2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Blanchering är processen för kortvarig bearbetning av grönsaker, frukt, kött och andra produkter med ånga eller kokande vatten. Blanchering har sitt ursprung i Frankrike och ordet blanchir i sig betyder att hälla kokande vatten. Den är gjord för att skala till exempel färska tomater.
Blanchering tar bort den specifika lukten av olika typer av kött eller den bittra saften av vissa produkter. Blanchering bevarar alla användbara egenskaper och vitaminer i produkterna. Efter blanchering blir gröna grönsaker inte bruna.
Blanchering kan verka som en lätt teknik att utföra, men som alla tekniker har den sina egna detaljer. Det finns tre sätt att blanchera och i följande rader kommer vi att förklara lite mer om dem.
Blanchering genom nedsänkning i kokande vatten
Koka upp vatten med lite salt. Under denna tid rengörs, tvättas och tärnas grönsakerna. Vi förbereder vatten med is i ett stort fartyg. När vattnet kokar på spisen, tillsätt grönsakerna. De ska ha nacken i minst 2 minuter.
När du är klar, ta bort grönsakerna med en skårad sked och häll omedelbart i en skål med isvatten. De stannar i det isiga vattnet så länge de var i det kokande vattnet. Det är praktiskt att använda ett durkslag (istället för en slitssked) - så sänk ner hela mängden grönsaker i isvatten på en gång.
Hälla kokande vatten
Inte alla grönsaker behöver blancheras i kokande vatten. För vissa är det bara nödvändigt att hälla sådant vatten. Till exempel tappade eller rullade lök tappar sin obehagliga lukt och kryddighet efter en sådan åtgärd, men förblir krispiga och kan enkelt läggas till sallader.
Ånga blanchering
Lämplig för alla grönsaker, men tar längre tid. Det är nödvändigt att lägga produkterna i en korg efter att vattnet har kokat. Vatten bör inte vila på dem. Täck skålen med lock och låt stå i 4-8 minuter och kyl sedan igen i isvatten. Grönsakerna måste vara i ett lager så att ångan når dem jämnt.
Blancheringstid
Det beror på storleken på produkterna och deras struktur. Det rekommenderas att följa följande tidsramar:
- 2 minuter - tärnad zucchini, skivade morötter, gröna ärtor;
- 3 minuter - hackade broccoli-rosor, bitar av rosenkål, grovhackad vit och kinakål, blomkålrosor, selleri, hela alabasthuvuden, paprikahalvor;
- 5 minuter - stora bitar rosenkål, aubergine, hela små morötter, medelstora svampar (men ångade).
Och mer om blanchering
Det är viktigt att hålla den inställda tiden och ta ut den innan processen förvandlas till matlagning. Om natron eller salt tillsätts i vattnet i förväg blir den gröna färgen smaragd.
Kylning av blancherade produkter måste göras extremt snabbt. Det är bäst att doppa i isvatten. Vattnet måste vara gott! Om den är liten stannar inte värmeprocessen och blancheras inte.
Rekommenderad:
Gyllene Regler För Att Göra Turkiskt Kaffe
turkiskt kaffe , även känd som kaffekanna, symboliserar faktiskt tekniken för att göra kaffe, som har blivit ikonisk. Den bereds i en speciell kaffekanna från kokta fina kaffebönor och socker tillsätts ofta. Det serveras med slam på botten, på vilket även spåmän försöker förutsäga framtiden.
Gyllene Regler För Hälsosam Kost
Ibland brukar vi ägna oss åt större mängder eller mer kalorimat. Detta betyder inte att vi kommer att bryta vår diet. Om de nödvändiga reglerna följs har vi råd med något gott. Frukt och grönsaker spelar en stor roll för att förebygga många sjukdomar.
De Viktigaste Teknikerna Vid Beredning Av Krämer
Gelande krämer Detta är tillsatsen av gelatin till krämer av olika ingredienser. Gelé kan vara av två typer: - Kall, där gelatinet löses separat, kyls något (men inte tillräckligt för att gela helt) och blandas med andra produkter; - Varm gelatin tillsätts till produkter som värms upp kort eller kokas.
Grundläggande Regler För Blanchering Av Grönsaker
Alla grönsaker som äts kokta, bakade eller stekta är lämpliga för djupfrysning i en kammare eller frys. I texten hittar du viktig information om processerna för att blanchera grönsaker innan de fryses. Förberedelsen kräver rengöring, tvättning och skivning av grönsakerna.
Vilka Livsmedel är Bra För Sköldkörteln Och Vilka Inte
Sköldkörtelproblem är svåra att upptäcka. Symtomen är vanligtvis viktproblem, brist på energi och matsmältningsbesvär. Den ständiga känslan av trötthet åtföljs av svullnad. För att kunna producera hormoner och fungera korrekt behöver sköldkörteln jod.
