2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Såser gjorda av fisktarmar, som är särskilt täta, föredras av kockar på grund av deras smak och näringsvärde. Detta kräver till exempel räkor och ansjovissås.
I det romerska köket uppskattades såser och fiskprodukter. De förlitade sig också på enorma mängder av universella kryddor som salt och peppar, liksom kanel, kryddnejlika, saffran, basilika, lagerblad, timjan, salt, mejram, koriander, senapsfrön, kummin, kummin, mynta, anis och vallmo..
Legendariskt i detta avseende är den extremt salta fisksåsen, kallad liquamen eller garum. Detta är den ursprungliga fiskpatéen, som först producerades i Medelhavet av räkor "garus". Det var en universell romersk krydda, tillsatt till kakor, kompott och sylt på samma sätt som vi till exempel tillför ketchup idag.
Garumsås nämndes först i "Apicius on Cooking" (Rom, I eller II-talet e. Kr.). I östra Medelhavet kändes det dock redan 500 f. Kr. Receptet för dess beredning finns i Petroniums "Satyricon". och ordnar ovanpå ytterligare ett lager av bitar av någon orenad fisk.
Det ska i sin tur täckas med salt och så vidare i samma ordning tills det är helt fyllt med salt. Fartyget får svara i en vecka och rörs om regelbundet i ytterligare tjugo dagar. Den ansträngda saltlaken är faktiskt garum. De största producenterna på den tiden kunde hittas på Spaniens södra kust i New Carthage.
Ansjovispate anses vara en av de gamla typerna av garum. Den vanligaste råvaran för tillverkning var makrill.
Garumsås
Receptet på modern Garumsås skiljer sig från det gamla.
Nödvändiga produkter: 350 g rå sardiner eller ansjovis med huvuden, 1,75 l vatten, 400 g salt, 1 msk. oregano (endast löv).
Metod för beredning: Lägg vattnet i en stor kastrull och blanda med en stor mängd salt - så mycket att ett rått ägg kan flyta på toppen. Lägg fisken hela, tillsätt oregano och koka tills vätskan börjar tjockna. Produkten får svalna och filtreras genom en handduk. Den resulterande vätskan är garum.
Såsen används för att krydda rätter istället för bara salt. Dess hållbarhet är obegränsad om den förvaras i speciella garumburkar.
Rekommenderad:
Makrill - Egenskaper Och Hälsofördelar
Förutom sin underbara smak har makrill också många användbara egenskaper för människokroppen. På de platser där hon bor och jagas finns det hundratals sätt att förbereda det i kombination med olika produkter. Få människor tänker på fördelarna som denna fisk har för kroppen, de flesta uppskattar bara dess smak.
Hästkorv - Kostens Delikatess
Hästkött är en delikatess, och även om många människor förvånar ögonen, är sanningen att den är utsökt om den tillagas ordentligt. Det innehåller inget fett, vilket gör det lämpligt för människor som försöker äta hälsosamt. Hästkött är lämpligt för alla typer av matlagning - köttfärs, biffar, korv .
Makrill - Näringsvärde Och Fördelar
Makrill innehåller många viktiga vitaminer och mineraler. Denna oljiga havsfisk är ett av de hälsosammaste valen du kan inkludera i din kost. I den här artikeln presenterar vi de många hälsofördelar med att konsumera makrill och en komplett näringsprofil.
Makrill
Makrill (Scomber scombrus) är en av de mest konsumerade fiskarna i världen. Det är utbrett och populärt i vårt land eftersom det är mycket prisvärt och döljer mycket smak och hälsofördelar, som vi kommer att försöka berätta mer om. Makrill är en havsfisk av abborreordningen.
Makrill Mot Migrän
Om du lider av migrän , börja äta fisk oftare, ge råd till italienska nutritionister. Det mest användbara i kampen mot migrän är fet fisk - makrill, torsk, öring, sardiner. Det är bra att ta med fisk tre gånger i veckan i din meny och du kommer att glömma bort migrän.
