föreningar som aldehyder, ketoner och alkoholer. Dessa föreningar kan vara giftiga och ha en obehaglig lukt.
Men även med en lägre rökpunkt än rapsolja verkar både vanliga och extra jungfruolivoljor vara ganska stabila vid höga temperaturer och det är osannolikt att de bildar giftiga föreningar.
Överhettning kan emellertid minska några av deras fördelaktiga föreningar, såsom oleokantala antioxidanter, vilket kan påverka deras totala smak.
Det är därför rapsolja är mer lämplig för stekning vid höga temperaturer, inklusive fritering. Båda oljorna är dock lämpliga för stekning i måttlig värme.
Andra applikationer
Fastän olivolja kan användas för stekning, det konsumeras oftare rå. Det fungerar också bra som en salladsdressing och är utsökt sprutad direkt från flaskan på din favoriträtt.
Den har en ljus färg och nästan kryddig smak, så att laga mat med det ger rätterna en rik medelhavssmak.
Vissa människor kan tycka att denna doft inte är så trevlig. I detta fall kan vanlig olivolja, som har en mer neutral smak, vara ett bra alternativ.
Å andra sidan, rapsolja bleks och deodoriseras för att ge den en neutral profil. Till skillnad från rå olivolja, används inte ofta i andra livsmedel än stekta och bakade varor.
En av de största nackdelarna med olivolja är dess höga pris. Det är därför olivolja inte används i stor utsträckning i de flesta kommersiella kök och restauranger.
Vilket är hälsosammare?
Olivolja
Näringsmässigt är olivolja, särskilt extra jungfruolivolja, hälsosammare än raps. Människor som använder olivolja regelbundet har minskade riskfaktorer för hjärtsjukdomar, förbättrade blodsockernivåer och lägre risk för dödsfall.
Exempelvis visade en analys av 33 studier att personer med högre intag av olivolja hade 16% lägre risk för typ 2-diabetes än de med lägre intag. Dessutom är högre konsumtion av olivolja förknippad med en lägre risk för stroke och en minskning av riskfaktorer för hjärtsjukdom, inklusive LDL (dåligt) kolesterol och triglyceridnivåer.
Fördelarna med olivolja på grund av dess antioxidanter och andra växtföreningar, som är särskilt vanliga i extra jungfru sorter.
Rapsolja
Å andra sidan är rapsolja mycket raffinerad, vilket drastiskt minskar innehållet av näringsämnen som essentiella fettsyror och antioxidanter.
Även om raps ofta främjas som hälsosam är aktuell forskning kontroversiell. Även om vissa undersökningar visar att detta är fördelaktigt visar andra motsatsen.
En studie av 2071 överviktiga eller överviktiga vuxna noterade att de som använde rapsolja ofta hade en högre risk att utveckla metaboliskt syndrom än de som sällan eller aldrig använde det.
Metaboliskt syndrom är en grupp av tillstånd som kännetecknas av överflödigt bukfett och höga nivåer av triglycerider, kolesterol, blodtryck och fastande blodsockernivåer, vilket i allmänhet ökar risken för hjärtsjukdom.
Tänk på att många studier som kopplar rapsolja till hjärthälsofördelar har finansierats av rapsindustrin, vilket kan leda till intressekonflikter. I allmänhet behövs mer forskning om fördelarna med raps för vår hälsa.
Olivolja och rapsolja är populära matoljorsom delar en liknande användning. Även om raps kan vara mer lämplig för stekning, kan båda användas för matlagning vid medelhög temperatur. Olivolja är ett bättre val för pålägg som salladsdressing.
Det är anmärkningsvärt att olivolja är hälsosammare än rapseftersom det ger många antioxidanter som bekämpar sjukdomar och är bra för ditt hjärta.
Om du letar efter hälsosam matolja, olivolja som inte är extra jungfru är ett utmärkt val.
Rekommenderad:
Vinge Kontra Fiskolja: Vilket är Mer Användbart?
Fiskolja är en av de mest använda eftersom det är en verkligt unik hälsosam produkt. Särskilt värderad för sina omega-3-fettsyror ger det hälsofördelar utan motstycke. Dess värdiga ersättning är krillolja. Det blir mer och mer populärt och håller på att förskjuta det.
Vilket Kött Blev Billigare Och Vilket Blev Dyrare På Ett år
Fläsk är den produkt som har fallit mest drastiskt det senaste året, enligt uppgifter från Center for Agricultural Research. Priserna per kilo sjönk med i genomsnitt 20% under samma period 2017. I mars och april i år var genomsnittspriset per slaktkroppsvikt 2,86 BGN.
Getmjölk Mot Komjölk: Vilket är Hälsosammare?
Du är förmodligen bekant med getmjölksost som Feta, men har du någonsin funderat på ja drick getmjölk ? Om du gillar ekologisk mjölk och har ett mindre miljöavtryck kan du vara intresserad av att testa getmjölk om du ännu inte har hittat det alternativ som du föredrar utan mejeri.
Enkla Kontra Komplexa Kolhydrater - Vilket är Rätt Val?
Kolhydrater är ett viktigt makronäringsämne och en av kroppens huvudsakliga energikällor. Vissa dieter rekommenderar inte att du tar dem, men nyckeln är att hitta rätt kolhydrater, inte att undvika dem helt. Du kanske har hört att äta komplexa kolhydrater är bättre än att äta enkla kolhydrater.
Kyckling Eller Fisk - Vilket är Hälsosammare?
I de flesta dieter rekommenderas kyckling och fisk som hälsosamt, kalorifattigt och hälsosamt kött. Men vilken av de två är hälsosammare att äta? Det finns några särdrag som måste beaktas när man väljer vilken av de två som ska betonas i vår kost.
