2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
De har varit egyptier sedan urminnes tider konserverade köttet genom saltning. Processerna som sker i denna process är inte klara, men saltets konserverande egenskaper är kända. Det tränger igenom muskelsaften, förändrar proteinerna och skapar ett högt osmotiskt tryck, vilket i sin tur gör de förruttnade mikroorganismerna känsliga.
Saltning kännetecknas av det faktum att köttet förlorar sina lösliga organiska föreningar, en del av vattnet och tar in salt. Under den första veckan tränger saltet snabbare in i köttvävnaden och blir en högre koncentration av lösningen.
När salter kött under mycket lång tid förlorar den en del av sina proteiner och fosfater. Saltat kött det bör inte innehålla mer än sex procent bordssalt eftersom det blir olämpligt för konsumtion.
Det finns tre metoder för saltning:
1. Våtsaltning
Det utförs i en saltlösning av salt, socker och nitrat. Förhållandet är 10 liter vatten - salt 2,5 kg, socker
250 g, nitrat 25 g. Alla ingredienser kokas, kyls sedan och köttet stannar i cirka 20 dagar i saltlake;
2. Torrsaltning
Foto: Användare # 163600
Här saltas köttet med salt eller saltblandning. På varje kg kött tillsätts salt 70 gram, salpeter 2,5 g, socker 5 g. Med denna blandning är salter köttet rikligt och ordna tätt i behållare. Det stannar i cirka 20 dagar och gnuggar med salt jämnt.
3. Snabb saltning
Foto: ANONYM
Denna metod används av köttbearbetningsanläggningar för att snabbt salta och påskynda konserveringen. Saltlösning injiceras i köttet genom cirkulationssystemet. Förhållandet är åtta viktprocent köttsaltlösning innehållande 0,1% natriumnitrit, salt 16% salt, 0,5% socker.
Lämpligt kött för saltning är det med intermuskulärt fett - ofta fläsk, nötkött och bacon.
Rekommenderad:
Farlig Bläckfisk Gled Genom Butikerna
Farlig bläckfisk från Kina och Sydkorea skrämmer konsumenter runt om i världen, eftersom skaldjur innehåller många muterade bakterier och redan finns i butiker. Tioarmad bläckfisk med farliga bakterier har hittats i livsmedelsbutiker i Kanada och har visat sig innehålla mikroorganismer som är resistenta mot antibiotikabehandling eftersom de har en gen som neutraliserar dem.
Saltning Av Fisk
När saltad fisk , målet är att göra det gott, och samtidigt inte förlora sin smak, att ha en bevarad struktur, lite fet och elastisk. Saltning av fisk är ett traditionellt och enkelt sätt att lagra den. Saltad fisk kan lagras under lång tid.
Konservering Genom Saltning
Saltprodukter har spelat en viktig roll i mänsklig näring, eftersom det har förlängt hållbarheten för kött, fisk och grönsaker. Idag, trots teknologierna som möjliggör längre lagring av produkter och utan saltning, är värdarna saltfisk, kött och grönsaker, eftersom salt ger produkterna en specifik smak.
Tips För Konservering Av Kött I Burkar
Fram till nyligen höll de flesta bulgarer som bodde i byarna alla slags djur. Även om detta har förändrats idag, främst för att det inte finns någon sådan fördel med att ta slarv och investera mycket pengar i denna aktivitet, är det alltid bra att veta hur man ska bevara kött i burkar.
Flera Alternativ För Saltning Av Fisk
1. Saltning av fisk med torrt salt Fisken tvättas av slem, rengörs från fjäll och inälvor och dräneras. Gnugga med salt, beräkna 150 g salt per 1 kg fisk - det är bättre att använda havssalt. Ordna i en trä- eller glasbehållare, placera pepparkorn, kryddpeppar och lagerblad mellan raderna.
