2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Såser är ett viktigt tillskott till bakade, stekta, stuvade rätter. Väl utvald och korrekt kombinerad smak och arom kryddad, de förbättrar maträttens kvalitet och möjliggör stor variation.
Såser bör väljas för att betona den specifika smaken och aromen hos skålen som de serveras till. Avkok och buljong bör användas som lösningsmedel för såser istället för vanligt vatten. De förbättrar sin smak enormt.
Beroende på temperaturen vid vilken de serveras är såserna varma och kalla.
Varma såser framställs på basis av en oljemjöl eller enbart oljebeståndsdel med tillsats av aromatiska kryddor eller på basis av en vegetabilisk ingrediens med eller utan tillsats av ett förtjockningsmedel. Fisk, kött, grönsaker och svampavkok och buljong används ofta i sin sammansättning.
Det finns två typer av varma huvudsåser - ljusa och mörka.
Förtjockningen av heta såser sker på flera sätt:
1. Genom att lösa upp förbakat mjöl i ett kallt avkok eller buljong - den så kallade torra fyllningen. I en torr kastrull sprider du mjölet i ett tjocklek på 2 cm och bakar under ständig omrörning: för lätta såser tills mjölet får doften av rostade valnötter (utan mörkare) och för mörka såser - tills de är gyllene.
2. Genom att steka mjöl i uppvärmt (inte stekt) fett. Det finns tre huvudsakliga sätt att förbereda sig på. I ett tillsätts mjölet till fettet under omrörning i 2-3 minuter, nästan utan att ändra färg - den här såsen är lämplig för lätt stek.
Det andra sättet är att tillsätta mjölet i fettet och rör om tills det är gyllene. Det tredje alternativet, lämpligt för mörk stek, är att steka mjölet tills det får en rödaktig nyans.
Kalla såser bereds på basis av vegetabiliska ingredienser, grädde, vegetabilisk olja, ägg etc. Servera i en kastrull.
Rekommenderad:
Subtiliteter Vid Beredning Av Spenat
Spenat är en favorit hälsosam mat. Vem älskar inte spagetti med spenat eller spenatpizza. Men innan vi tar med den i vår meny måste vi veta hur vi använder den. Vad är finesserna med att laga spenat? För att bevara de värdefulla mineralsalterna och vitaminerna i spenat måste flera regler följas under bearbetningen.
Idéer För Varma Såser
Chilisås är populär över hela världen. Det passar bra med alla typer av pasta, ris, potatis och alla typer av kött och fisk. För att förbereda det behöver du 2 tomater, 2 röd paprika, 2 vitlöksklyftor, 4 heta paprika av olika sorter, 2 msk tomatpuré, 300 ml köttbuljong, 1 tesked brunt socker, oregano.
Subtiliteter Vid Beredning Av Mullet
Mullet är en av de fiskar som ofta finns vid vårt bord. Det kan vara hav eller flod. Floden är bättre känd som lönn. För att tillaga denna fisk utsökt måste du ta hänsyn till dess skörhet Mullet är en ömtålig fisk som lagar relativt snabbt och inte kräver lång värmebehandling.
Subtiliteter Vid Beredning Av Biffar
Att göra läckra biffar är en konst. För att få mjuka, munsmältande biffar måste du vara medveten om konsten att göra dem. För att biffarna ska vara saftiga, välsmakande och mjuka är kvaliteten på köttet du köpt i första hand viktigt. Om köttet är gammalt eller har fryst flera gånger finns det inget sätt att få läckra biffar.
Subtiliteter Vid Beredning Av Pärlor
Oavsett hur skadligt det är att äta pasta, föreskriver den bulgariska kulinariska traditionen att bröd alltid ska finnas på vårt bord. Den kan beredas på olika sätt. Små kakor kan göras, en stor paj, pärlor . Alla som har tillbringat lite tid på landsbygden kommer ihåg det brödet, som hade en mycket krispig skorpa och en mycket mjuk miljö.
