Gåslever

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Gåslever, även känd som foie gras, erhålls från lever av gäss och ankor, med gås som erhålls i mindre kvantiteter än anka. Gåslever är en kultdelikatess som är en riktig glädje för sinnena. Tillsammans med de unika tryffelarna och den svarta kaviaren rankas gåslever bland de mest utsökta delikatesser från alla tider och folk. Människor har beundrat hans smak sedan urminnes tider.

Gåsleverns historia

Till och med de gamla egyptierna märkte att om vilda gäss äter för mycket, blir deras lever större, ömare och fetare, och viktigast av allt - extremt välsmakande. Med tiden blir gässen tämda och människor börjar mata dem på en speciell diet.

Romarna ärvde denna tradition och gödde dem med datum. Efter solnedgången för det stora imperiet hade bara judar receptet för den läckra delikatessen. Men gradvis lärde de sig att förbereda den i vissa delar av Frankrike - särskilt de sydvästra regionerna och Alsace. Det var därifrån 1778 som maträttens moderna historia började.

Sedan beställde Marquis de Contad (fransk marskalk och guvernör i Strasbourg) sin personliga kock Jean-Pierre Close att förbereda äkta fransk mat för gästerna. Kocken uppfinner i sin tur ett recept - han förbereder gåslever i bacon och slår in den i deg. Resultatet är förvånansvärt gott - när de tar in skålen i den stora salen blir alla gäster upphetsade.

Efter ett tag förbereder Jean Pierre en ny del av den frestande delikatessen, som tas till slottet Louis XVI. Som svar på stor tacksamhet från kungen fick kocken 20 dyra pistoler och marskalk fick en stor bit mark i Picardie. Strax efter lämnade Jean-Pierre sin herre, gifte sig med änkan till en berömd konditor, och så började gåsleverreceptet spridas bland folket.

När det berömda receptet når parlamentets kock i Bordeaux, där han berikar det med svarta tryffel. Så här erhålls den slutliga formeln för den klassiska foie gras -”pate from gåslever Strasbourg-stil i Perigord tryffel '. Under åren började olika svampar och kryddor läggas till och 1803 började en produktionslinje arbeta i Strasbourg. gåslever.

Val och förvaring av gåslever

När du väljer att köpa gåslever är en av de viktigaste sakerna att satsa på rätt avläsning av etiketterna. Längs den råa gåslever Det finns flera andra typer på marknaden - färska / frais /, konserverade / konservera / och delvis kokta / mi-cuit /. De har en annan hållbarhet, så var uppmärksam på etiketten.

De vanligaste i vårt land är konserverad gåslever med inskriptioner foie gras hela och block de foie gras. "Hel" betyder att gåslever är hel - det här är den högsta kvaliteten på produkten. "Block" betyder att du är nedtryckt gåslever, där bitar kan hittas.

Gåslever i matlagning

De bästa kockarna förbereder fantastiska kulinariska underverk från gåslever. Den heta gåslever är beredd av hel rå lever. Om du vill steka foie gras ska pannan vara mycket varm och delikatessbitarna 1,5 cm tjocka stekas i upp till en halv minut på vardera sidan, men vid mycket hög temperatur. Du måste röra lite på dem för att förhindra att ytan brinner i pannan. När bitarna av gåslever är färdiga, placera dem på ett trådställ för att tömma fettet väl.

Spanjoren Tony Koteya är så kär i smaken av gåslever att han uppfinner en hel serie godis med foie grassom har en mängd olika tillsatser - mandlar, svartpeppar, tryffel, grovt salt, torkad frukt, riven apelsinskal. Dessutom är kombinationerna med sylt, sylt, inlagda frukter / äpplen, päron, persikor, fikon / alltid på modet.

När det gäller foie gras bör du veta att det finns många särdrag. Om det skärs ska det göras med en speciell kniv utan tänder. Om den läggs på bröd ska den vara i bitar.

Låt oss erbjuda dig ett recept på gåsleverterin med två typer av fikon.

Nödvändiga produkter: 700 g gåslever, 100 g mjuka, torkade fikon, 8 färska fikon, 200 ml muskotnötvin, 100 ml vin till sås, 1 paket gelatin, ½ tsk. kanel, malet vitpeppar och salt efter smak.

Beredningsmetod: blötlägg de torkade fikonen i vinet i ungefär en och en halv timme och töm sedan. Levern placeras i 2 timmar i kallt vatten med is. Torka och skär i 8 tunna bitar, som är kryddade med kanel, peppar och salt. Gelén bereds som nämnts på gelatinförpackningen, men vätskan ersätts med 100 ml vin för sås.

Stek levern i 30 sekunder på varje sida. I en rektangulär bakform, bilda en terrin - lägg 2 bitar på botten, några bitar torkade fikon på dem och så växla till produkterna är färdiga och avsluta med gåslever. Applicera gelatin med en pensel och låt svalna.

När gelén hårdnar täcker du terrinen med nylon och tjock kartong som motsvarar terrinens storlek. Lägg en vikt ovanpå och lägg terrinen i kylen i 12 timmar. Nästa dag, ta bort vikten och nylon, skär terrinen och servera med skivade färska fikon.

Man tror att den läckra delikatessen är bra för hälsan och minskar nivån av dåligt kolesterol i blodet. En sak är osportslig - gåslever är en 100% delikatess som är värt att prova.