2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Den doftande saffran är det dyraste kryddan i världen - priset per kilo av det idag varierar i intervallet 5-6 tusen dollar. Dessutom är saffran den enda kryddan från medeltiden, för vilken finsmakare av kulinarisk konst till denna dag är villiga att betala ett så stort pris.
En av anledningarna till det höga priset på saffran är dess arbetsintensiva produktion. Till skillnad från andra växter växer inte den lila krokusen som kryddan extraheras från sig själv. Världsmarknadsexperter citerar: att plantera det lila krokusområdet på 1 hektar kräver en investering på 28 000 dollar. Och att ta 10 kg krydda från denna hektar tar 7 år.
Manuellt arbete vid produktion av saffran
De mest gynnsamma förhållandena för odling av lila krokus är jorden som inte ackumulerar fukt, rikligt med sediment under spiring och dess fullständiga frånvaro under blomningen av växten. Med dessa parametrar är Iran den idealiska platsen för att koncentrera ungefär hälften av världens saffranproduktion. 1/10 av saffran produceras i provinsen Kashmir, som är föremål för en tvist mellan Indien och Pakistan. Resten kommer från Grekland, Spanien, Afghanistan, Italien. Spansk saffran anses vara den dyraste, den billigaste är iransk.
Den största svårigheten i produktionen av saffran är att endast manuellt arbete används för att samla blommorna av den lila krokusen och för att bearbeta dess ståndare. Dessutom blommar växten bara 2 gånger om året och blomningstiden för varje blomma överstiger inte 3 dagar. Det är nödvändigt att ha tid att samla ståndare vid gryningen från den första blomningsdagen och torka snabbt. Först då kommer det färdiga kryddan att vara av hög kvalitet.
För att få 500 g färdig saffran är det nödvändigt att bearbeta cirka 75 000 blommor. Det är därför i Kashmir, till exempel, under blomningen under den lila krokusperioden, hela byar (från små till stora) mobiliseras för kampanjen. Det hårda men korta arbetet under skörden av denna gröda gör att människor kan uppleva relativt bra hela året.
Varför är denna nyckfulla saffran så doftande och attraktiv?
Foto: Yordanka Kovacheva
Enligt legenden botades Alexander den Stores sår, som mottogs i strid, med hjälp av saffran.
Cleopatra använde tinkturen av detta krydda som en elixir av ungdom och skönhet.
Torkad saffran används som tygfärgämne. Kläder gjorda av lila krokus ansågs vara mycket dyra och endast de övre skikten i samhället från antiken och medeltiden hade råd med det.
Idag används saffran aktivt inom farmakologi, parfymeri och matlagning. Således har dess anticanceregenskaper funnit tillämpning vid tillverkning av läkemedel för behandling av cancer och hjärnsjukdomar. Saffran tinktur används också vid tillverkning av ögondroppar.
Det koncentrerade extraktet av saffran är en del av många elitparfymer. I parfymens sammansättning fungerar detta krydda som ett fixeringsmedel och mättar det också med träaktiga och bitter-söta toner.
Användningen av saffran i mat bidrar till utvecklingen av hormonet av lycka - serotonin.
Saffran tinktur är rik på fosfor, kalcium, karoten, riboflavin. Vid matlagning används saffran för att färga konfektyr, såväl som korv och ostar. I Mellanöstern och Sydasien måste denna krydda läggas till pilaf, buljonger, lammrätter. I det här fallet krävs inte närvaron av andra kryddor än saffran, så skålen förblir original och universell.
Hur man skiljer falsk saffran
En dyr och mödosam produktion av saffran orsakade uppkomsten av olika förfalskningar. På östra marknader säljs till exempel saffranpulver ofta under sken av pulveriserad gurkmeja och färgad saffran. De har alla en rik arom, men det är verkligen inte elitkrydda.
För att skilja riktig saffran från förfalskning räcker det att göra några torra deglar i vattnet. Det riktiga krydret tappar inte sin rika rödbruna färg medan förfalskningen blir vit, gul eller orange. Dessutom har denna saffran en söt lukt, men smaken av sötma känns nästan inte.
Rekommenderad:
Saffran - Ett Billigt Alternativ Till Saffran
Saffran (Carthamus tinctorius) är en örtartad växt som liknar tistel. Denna ört är en av de äldsta odlade grödorna. Dess färg kan vara gul, orange eller röd. Saffran används både för smaksättning och färgning av rätter och för produktion av olja.
Saffran är Den Dyraste Kryddan I Världen
Saffran anses vara den mest utsökta och dyra kryddan i världen. Det doftande ljusorange tillskottet kostar cirka 1 000 dollar per pund. Det finns också billigare sorter. Men kom ihåg att för låga priser är ett tecken på förfalskning. Den kungliga kryddan är gjord av ståndare från en odlad krokusart.
Saffran - Guld För Matlagning Och Medicin
Saffran representerar färgerna på den lila krokusen. De blommar en gång om året och bara några dagar. Dessutom skiljer sig saffronkrokusar från vår välbekanta krokus och de tre dolda klubborna, som torkas för saffran. Plocka saffran är extremt mödosamt och känsligt och görs bara för hand.
Saffran är Kryddan Av Fred Och Ett Hälsosamt Hjärta
Varje kock har hört att saffran kallas kryddkungen och har varit övertygad om att det inte är förgäves att det förtjänar detta smeknamn. Även om detta krydda nu används i väldigt få hushåll på grund av det höga priset har detta inte alltid varit fallet.
Saffran - Den Dyraste Bland Kryddorna
Saffran är den dyraste kryddan i matlagnings örter. Anledningen är att dess beredning tar lång tid och är extremt tidskrävande. Dessutom är dess smak så specifik att den inte kan ersättas med en annan. I allmänhet en nypa lyx och karaktär i maten.
