2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Gelé är frukt och mejeriprodukter.
Fruktgelé framställs av fruktjuicer, fruktavkok, vitt vin, socker, essens, likör, gelatin och citronsyra.
Mjölkgelé är gjord av färsk eller yoghurt, socker, gelatin, vanilj och essens.
Fruktgelé är klar. Gör så här när du bearbetar dem. Socker, förblöt gelatin, citronsyra, droppar av löst ofarligt färgämne och citronskal (apelsinskal) för smak eller essens läggs till fruktavkoket.
Värm blandningen under omrörning tills gelatin och socker är helt upplösta. Omröringen stoppas sedan för att koka upp blandningen och klargöra den. Kärlet avlägsnas sedan från värmen och blandningen filtreras genom tjock gasväv. För att förbättra arom, smak och färg på gelén tillsätts fruktjuice.
Kokt och halvkyld gelé blandas med äggvita, förblandas med vatten i lika delar och läggs på elden för att koka igen utan omrörning. Sil sedan igen.
Den färdiga gelén hälls i speciella formar, fuktas med vatten och kyls till fullständig gelning. Kvalitetsfruktgelé ska vara klar.
Mjölkgelé framställs genom att tillsätta den spända socker-gelatinsirapen till kakao eller kaffemjölk med vaniljsmak. Den resulterande blandningen kyls, hälls sedan i skålar eller sjal som förfuktats med vatten och kyls till fullständig gelning.
När du serverar, sänk ner alla geléer i 1-2 sekunder i varmt vatten och förvandlas till efterrättplattor.
Rekommenderad:
Kulinarisk Lärobok: Korrekt Tillagning Av Fisk
Mycket praktiska redskap för att laga fisk är speciella långa krukor med ett galler som har handtag på sidan. Detta tar bort fisken något från vattnet utan att riva den. I avsaknad av ett sådant fartyg rekommenderas att stor fisk kokas inpackad i en ren gles trasa, förskållas och sköljs med kallt vatten och bindas lätt med garn.
Kulinarisk Lärobok: Hur Lagras Kakor Ordentligt?
Den färdiga pastan lagras på olika sätt och under olika tider. Produkter gjorda av smuligt smör och blandad smördeg, tillagade med sylt och marmelad, håller flera dagar i torra och ventilerade rum. Samma produkter, när de är beredda med frukt eller krämer, bör förvaras i kylskåp i högst 36 timmar.
Kulinarisk Lärobok: Beredning Av Mörk Buljong
Benen som separeras under urbening av nötkött och fläsk finhackas och bakas i en smord ugn tills de är blanka. Aromatiska rötter läggs till de bakade benen - morötter, selleri, persilja, palsternacka, lök, skuren i tunna skivor. Bakningen fortsätter tills grönsakerna får en mörk gyllene färg.
Kulinarisk Lärobok: Beredning Av Råa Pickles
Ett av de vanligaste sätten i vårt land att konservera grönsaker under lång tid är beredning av pickles . Nästan alla typer av grönsaker är lämpliga för pickles, men de måste vara helt friska och rena. Pickles kan beredas hela eller skivade, råa eller skållade, rostade eller stekta grönsaker.
Kulinarisk Lärobok: Beredning Av Hemlagade Fläskkorvar
Fläskkorv bereds av 4 delar köttfärs och 1 del hårt bacon, skuren i små rutor. Till varje kilo av blandningen tillsätt 25 g salt, 2 g nitrat, 2 g krossad svartpeppar, 5 g röd paprika, 2 g kummin och lite finhackad lök. Allt blandas bra. Fyll tunntarmen i svinetarmen med blandningen.
