Aubergine

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Djupt värderad för sin ljuslila färg, glänsande hud och unik smak och konsistens, äggplantor finns i butiker året runt, men är av bästa kvalitet från början av augusti till slutet av oktober, när det är deras säsong.

Aubergine tillhör Dog Grape-familjen, som inkluderar tomater, paprika och potatis, och växer på ett liknande sätt som tomater. Även om de grönsaker som anges ovan skiljer sig mycket åt i smak och utseende, kan man verkligen beskriva aubergine med en charmig bitter smak och porös konsistens. I många recept används det som tillsatsmedel och balanserar de mer uttalade dofterna runt det.

Den annorlunda aubergine arter de kan ha lavendel, grönt, orange eller gulvitt och varierar i storlek och form - från storleken på en liten tomat till de som liknar stor zucchini.

Aubergins historia

De forntida förfäderna till auberginer växte i Indien, men odlades först i Kina på 500-talet f. Kr. Före medeltiden introducerades de i Afrika och senare i Italien - det land som de länge har associerats med. Idag är Turkiet, Italien, Egypten, Kina och Japan bland de ledande länderna som odlar denna grönsak.

Även om den har en lång och rik historia har aubergine inte alltid haft ett gott rykte. Som ett resultat av sin syrliga smak har människor gett den bittra egenskaper - aubergine har fått oförtjänt berömmelse för att kunna orsaka galenskap, spetälska och cancer. Fram till 1700-talet, när nya sorter utvecklades, förblev denna grönsak på en avundsvärd plats i rankingen. Men idag aubergine intar en hedervärd plats i köket i många europeiska länder, inklusive Italien, Grekland, Turkiet och Frankrike.

Ingredienser av äggplantor

Aubergine har låga kolväten, men mycket rik på olika användbara mineralsalter: kalium, kalcium, magnesium, mangan, järn och pektin. Aubergine innehåller också kostfiber, folsyra, honung, vitamin C och vitamin K, B6 och PP. Den bittra smaken av äggplantor beror på de eteriska oljorna de innehåller.

I Det finns 100 g aubergine 1,4 g protein; 0,2 g fett; 4,0 g kolhydrater; 92,8 ml vatten; 25 kalorier; 1,1 g cellulosa.

Typer av auberginer

Ju mer kända aubergine typer kända för människan är 5 i antal.

Amerikansk aubergine - har en långsträckt form, är färgad i mörklila;

Italiensk aubergine - det är relativt mindre än andra typer av aubergine, men å andra sidan har en öm kärna och hud och betydligt bättre smak;

Siciliansk aubergine - har en oregelbunden form, är stor och rund, med extremt tunn hud och en lätt söt smak;

Orientalisk aubergine - tunn och lätt långsträckt, den har tunn hud och betydligt färre frön än sina andra bröder;

Vit aubergine - har tjock hud och en mycket hårdare kärna.

Urval och förvaring av äggplantor

Välj äggplantorsom är hårda och tunga för sin storlek. Deras hud ska vara slät och öm och färgen ljus. Båda ändarna av aubergine ska vara gröna.

Tänk på att du bara behöver välja bra mogna auberginer. Dåligt mogna grönsaker innehåller inte tillräckligt med vitaminer och mineraler. Kontrollera genom att trycka lätt på auberginen med tummen - huden ska sjunka och sedan snabbt återgå till sitt ursprungliga utseende. Om den förblir konkav, är auberginen ännu inte moget eller har redan börjat förstöra.

Trots att de ser fasta ut är äggplantor faktiskt ganska ömma och man måste vara försiktig när man lagrar dem. De är känsliga för både kyla och värme. Därför är den mest lämpliga lagringstemperaturen för dem cirka 10 grader Celsius.

Placera auberginerna otvättad och oskuren i plastpåsar och förvara dem i kylskåpet, där de kommer att kunna behålla sin färskhet i flera dagar.

Matlagning aubergine

- När skära aubergine, använd en rostfri stålkniv, eftersom användning av en kolstålkniv gör att kniven blir svart.

"Först." tvätta aubergineoch ta sedan bort kanterna.

- För att mjuka upp den bittra smaken, salta den skivade auberginen och låt den stå i en liten lutning i 30 minuter. Denna process kommer att leda till dess relativa uttorkning, vilket i sin tur gör det mindre fettabsorberande.

- Aubergine kan stekas, bakas eller ångas. Om du tillagar en hel aubergine, genomborrar du den på flera ställen med en gaffel så att ångan kan fly genom hålen. Om du tillagar den i ugnen, baka den i cirka 180 grader i mellan 15 och 25 minuter, beroende på bitarnas storlek. När du steker är det nödvändigt att använda mindre fett, eftersom aubergine har en porös struktur, tack vare vilken den kan absorbera en betydande mängd fett, vilket gör det till en mycket ohälsosam produkt.

Aubergine är en del av av många rätter. De är en av de vanligaste grönsakerna i medelhavsmat. De tillagas i sallader, huvudrätter med kött och andra grönsaker. Smaken kompletteras mycket bra med vitlök, olivolja, citronsaft.

C aubergine du kan laga fantastiska recept: utsökt stekt aubergine, aubergine bolognese, aubergine parmigiano, fyllda aubergine, stuvad aubergine, panerad aubergine, moussaka med aubergine, aubergine på turkiska, och varför inte en sallad med aubergine.

Fördelar med aubergine

Aubergine är rika av vitaminer, mineraler och viktiga fytonäringsämnen som har antioxidantverkan. De är en av de mest användbara grönsakerna, med ett antal hälsofördelar. Uteslut dem inte från din meny, särskilt eftersom de kan förberedas på många olika sätt.

Aubergine är mat för hjärnan. Det finns många studier med fokus på ett fytonäringsämne-anticyanin som kallas nasunin, som finns i äggplantor. Nasunin är en potentiell antioxidant som renar fria radikaler och skyddar cellmembran och bidrar därmed till att vår hjärna fungerar väl.

Nasunin är ett viktigt fytonäringsämne och är därför föremål för omfattande forskning. Det antas vara extremt fördelaktigt för cirkulationssystemet genom att förbättra blodcirkulationen och sänka blodtrycket.

Bland annat är nasunin involverat i att reglera ämnesomsättningen av järn i kroppen, normaliserar immunsystemet som svar på allergener och stöder syntesen av kollagen - mycket viktigt för att upprätthålla ett ungt utseende.

Aubergine är rik på fenoliska antioxidantföreningar. Aubergine är en rik källa av fenolföreningar som fungerar som antioxidanter. Den klorogensyra som finns i denna typ av grönsak har en antiviral effekt och förhindrar uppkomsten av förändringar (cancer).

Aubergine är välkomna för hälsan i vårt kardiovaskulära system och för att skydda oss från fria radikaler.

Tack vare nasunin och några andra fytonäringsämnen som finns i äggplantor hjälper dessa grönsaker till att minska höga kolesterolnivåer i blodet, i artärväggarna och deras aorta, vilket förbättrar blodflödet.

Skada från äggplantor

Aubergine är några få livsmedel som innehåller oxalater - naturliga ämnen som finns i växter, djur och människor. När oxylater blir för koncentrerade i kroppsvätskor kristalliserar de och kan leda till hälsoproblem. Av den anledningen bör vissa människor som har njur- eller gallproblem vara försiktiga med intag av aubergine.

När du väljer aubergine, den ska vara fast och tät, den ska inte vara för lätt för sin storlek. Färgen ska vara fin och huden - blank och slät. Skarpa kontraster i färgen på aubergine kan vara en indikation på förstörelse av grönsaken eller, ännu värre, förekomsten av för många bekämpningsmedel.