2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Molekylärt kök är ett relativt nytt fenomen i kulinariska kretsar, som börjar bli mer och mer populär. Vissa ser det som en vetenskap, medan andra ser det som en konst som endast är tillgänglig för en utvald grupp gourmeter.
Denna intressanta syn på mat är faktiskt skärningspunkten mellan matlagning och kemi. Kärnan i denna trend, som går tillbaka till 1960-talet i USA, är uppdelningen av proviant i molekyler genom olika kulinariska tekniker och deras återuppsamling därefter.
De tekniker som används vid omvandlingen av en maträtt till en annan är extremt olika och gränsar ofta till science fiction - uttorkning, tillsats av gelande ingredienser (mestadels agar-agar), kalciumbad, skiktning och mer. Slutresultaten jämförs ofta med riktiga konstverk - små, sofistikerade och vackra.
Huvudformerna för denna typ av mat är gelékonsistenser, mousses, puréer och skum. På restaurangerna som erbjuder molekylär mat finns det inga separata rätter utan smakmenyer som innehåller över 15 rätter.
Naturligtvis, även om många tror att de kommer att äta för mycket med en sådan meny, så är det inte alls. Rätterna är 50-60 gram, estetiskt utformade och serveras med en långhanterad sked för att skopa från alla lager.
Arbetet med modern molekylär gastronomi är det populära skummet, som används för dekoration och garnering i många gourmetrestauranger. En intressant metod som används av detta kök är den så kallade Su-vid. Detta är en innovativ långsam tillagningsprocess där maten dammsugas och kokas vid låg temperatur i varmt vatten.
I själva verket, även om det inte är särskilt populärt i detta skede, molekylär mat erbjuder en helt ny läsning av vår välbekanta mat.
Bara med det kan du prova en ovanlig kombination av smak och form - till exempel hårt kaffe eller svartbröd i form av gelatinbollar, även kryddig glass, kaviar med choklad. Soufflesoppa, yoghurtpärlor eller skumkrabbor är också ett varumärke för molekylära restauranger.
Som du kan gissa är känslan endast avsedd för sofistikerade kockar som kan uppskatta de konstiga kombinationerna och vars mage tål experiment.
Rekommenderad:
Populär Från Karibiskt Kök
Karibiskt kök är bland de mest exotiska, en blandning av spanska, franska, afrikanska, indiska och indiska kulinariska traditioner. Lokalbefolkningen har kombinerat dem på ett unikt sätt och lagt till något av sig själva. De karibiska delikatesserna är inte bara läckra utan också extremt hälsosamma och användbara.
Produkter Från Japanskt Kök
Förberedelsen av det japanska köket är omöjligt utan de japanska originalprodukterna. En av dem är lotusrot, även känd som rencon. Det smakar sött och krispigt. När det klipps ut ser det ut som en blomma. Utan det är stekta japanska grönsaker och tempura-grönsaker otänkbara.
Retrorecept Från Bulgariskt Kök
Retrorecept i bulgariska köket är de redan gamla smaker som vi kommer ihåg från barndomen, som vi tycks känna i munnen varje gång de nämns. Smaken från det förflutna och en underbar barndom, som påminner oss om tusentals andra saker förutom själva recepten.
Molekylärt Kök - Vägen Till Hälsosam Kost
Molekylärt kök är en nyhet inom gastronomi, vilket är känt under mottot Låt oss äta hälsosamt. Termen molekylär matlagning har sitt ursprung i slutet av 1960-talet, när två ivriga forskare bestämde sig för att experimentera med kulinariska legender när det gäller fysik och kemi.
Från Djupet Av Det Lantliga Köket: Traditionell Skotsk Skirley
Skirley är en gammal skotsk maträtt av havregryn, som tillagas billigt och smaken är mycket aptitretande och trevlig. Om du är trött på vanliga sidorätter, prova det traditionellt skotska Skirley - Stekt havregryn blötlagt i smör och löktillskott ger dig nya smakupplevelser och diversifierar ditt bord med ett nytt ekonomiskt recept.
