2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Gelande krämer
Detta är tillsatsen av gelatin till krämer av olika ingredienser. Gelé kan vara av två typer:
- Kall, där gelatinet löses separat, kyls något (men inte tillräckligt för att gela helt) och blandas med andra produkter;
- Varm gelatin tillsätts till produkter som värms upp kort eller kokas.
Tekniker för att arbeta med gelatin:
Gelatin extraheras från kokta djurben. Säljs i två varianter: blad och pulver. Gelatin hälls i lite vätska - 1 tsk. gelatin i 1 msk. flytande. Låt stå i 5 minuter tills det absorberar vattnet och sväller. Vätskan upphettas sedan i ett vattenbad eller låg temperatur och rörs om tills den är helt upplöst. Under inga omständigheter bör det koka, eftersom de gelande ämnena förstörs vid höga temperaturer.
Vid beredningen av krämer tillsätts vispad grädde eller protein till basblandningen när gelatinet börjar härda något. Om grädden fortfarande är mycket varm kommer det tyngre gelatinet att falla till botten. Om tillägget är försenat kommer de inte att kunna ansluta till de andra produkterna.
Viktig: Rå ananas innehåller ämnet bromelain, vilket förhindrar gelatin från gelning. Papaya innehåller enzymet papain, kiwi - aktinidin och fikon - ficin. Dessa är alla ämnen som har en liknande effekt. Värmebehandling denaturerar enzymerna och minskar deras påverkan.
Carrageenan och agar-agar
Dessa produkter är av vegetabiliskt ursprung (härrörande från alger) och har samma gelande egenskaper som gelatin. I industrin kallas de däck. 2 tsk agar används för 600 ml vätska. Vanligtvis måste agaren kokas med en del av vätskan innan den tillsätts till resten av blandningen.
Spridning
Detta är en värmebehandling under kokpunkten. Det utförs på ett vattenbad. Processen är ungefär 40-50 minuter lång. Den används för att laga äggkrämer eller andra äggbaserade desserter i ugnen utan att denaturera proteinet i dem. Den är så känslig för värme att den bara behöver värmas upp något för att ändra sin struktur. Därför bör vattnet i det nedre kärlet inte koka.
Dekorera med karamell
Den är beredd av fyra sockerklumpar, smält i en kastrull med lite vatten och rör om hela tiden. När en blek bärnstensfärgad karamell har uppnåtts doppas botten av krukan i kallt vatten för att omedelbart stoppa karamelliseringsprocessen. Vänta tills karamellen ser ut som en tjock sirap.
De plana formerna är gjorda på en inverterad platt panna, lätt smord med olja så att karamellen inte fastnar. Använd en sked och skopa ut lite av det och häll det i en tunn ström på brickan och dra därmed linjer. Ju mer dessa linjer skär, desto mer intressant och stabilt kommer nätet att vara.
En kupol kan förberedas på ett liknande sätt. För detta ändamål skärs en apelsin i hälften. En trycks på en gaffel och lindas i aluminiumfolie, som också smutsas med olja. Drizzle karamellen med en sked. Fördelen är att apelsinen kan roteras och strömmarna av karamell kan strömma på den och flätas samman i en oval form. Apelsinen placeras i kylen i 1 timme, varefter karamellkupolen avlägsnas försiktigt.
Rekommenderad:
Fel Vid Beredning Av Soppor
Även om de flesta inte skiljer mellan vad som är soppa och vad som är soppa och behandlar dessa två rätter som exakt samma, är det bra att veta att även om soppor och soppor är liknande rätter, har de en stor skillnad. Det är just det faktum att sopporna måste vara fyllda, vilket läggs till strax innan soppan tas bort från kaminen.
Grundläggande Misstag Vid Beredning Av Surkål
En av de mest populära pickles i vårt land är surkål . Det är inte bara mycket gott, utan också ganska användbart, eftersom kål är rik på vitamin C. Det är inte svårt att göra surkål själv om du känner till receptet på det. Tyvärr lyckas inte alla hemmafruar för att förbereda utsökt kål eftersom du bara inte känner till några knep som hjälper dig.
Uppmärksamhet! Fel Vid Beredning Av Soppor För Att Undvika
Soppor är bland våra favoriträtter som vi ser fram emot, eftersom de vanligtvis är det första som serveras i huvudmenyn. Oavsett om det är varmt eller kallt är det de som ser till att vi har en god aptit. Och även om det kan verka som ett enkelt jobb, finns det ett antal misstag som kan göras när man gör soppor.
Subtiliteter Vid Beredning Av Spenat
Spenat är en favorit hälsosam mat. Vem älskar inte spagetti med spenat eller spenatpizza. Men innan vi tar med den i vår meny måste vi veta hur vi använder den. Vad är finesserna med att laga spenat? För att bevara de värdefulla mineralsalterna och vitaminerna i spenat måste flera regler följas under bearbetningen.
Grundläggande Regler Vid Beredning Av Krämer
Även om krämerna tillhör de relativt lätta att förbereda desserterna och inte kräver mycket tid och ansträngning, gör de till och med ofta misstag. Och det finns krämer som inte bara kräver tålamod utan också sann kreativitet. Oavsett om du förbereder en grädde för omedelbar konsumtion eller för användning i kakor eller andra bakverk, är det bra att känna till några grundläggande regler så att grädden kan vara utsökt och fluffig.
