Kulinarisk Lärobok: Beredning Av Råa Pickles

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Ett av de vanligaste sätten i vårt land att konservera grönsaker under lång tid är beredning av pickles. Nästan alla typer av grönsaker är lämpliga för pickles, men de måste vara helt friska och rena.

Pickles kan beredas hela eller skivade, råa eller skållade, rostade eller stekta grönsaker. Dessutom kan de framställas av en typ av grönsaker eller från två eller flera typer av grönsaker.

Persilja, selleri, dill, vitlök, svartpeppar, lagerblad, kryddpeppar etc. läggs till dem som kryddor.

Pickles saltas antingen genom att lämna grönsakerna saltade ett tag och sedan hälla vinäger och vatten över dem eller genom att hälla direkt med saltlösning beredd av salt, vinäger och vatten. Den andra metoden används vid beredningen av ett större antal pickles.

Många hemmafruar tror att saltning av pickles med mer salt är en garanti för dess hållbarhet. De tar dock inte hänsyn till det faktum att en stor mängd salt bromsar jäsning. Mängden salt bestäms beroende på grönsakerna och hur picklen bereds.

I avsaknad av hemvågar för mätning av salt kan du använda en kopp kaffe eller en matsked. En kopp kaffe innehåller 70-75 g salt och en matsked - 30 g. När betningen bara hälls med saltvatten, läggs en lika stor kopp salt för varje liter vätska. Om betan hälls med saltlösning beredd med vinäger och salt minskas mängden salt.

Ett mycket viktigt villkor för beredningen av en permanent pickle är att disken där grönsakerna är ordnade är ren. Detta gäller särskilt för träredskap - fat, fat. De desinficeras bäst genom att antända svavel eller släcka snabbkalk. Svavlet placeras i en brännare eller burk. Skyddet placeras också i ett fartyg. Vid antändning av svavlet eller översvämning av kalk med vatten täcks kärlet med en tjock trasa och hålls i 2-3 dagar, varefter den tvättas väl med kallt vatten.

Nya träbehållare bör blötläggas i 2-3 veckor med vatten för att avlägsna tanninerna som ger betningen en dålig smak och vattnet byts ofta. Då ska de skållas med kokande vatten och täckas. Desinficerade behållare bör hållas fulla av vatten tills pickle beställs. Vattnet bör bytas varannan dag.

Ett viktigt villkor för beredningen av pickles av god kvalitet är att saltlösningen täcker grönsakerna helt. Därför bör den vara minst 10-15 cm ovanför den. För att inte flyta på saltlakeytan täcks de ordnade grönsakerna med en ren vit trasa och pressas med ett kors eller bättre med en krans vävd av vinpinnar, kvitten och körsbärsblad, som med sina tanniner också bidrar till betningens hållbarhet.

Rullningen av knipan börjar 3-4 dagar efter beställningen. Den första veckan hälls pickle varje dag och den andra veckan - var 1-2 dag. Regelbunden hällning av pickles är ett viktigt villkor för snabb och korrekt jäsning.

Rummet där pickles kommer att förvaras är också av stor betydelse för deras hållbarhet. De mest lämpliga för att hålla pickles är källare eller källare, som är varma på vintern och svala på sommaren.