2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
När saltad fisk, målet är att göra det gott, och samtidigt inte förlora sin smak, att ha en bevarad struktur, lite fet och elastisk.
Saltning av fisk är ett traditionellt och enkelt sätt att lagra den. Saltad fisk kan lagras under lång tid. Grovt salt används för att salta fisken.
Det tar bort fukt från fisken - detta är dess syfte, liksom att bevara den. Grovt salt löses upp långsamt vid låga temperaturer och drar gradvis fukt från fisken.
För saltning av fisk fint salt är inte lämpligt, eftersom det snabbt salter fiskens insida utan att extrahera fukt från den.
Ett av de äldsta sätten att salta fisk är torrsaltning. Längst ner i en trälåda eller korgkorg låg en ren trasa. Fisken är uppradad i tjocka rader.
Fisken är ordnade så att en svans pekar mot huvudet på en. Fisken placeras med magen upp och strös med salt. För 10 kg fisk behövs 1,5 kg grovt salt.
En bit trä läggs på fisken och täcks med en vikt. Tyngden förhindrar bildandet av luftskikt, vilket hjälper utvecklingen av farliga bakterier.
Efter några dagar frigörs juice från fisken som strömmar genom håligheterna i lådan eller korgen. På den sjunde dagen är fisken klar, och om den är större - på den tionde. Under saltningsprocessen ska fisken vara i källaren.
Det andra sättet att salta fisk är att använda en vätska. Fisken är ordnade i lager i en icke-oxiderande behållare på samma sätt som i lådan. 1 kg salt per 10 kg fisk krävs.
För att ge fisken en delikat smak, tillsätt en matsked socker i saltet. En bit trä, helst lind, placeras på den ordnade fisken, eftersom den inte släpper ut tanniner i vätskan. Ett lock placeras på trädet för att täcka fisken tätt och komma in i kärlet. En vikt läggs på locket. Lämna fisken i lösningen tills den släpper ut saften.
Beroende på deras storlek är fisken klar mellan den fjärde och tionde dagen av saltning. Skölj fisken ordentligt innan du äter.
Om så önskas kan kryddor läggas till lösningen - koriander, pepparrotsblad, svarta pepparkorn, lagerblad. De ströms mellan fisklagren.
Här är några recept på marinerad och / eller saltad fisk: saltad makrill, marinerad ansjovis, marinerad makrill, marinerad ansjovis, saltad laxfilé, marinerad sill.
Rekommenderad:
Tips För Att Laga Fisk
För att den bakade fisken ska få en otrolig arom och att dess smak förbättras kan du dra nytta av några kulinariska knep. Innan du rostar fisken, täck den med citron- eller apelsinskivor och tillsätt citronskivor i vätskan som bildas under fiskens stygning eller rostning.
Du äter Fisk Regelbundet - Du Blir Inte Sjuk
Regelbunden ätning av fisk kommer att minska risken för sjukdom och fysisk skada med 40%, enligt en japansk studie. Studien i denna fråga genomfördes av National Institute of Health and Nutrition of Japan, skriver på sina sidor Daily Mail. Det deltog av 1 000 personer som fyllde i formulär för att senare ta reda på vad forskarna vet om deras fysiska och mentala tillstånd.
Konservering Genom Saltning
Saltprodukter har spelat en viktig roll i mänsklig näring, eftersom det har förlängt hållbarheten för kött, fisk och grönsaker. Idag, trots teknologierna som möjliggör längre lagring av produkter och utan saltning, är värdarna saltfisk, kött och grönsaker, eftersom salt ger produkterna en specifik smak.
Konservering Av Kött Genom Saltning
De har varit egyptier sedan urminnes tider konserverade köttet genom saltning . Processerna som sker i denna process är inte klara, men saltets konserverande egenskaper är kända. Det tränger igenom muskelsaften, förändrar proteinerna och skapar ett högt osmotiskt tryck, vilket i sin tur gör de förruttnade mikroorganismerna känsliga.
Flera Alternativ För Saltning Av Fisk
1. Saltning av fisk med torrt salt Fisken tvättas av slem, rengörs från fjäll och inälvor och dräneras. Gnugga med salt, beräkna 150 g salt per 1 kg fisk - det är bättre att använda havssalt. Ordna i en trä- eller glasbehållare, placera pepparkorn, kryddpeppar och lagerblad mellan raderna.
