2025 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 10:32
Finns det hälsosamt bröd? Vad är jäst och varför är det? bättre än jäst? Låt oss försöka förstå.
Nutritionists har länge fördrivit myterna om farorna med bageriprodukter och delar aktivt information om vilka typer av bröd som innehåller minst snabba kolhydrater, som är särskilt rika på B-vitaminer och hälsosamma fibrer. Att äta bröd ger oss en känsla av mättnad och ger oss styrka för ett aktivt liv.
Jästbröd är ledande bland andra pastaprodukter i näringsläkarnas betyg. Det är en stor energikälla, en produkt med lågt glykemiskt index (dvs. att de kalorier som tas emot lagras inte i magen). Genom att använda jästfritt bröd, som har ett kaloriinnehåll på 220-300 kcal per 100 gram, kan du minska mängden kolhydrater som behövs för mättnad och undvika ätstörningar.
Att uppskatta alla fördelar med surdegsbröd (bakad utan användning av artificiell jäst), du behöver veta de särdrag som finns i järdegsteknik: denna process är lång, gör att du kan bevara de flesta vitaminer och spårämnen som spannmål är så rika på.
Vad är jäst?
Jäst eller mer levande jäst, är en symbios av mjölksyrabakterier och vild jäst i form av kolonier som matar på mjöl och vatten. Därför "matas" jästen, "odlas" och ersätter dagligen 3/4 av dess sammansättning.
Jäst kan vara vilken som helst: erhålls från humlekottar, russin, druvor, äppelskal, fikonträd, endast fullkornsråg och vetemjöl.
Foto: Maria Bozhilova
Människor använder jäst för jäsning av deg från urminnes tider. Det anses vara det första fluffigt bröd med jäst bakades vid Nilens strand 2000 f. Kr. I avlägsna byar, långt ifrån "fördelarna" med civilisationen, kan du fortfarande hitta recept för matlagning bröd utan industriell jäst, uppfanns i slutet av 1800-talet.
Jästdegens cykel varar inte mer än 3-4 timmar och jästdeg - 6-8 timmar. Processen att göra surdegsbröd är mycket längre och, om det är i ett bageri, dyrare. Det är därför som nästan alla producenter nu bakar bröd med konstgjäst, så det är billigare och lättare att "överleva" i en konkurrensutsatt miljö.
Varför välja bröd med jäst och inte med jäst?
Första anledningen
Degen cyklar med jäst är minst dubbelt så lång som den för industriell jästdeg; under denna tid sker processerna för partiell nedbrytning av mjölkomponenterna under påverkan av jästen. Dessa processer är mycket lika de som förekommer i människans mage och mag-tarmkanalen. Som ett resultat konsumerar vi delvis "smälta" proteiner, uppdelade i aminosyror, peptoner, polypeptider.
Det är bearbetning av mjölkolhydrater till di- och monosackarider, koldioxid och andra flyktiga gaser, alkoholer - detta tar också bort onödig stress från människans matsmältningssystem. Och mjölfetter bryts ner i fettlösliga syror, som i denna form är mycket lättare att smälta.
Den andra anledningen
Foto: Lilia Tsacheva / Lipodve
Levande jäst (eller jäst) tar bort den naturliga "försvarsmekanismen" av spannmål och neutraliserar fytinsyrans effekt. Detta ämne finns i skalet av vete, råg och andra spannmål som bakmjöl tillverkas av.
Fytinsyra är termostabil, dvs. när bakning av bröd accelereras behåller den sin aktivitet och reagerar i människans tarm med dess innehåll: det bildar salter baserade på fosfor, magnesium, kalcium, koppar, järn. Således mottar inte människokroppen jonerna av dessa ämnen, och de är i sin tur nödvändiga för metaboliska processer i kroppen för att upprätthålla immunitet.
Det finns en motverkan mot detta i själva kornet - i sitt skal är det spirande enzymet fytas (det kommer in i mjölet under malning). Fytasverkan aktiveras när mjölet blötläggs: i degfermenteringsstadiet bryter enzymet ner (dvs. neutraliserar) fytinsyra. Men enzymet tar lång tid att arbeta. Den här tiden räcker inte för deg med industriell jäst. När jästdeg tillverkas är den långa verkningsperioden tillräcklig för nästan fullständig nedbrytning av fytinsyra.
Under jäsning av rågjästdeg sker nedbrytningen av fytinsyra genom fytas snabbare än i vetejästdeg. Detta bör komma ihåg när du väljer bröd till din dagliga kost. Rågbröd baserat på levande jäst innehåller inte skadlig fytinsyra och vetebröd innehåller en minimal mängd av det jämfört med vetebröd baserat på industriell jäst.
Tredje anledningen
Under verkan av jäst och mjölksyra bildas bakterier från jäst vitaminer: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Källan till vitaminer är rå råg och vetekorn. När den skapas bröd med jäst, särskilt råg, det finns en betydande ökning av mängden vitaminer som utgör bröd.
Vitamin B9 (folacin) är särskilt viktigt under graviditet hos kvinnor och under amning. Vitamin B12 (kobalamin) är associerat med att upprätthålla ett hälsosamt nervsystem. Förresten innehåller vitamin B12 huvudsakligen i animaliska produkter (lever, ost, mjölk) och därför tvingas strikta vegetarianer att införa B12 i sin kost i form av beredningar (t.ex. jästautolysat). Det är oacceptabelt att inte alla vet om det den naturliga källan till B12 - surdegsbröd.
Dessutom innehåller råg- och vetekorn mineraler i betydande mängder: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S och andra. Det är värt att notera att rågmjöl innehåller 30% mer järn än vetemjöl, liksom 1,5-2 gånger mer magnesium och kalium.
Fjärde anledningen
Jästbröd baserat på levande jäst förser kroppen med ämnen som liknar naturliga antibiotika som produceras av mjölksyrabakterier under jäsning. Detta blockerar förvirrade processer i människans tarm.
Låt oss sammanfatta
Bröd med levande surdeg kan betraktas som ett biologiskt aktivt tillskott som kan ersätta användningen av konstgjorda mineral- och vitaminkomplex och ha en positiv effekt på matsmältningsprocesserna i kroppen. Detta bröd smälts lätt i magen och är trevligt mättande. Tack vare den långa produktionstekniken har den en uttalad behaglig smak och arom.
Rekommenderad:
Havsbrax, Havsabborre Eller öring Att Välja?
Utan tvekan är skaldjur utsökt och hälsosamt. Men när det gäller val av fisk , vi börjar undra vilken vi ska välja. Kriterierna kan vara många, men oftast är det viktigaste priset på fisken och dess storlek. I den här artikeln presenterar vi dig för och nackdelar med tre favoritfiskar - braxen, havsabborre och öring, så att du lättare kan göra ditt val.
Koppar- Eller Metallfat Att Välja För Matlagning
Varje hemmafru borde veta vilken effekt mat har på olika typer av hushållsredskap. Det finns kombinationer som kan orsaka negativa känslor för kroppen. Numera används kopparkärl mindre och mindre. I de flesta hushåll där det finns liknande, står de som en del av interiören.
Så Här Gör Du Hälsosamt Levande Bröd (Rustikt Surdegsbröd)
Bulgarer är en av de människor som konsumerar mest bröd . Idag är det svårt att hitta kvalitets- och välsmakande bröd. Butikerna erbjuder olika typer av pasta - fullkorns, multikorn, flodbröd, svart, typ, einkorn, grönsaker etc. I fabrikerna där brödet tillagas används alla typer av förbättringsmedel, konserveringsmedel, jäsmedel och färgämnen.
Varför Välja örtte Istället För Grönt Eller Svart?
Örtteer blir mer populära för varje dag som går. Nu på sommaren är det bra att konsumera varje dag med måtta. Förutom att de läker har de också terapeutiska egenskaper. Te har alltid ansetts vara en nyckelfaktor för god hälsa, visdom och lycka.
Varför Surdegsbröd är Användbart Och Hur Man Gör Det Hemma
I dag bröd med jäst har blivit den mest populära sorten av pasta. Det erbjuds oftast av hantverksbagerier i otaliga sorter - fullkornsbröd, bröd med oliver, kryddor, torkade tomater. Dess användbara egenskaper idag är snarare ett faktum som få människor ifrågasätter, och med rätta.