2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
När du förbereder olika rätter utsätts grönsakerna för värmebehandling - matlagning, stekning, stekning, rostning. För att minimera förlusten av näringsämnen och vitaminer under denna bearbetning och förbereda utsökta måltider är det nödvändigt att uppfylla följande villkor:
- Ånga grönsakerna i specialkrukor eller i vanliga krukor i lite vatten. På så sätt behåller de sin smak bäst och förlusten av näringsämnen är minimal;
- Koka så kort tid som möjligt, lägg grönsakerna i kokande vatten och i en kastrull täckt med lock. Eftersom tillagningstiden för enskilda grönsaker är annorlunda placeras de sekventiellt och börjar med de som behöver den längsta tillagningen.
- Olika sorter av potatis tillagas för olika tider;
- När du lagar rötter som morötter och selleri, bör vattnet täcka dem högst 1 cm;
- Vanligtvis sätter 0,6-0,7 liter per 1 kg rötter och potatis. För att bevara färgen kokas grönsaker, förutom gröna ärtor och rödbetor, i saltat vatten - 7 g salt per 1 liter vatten;
- När du lägger grönsaker i kokande vatten, lägg inte stora mängder samtidigt för att inte avbryta tillagningen.
- Vattnet som grönsakerna kokas i bör användas till soppa, sås osv.
- Grönsaker som innehåller mycket vatten och enkelt utsöndrar det, såsom pumpor, tomater, bladgrönsaker, ska stuvas saltade i fett och i sin egen juice och grönsaker som inte har den här egenskapen som morötter, selleri, gröna bönor, etc., att gryta saltat i fett och lite vatten eller buljong - per 1 kg grönsaker faller 0,2 liter vatten eller buljong och 20-50 g fett;
- I början av kvävningen bör elden vara stark, men så snart vätskan kokar bör kvävningen fortsätta på låg värme;
- Stevade grönsaker ska ha väldigt lite vätska. Om vätskan är för mycket bör den avdunsta, men först efter att grönsakerna har tagits bort.
- Kvävningen borde inte vara länge. 10 minuter räcker för spenat, 15 minuter för zucchini, 30 minuter för kål, morötter och selleri;
- Grönsaker är stekta råa eller kokta. Råa är de som mjuknar insidan innan utsidan har bildat ett lock - zucchini, aubergine, potatis, tomater och mer.
- Grönsaker kan stekas i alla typer av fett;
- Fett bör vara 5-10% av grönsakerna. När du steker i ett oljebad ska fettet vara fyra gånger grönsakerna.
- Stekning ska göras vid en temperatur på 130-160 grader, så att en fin skorpa kan bildas på grönsakens yta snabbt och samtidigt på alla sidor;
- Ta bort de stekta grönsakerna med en silsked.
- Efter varje stekning ska fettet filtreras omedelbart så att det inte får en obehaglig smak av stekresterna, och det är mest användbart att använda nytt fett varje gång du lagar mat.
Rekommenderad:
Grundläggande Regler För Frysning Av Grönsaker
Lämpliga för frysning är alla grönsaker som äts kokta, bakade eller stekta. Vilka grönsaker ska inte frysas? Gurkor, sallad, rädisor och lök är bland de produkter som frysning är extremt olämplig för. Omogna eller övermogna grönsaker har inte heller någon plats i frysar eller kylskåp.
Grundläggande Regler För Sterilisering Av Grönsaker
Färska grönsaker är alltid att föredra på grund av deras naturliga smak, arom och färg samt innehållet av vitaminer och andra näringsämnen. Men när deras säsong är över försöker vi hålla dem på vårt bord genom att konservera, frysa eller bevara dem på något annat sätt.
Grundläggande Regler För Blanchering Av Grönsaker
Alla grönsaker som äts kokta, bakade eller stekta är lämpliga för djupfrysning i en kammare eller frys. I texten hittar du viktig information om processerna för att blanchera grönsaker innan de fryses. Förberedelsen kräver rengöring, tvättning och skivning av grönsakerna.
För Att Hålla Det Användbara I Maten Under Värmebehandling
Brist på vitaminer och mineraler i kroppen är ett allt vanligare problem. Detta har en skadlig effekt på vår hälsa, särskilt på vintern. Därför är det bra att sträva efter att bevara den värdefulla livsmedelssammansättningen under tillagningsprocessen och värmebehandlingen.
Regler För Finätande Av Grönsaker
Ibland blir utsökt äta av grönsaker en riktig utmaning: ärtor flyger som kulor, oliver faller in i dekolleten och sallad ser ut som en gigantisk fågel som du inte kan slåss mot. Det finns oskrivna regler för att äta grönsaker som gör att detta kan göras elegant och utan problem.
