Tryffel

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Tryffel är knöliga underjordiska svampar som inte har en stam eller rot. De växer i symbios i rötterna till den så kallade. mykorrhizalträd. Tryffel är en klass av säckiga svampar / Ascomycetes /, släkt Tryffel, som omfattar cirka 30 arter. Mycorrhiza i tryffel är ett mycket bra exempel på en fruktbar symbios mellan svamphyfer och rötterna till olika trädväxter. Fruktkropparna är delvis eller till och med helt placerade i jorden, deras form är oregelbunden och barken är grov.

Cirka 150 ton odlas årligen i världen tryffel, men fram till för hundra år sedan bara i Frankrike odlades förvånande 1 500 ton per år. Minskande avkastning av dessa svampar är anledningen till att priset stiger, vilket gör tryffel till en av de dyraste livsmedel i världen. De är mer värdefulla än guld, en symbol för lyx och överflöd. Vid en välgörenhetsauktion i London 2006 såldes en tryffel som väger 1,2 kg till ett häpnadsväckande pris på 100 000 euro, men sedan såldes en tryffel som hittades nära Pisa för ännu mer svindlande 150 000 euro.

Typer av tryffel

Vit tryffel / Tuber magnatum / - detta är den sällsynta tryffeln och därför den mest uppskattade. Den växer främst i Frankrike, Italien, Kroatien, men finns också i vårt land. Den vita tryffeln är 5-12 cm stor, men det är möjligt att hitta större exemplar. Formen är oval, med många fördjupningar, ytan är lätt sammetslen. Insidan är vit eller grågul med blekt tunna vener. Den växer på kuperade platser 600 meter över havet. Samlas från sen höst till tidig vår.

Svart tryffel / Tuber Melanosporum / - uppkallad efter en region i Frankrike. Den växer främst under hasselnötter och ekar. Den når 7 cm i diameter och väger upp till 100 g. Den finns i Italien och Spanien, men mest i Frankrike, där den är mycket uppskattad. Den svarta tryffeln är klumpig, ibland med rundade utsprång. Den är täckt med en brunsvart skorpa med tätt placerade vårtor. Dess interiör är gråbrun eller lila-svart och marmorerad med vitaktiga men tunna vener.

Svart sommartryffel / Tuber Aestivum Vitt / - en mycket nära släkting till den svarta tryffeln, men med en mycket svagare arom. Kärnan förblir ljus även när den mognar.

Dess relativt lägre pris och liknande utseende som den svarta tryffeln är en vanlig orsak till bedrägeri. Det är vanligt i varmare delar av Europa och är vanligare än svarta tryffel. Samlas från maj till december på kalkhaltiga jordar under bokträd och i sällsynta fall - under ätbara kastanj- och ekar.

Svart vintertryffel / Tuber brumale Vitt./ - är vanligtvis rundad eller med mycket svaga utsprång. Den har en svart eller mycket mörk lila bark, med tätt placerade vårtor. Dess interiör är mörkbrun eller gråsvart med breda marmorfläckar. Storleken på vintertryffeln är något större än ett hönsägg.

Det ligger på hösten och tidigt på vintern under ek och hassel. Det är vanligast i Central- och Sydamerika. Dess arom och smak är lite starkare, men ändå ganska trevlig.

Svart njure-formad tryffel / Tuber mesentericum Vitt./ - har en oval men inte särskilt rund form, med stora eller små fördjupningar i basen. När de skärs in, ger dessa fördjupningar en njurformad form. Den har en svart bark och insidan är gråbrun med lätt vågiga vener. Dess storlek överstiger mycket sällan storleken på ett ägg. Inte särskilt vanligt, växer under ek, hassel, björk och bok. Det finns bara i Europa.

Svart slät tryffel / Tuber Macrosporum Vitt./ - är inte så känd och handlas sällan, men å andra sidan är den mycket värdefull. Den har en rundad form och klumpar, med en svartlila bark och små ojämna vårtor. Kärnan är rosa-brun med ljusgrå vener. Den har en stark arom och lätt vitlökssmak. Den växer under ek, pil och poppel i Central- och Sydeuropa.

Gråvit tryffel / Tuber maculatum Vitt./ - har ett lägre pris än den vita tryffeln, men de unga exemplarna liknar mycket sina vita bröder och förväxlas ofta med dem.

När de mognar blir de mörkare. Ursprungligen har den en lätt och behaglig arom, som senare blir mer blid och vitlökig. Den växer i barr- och lövskog under perioden januari till mars.

Sammansättning av tryffel

Diamanter i köket har en extremt varierad kemisk sammansättning. Tryfflar är rika på värdefulla vitaminer B2, B6 och B12. De innehåller 9% protein, kväve, fosfor, magnesium, kalium, svavel, kalciumkarbonat, mangan, cellulosa och sackaros. De innehåller också steroider som liknar humana hormoner.

Val och förvaring av tryffel

Du kommer att känna igen dem av priset, det här är det enda som kan sägas när du väljer tryffel. De säljs endast i specialbutiker, och för 100 g kan du strö över minst BGN 200. Deras pris kan nå flera tusen euro per kilo.

Om du fortfarande hittar det ovärderliga färskt tryffel, det är mycket viktigt hur du lagrar dem. Korrekt täckt tål den en hel del ogynnsamma förhållanden i upp till en månad. Det är bäst att rengöra och placera i kvartssand och i kylskåp. Det är bäst att lägga dem i lådor eller glasburkar, mycket tätt stängda. Tvätta dem alltid omedelbart före användning, torka dem och fortsätt sedan tillagning.

Tryffel i matlagning

Konsumtion av tryffel det har alltid varit en symbol för sofistikering och rikedom. Många kungar, inklusive den berömda Napoleon, beundrade smaken av tryffel. En extremt framgångsrik metod är snabb beredning av patéer med tryffel, olivolja och majonnäs eller helt enkelt konservering i varm olivolja och försegling i en burk.

Smaken av tryffel är fantastiskt, varför de kan serveras råa, till exempel i italiensk pasta eller sallader. För att släppa den stora aromen, riv dem på den redan beredda pastaen, risotto, polenta eller vanlig omelett. Tryffel kan ätas med kött eller i olika kötträtter.

Doften av tryffel kan bli en delikatess, till och med den vanligaste maträtten. Den italienska kulinariska klassikern är fettuccine med tryffelmedan det i Frankrike är foie gras. Romerska kejsare njöt av tryffel utan tillsatser. Ett av de högsta stegen i kulinarisk konst är tryffel, kokt med champagne och nötköttsbuljong. Vin som åldrad vinrött och vit chardonnay är lämpliga för denna delikatess.

Fördelar med tryffel

Ett av de vanligaste påståenden är att tryffel är ett fantastiskt afrodisiakum. Man tror att även Casanova har haft nytta av dessa egenskaper under hela sitt liv. Historien säger att den berömda Avicenna rekommenderade tryffel som ett kraftfullt afodisiakum som ökar känsligheten för män och kvinnor. Tryffel innehåller en stor mängd värdefulla ämnen, vilket gör dem inte bara läckra utan också extremt användbara.