2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Många korvar i dagens värld är ofattbara. Detta förklaras enkelt ur historisk synvinkel. Den första kända informationen om beredning av hållbara köttprodukter är från 2600 år sedan från Italien, Grekland och Kina. Idag uppskattas det att det finns mer än 1200 arter bara i Tyskland korv.
Köttbearbetning förknippas med överskott av råvaror och brist genom åren. Med produktion av korv är köttet passande hela tiden, med bevarade närings- och smakegenskaper. Dess transport är också lättare.
Dagens konsumtionssamhälle behöver mångfald för att behålla sin uppmärksamhet. Korvar uppnår detta genom olika bearbetningsmetoder - saltning, rökning, matlagning och torkning, men också med de extra ingredienserna som tillsätts - kryddor, torkad frukt, grönsaker och nötter. De skiljer sig också åt i vilken typ av kött som används och typ av hölje. Den senare kan vara naturlig (tjocktarm, mag, etc.) och artificiell (protein, cellulosa och polymer).
När du bestämmer dig för att göra dina läxor korv, det första steget är att välja kött för dem. Fläsk och nötkött används traditionellt och mycket mindre ofta buffel, häst, får och get. Förutom muskelvävnaden för beredning av de flesta köttprodukter krävs tillsats av bacon, oftast fläsk.
När du väl har valt köttet, följ en av de viktigaste processerna i produktionen av köttet korv - skär och mala köttet. Hemma görs det med en köttkvarn. Beroende på produkten kan köttkött (kött berett för blandning med andra korvkomponenter) innehålla partiklar några millimeter stora eller vara en fin ostrukturerad pasta. Det används vanligtvis för att förbereda kortlivade kokta korvar, till exempel korv.
En av dessa särdrag hos dessa produkter är att en stor mängd vatten tillsätts till dem under slipningen. Det kommer att garantera att de blir saftiga nog.
Följande processer - rostning och matlagning, tjänar till att begränsa utvecklingen av skadliga mikroorganismer. Rökning används också för detta ändamål. Alla dessa termiska processer gäller inte rårökt och råttorkat korv.
Här är några recept på hemlagad korv:
Hemlagad korv för griskött
Nödvändiga produkter
1 kg. fläskhals, svarta pepparkorn, koriander, timjan, kummin, salt
För såsen
saltlösning, persilja, vitlök
Metod för beredning
Ta en bit fläskhals och bläddra ut den. Mal koriander, svarta pepparkorn, kummin och timjan. Strö köttet med de krossade kryddorna, salta det och rulla det i en kokong. Bind den med tråd. Koka den färdiga kokongen i en tryckkokare i cirka 30 minuter och låt den svalna i kylen i 2 timmar. Gör en picklesås från pickles och finhackad persilja och vitlök. Skär den kylda korven i skivor och servera med såsen.
Hemlagad fläskkorv
Nödvändiga produkter
3, 5 kg. skinka och halsfläsk, 1,5 kg. bacon, 80 g salt, 25 g svart, en muskotnöt.
Metod för beredning
Köttet skärs i små kuber och saltas. Låt stå i 24 timmar. Baconet skärs på samma sätt och saltas också. De två typerna av råmaterial blandas med kryddorna. Den resulterande blandningen fylls i små tarmar av fläsk, som rullas i bitar 10-15 cm långa. Strängas genom två bitar av pinnar och får rinna av. De röks på en eld med sågspån vid en temperatur på 25 - 30 ° C tills deras yta får en ljusgul färg.
Denna korv kokas inte. Det konsumeras rå eller skållas i bara 10 minuter i varmt vatten. Förvaras i kylskåp kan förvaras i upp till en vecka.
Simning gammal man
Nödvändiga produkter
2000 g fläskfilé, 400 g bacon, 6 tsk. salt, 1 fläskmage, 5 g malet svartpeppar, 1 tsk. kummin
Metod för beredning
Köttet skärs i tunna skivor. Lägg till finhackad bacon, salt och grovmalt svartpeppar och kummin. Blanda blandningen väl och fyll sedan den rengjorda magen tätt med den. Den fyllda magen sys med stark tråd, utsidan gnuggas med fint salt och placeras mellan två brädor. Toppen pressas med vikt. Så det får stå i en månad och vända sig då och då. Tvätta sedan med kallt vatten, strö över träaska och häng på en ventilerad plats. Servera skivad.
Korvens roll i matlagningen är mer än viktig. De kan lätt accepteras som värdefulla exempel på kulturarv.
Rekommenderad:
Ursprungliga Korvar, Fyllda Med Plast, Exploderar När De Kokas
En av köttproducenternas bäst bevarade hemligheter är vad korv egentligen är gjorda av. I teorin är de en gröt av malet kött, malet ben, hudar, soja, kollagen, bacon, olika jäsmedel, nitriter, salt och andra. fyllmedel. Men fler och fler hemmafruar märker att när de kokas gör de konstiga ljud och exploderar bokstavligen.
Kulinarisk Lärobok: Beredning Av Hemlagade Fläskkorvar
Fläskkorv bereds av 4 delar köttfärs och 1 del hårt bacon, skuren i små rutor. Till varje kilo av blandningen tillsätt 25 g salt, 2 g nitrat, 2 g krossad svartpeppar, 5 g röd paprika, 2 g kummin och lite finhackad lök. Allt blandas bra. Fyll tunntarmen i svinetarmen med blandningen.
Beredning Av Hemlagade Patéer
Hemlagad mat är bra av många skäl. Vi kommer bara att påpeka att när den tillverkas hemma är det säkert vilka produkter du använde, när de tillverkades och hur bra de är. Vi kan förbereda allt hemma - även patéer. De kan vara kött, grönsaker och varför inte fisk.
Beredning Av Hemlagade Skal
Hemlagad skorpa är alltid att föredra framför färdiga köpt från en butik. Det tar sant att det tar lång tid att förbereda sig, men det är definitivt värt det. Resultatet är mycket bättre - allt som tillagas med dem blir saftigare och smakligare.
Tre Idéer Om Hur Man Gör Fantastiska Hemlagade Korvar
Korv är bland de mest populära bulgariska delikatesserna. Tillsammans med korv, blodkorv, bahura och alla andra typiskt bulgariska specialiteter finns de regelbundet vid det bulgariska bordet. Utan tvekan är dock de mest utsökta korvarna de du förbereder själv, åtminstone för att du vet exakt vad de innehåller.
