2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Benen som separeras under urbening av nötkött och fläsk finhackas och bakas i en smord ugn tills de är blanka. Aromatiska rötter läggs till de bakade benen - morötter, selleri, persilja, palsternacka, lök, skuren i tunna skivor.
Bakningen fortsätter tills grönsakerna får en mörk gyllene färg. Tillsätt vid behov kall buljong eller vatten för att inte bränna produkterna. De färdiga benen är fyllda med kall vanlig buljong från den andra kokningen eller med kallt vatten.
Koka på hög värme, koka sedan på låg värme i 8 till 10 timmar, och om möjligt mer. Under tillagningen avlägsnas fettet tillsammans med skummet. Under de senaste 15-20 minuterna tillsätt kvistar persilja, dill, selleri, purjolö, fjäderblad, svarta pepparkorn.
Den färdiga buljongen filtreras. För att få 1 liter buljong behövs 700 gram ben, mellan vilka det finns armbågar. Den så erhållna buljongen har smak och arom av kött och kryddor.
Den förtjockade torra mörka buljongen tillverkas enligt följande:
Koka och sila den mörka buljongen (gjord enligt receptet som beskrivs ovan), koka den sedan i ett öppet brett kärl och sila 2-3 gånger till under kokningen.
Fettet avlägsnas också. När den har svalnat ska den förtjockade buljongen förvandlas till en fast gelé. Vi skär det. Häll den hackade gelén i pergamentpapper och förvara i kylen utan att frysa.
Rekommenderad:
Kulinarisk Lärobok: Hur Man Lagar Kött Och Grönsaker?
För att få en stark buljong mättad med näringsämnen är det nödvändigt att placera produkterna (kött, ben, fisk eller grönsaker) i kallt vatten och värma dem långsamt på spisen, och det är ännu bättre att skära dem i små bitar. bitar. Om det motsatta är avsett, dvs.
Kulinarisk Lärobok: Korrekt Tillagning Av Fisk
Mycket praktiska redskap för att laga fisk är speciella långa krukor med ett galler som har handtag på sidan. Detta tar bort fisken något från vattnet utan att riva den. I avsaknad av ett sådant fartyg rekommenderas att stor fisk kokas inpackad i en ren gles trasa, förskållas och sköljs med kallt vatten och bindas lätt med garn.
Kulinarisk Lärobok: Beredning Av Råa Pickles
Ett av de vanligaste sätten i vårt land att konservera grönsaker under lång tid är beredning av pickles . Nästan alla typer av grönsaker är lämpliga för pickles, men de måste vara helt friska och rena. Pickles kan beredas hela eller skivade, råa eller skållade, rostade eller stekta grönsaker.
Kulinarisk Lärobok: Beredning Av Frukt- Och Mjölkgelé
Gelé är frukt och mejeriprodukter. Fruktgelé framställs av fruktjuicer, fruktavkok, vitt vin, socker, essens, likör, gelatin och citronsyra. Mjölkgelé är gjord av färsk eller yoghurt, socker, gelatin, vanilj och essens. Fruktgelé är klar.
Kulinarisk Lärobok: Beredning Av Hemlagade Fläskkorvar
Fläskkorv bereds av 4 delar köttfärs och 1 del hårt bacon, skuren i små rutor. Till varje kilo av blandningen tillsätt 25 g salt, 2 g nitrat, 2 g krossad svartpeppar, 5 g röd paprika, 2 g kummin och lite finhackad lök. Allt blandas bra. Fyll tunntarmen i svinetarmen med blandningen.
