Tofu

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Namnet på tofu kommer från japanska och innehåller orden "it" / sojabönor / och "fu" / ost /. Även om det en gång bara hittades i asiatiska butiker, har detta mellanmål den fantastiska förmågan att absorbera doften och smaken hos de omgivande ingredienserna. Detta gör det till en mycket näringsrik och mångsidig del av vår hälsosamma kost.

Tofu finns i butiker året runt.

Tofu är en mycket näringsrik, proteinrik mat gjord av skummad sojamjölk. Det kallas ofta "Asiens ost" på grund av dess likhet med vanlig vitost. Krämig gul färg, den säljs vanligtvis förpackad i rektangulär form. Tofu är en viktig ingrediens i köken i många asiatiska länder, där den används för att tillaga en mängd olika rätter - från sallader till desserter.

Du kommer att känna igen de sojabönor som tofu tillverkas av under namnet Glycine max.

Tofu skapades i Kina för ungefär 2000 år sedan. Detaljerna i dess skapande är inte tydliga, men enligt den lokala legenden uppfanns den av en kinesisk kock som av misstag lade algenigari i sojamjölk och därmed skära mjölken, och resultatet blev tofu.

Tofu introducerades till Japan på 800-talet, då det kallades "okabe", och först senare, på 1400-talet, fick det sitt nuvarande namn "tofu". I Europa blev det känt tillsammans med forskning och studier om hälsosam kost, som började intressera människor. Den fick sin största popularitet på 1960-talet, när de betydande fördelarna med denna näringsrika växtmat upptäcktes.

Tofu-komposition

I tofu ingår alla 8 aminosyror som människokroppen inte producerar utan måste få från maten. Den är rik på magnesium, kalium, fosfor, natrium och B-vitaminer. Efter ägg har det det högsta innehållet av licin, vilket har en förstärkande effekt på nervsystemet.

100 g tofu innehåller 4,2 g fett, 7 g protein, 0,1 g fiber och 2,4 g kolhydrater. Proteinerna i denna ost är vegetabiliska, vilket gör den till en mycket lämplig mat för vegetarianer.

Typer av tofu

Tofu framställs med metoden att koagulera sojamjölk genom filtrering eller upphettning. Detta görs med hjälp av ett speciellt koaguleringsmedel, och efter koagulering pressas tofu och placeras i förpackningar fyllda med vatten. Det finns många varianter av tofu, men två är de vanligaste - hård och mjuk tofu.

Svår tofu, även kallad instant, är mycket lätt att klippa och passar bra med de flesta produkter, innehåller mer protein och liknar mozzarella i konsistens.

Mjuk tofu / kinugosi / - dess konsistens liknar pudding, den är mer lämplig för att göra soppor, desserter och såser.

Val och lagring av tofu

Tofu blir mer och mer populär, varför det redan finns i ett antal butiker. Stor del av tofu är pastöriserad redan i fabrikerna för produktion, vilket innebär att den inte behöver kylas och kan förvaras i lufttät förpackning. Vattnet måste bytas varje dag, det kan ta upp till en vecka.

Tofu kan frysas i originalförpackningen. Den kommer att förvaras i frysen i cirka 5 månader. Efter upptining har dess konsistens redan förändrats - den blir mer porös och hård.

Tofu i matlagning

Efter att förpackningen har öppnats ska vattnet tas bort och osten tvättas med kallt vatten och torkas lätt med en pappershandduk. Tofu har en ljus färg, luktfri och smälter på tungan och lämnar nästan ingen lukt. I det kinesiska köket används tofu i soppor och wokrätter, kombinerar bra med grönsaker, fisk och kött.

En av de mest kända tofu-rätterna är ma po doufu, som kommer från Sichuan. Det är en mycket kryddig maträtt, som förutom tofu innehåller malet nötkött, chili och Sichuanpeppar.

Tofu med grönsaker i en wok tillsätts i slutet för att bevara dess struktur och arom. Många desserter är också gjorda med tofu. Oftast är den fylld med fruktsåsar, men det är möjligt att bryta och bli en fyllning av pajer och kakor.

Tofuost är en universell produkt - den kan kokas, bakas och stekas, ångas. Tofu har en neutral arom, så mer kryddor eller sås bör läggas till under tillagningen.

Bitar tofu kan konsumeras direkt, smaksatt med olika kryddor eller marineras med en blandning av tomatsås, olivolja, basilika, vitlökspuré och svartpeppar.

Fördelar med tofu

- Det har kardiovaskulära fördelar på grund av närvaron av sojaprotein. Studier under senare år på sojaproteins egenskaper visar att regelbundet intag kan sänka totala kolesterolnivåer med upp till 30%, sänka dåliga kolesterolnivåer med upp till 35-40% och eventuellt till och med öka bra kolesterolnivåer.

- Ät sojamat för att gå igenom klimakteriet. Soja är användbart för att lindra symtomen som följer klimakteriet. Detta beror på närvaron av fytoöstrogener i sojamat, särskilt isoflavonerna genistein och diadzein. Dessutom de flesta typer av tofu berikas med kalcium, vilket skyddar mot benproblem som de flesta kvinnor utsätts för under klimakteriet.

- Den är rik på mineraler och har antioxidantverkan. Tofu är en mycket bra järnkälla och förser oss med 33,8% av det dagliga värdet av detta viktiga mineral med endast cirka 120 g tofu. Samma mängd ger oss 11,0% av det dagliga värdet av honung.

- Ger oss hjärt-kärlskydd på grund av dess innehåll av omega-3-fetter. Med 120 g tofu ger vi 14,4% av det dagliga värdet av omega-3-fetter. De hjälper oss att undvika varierande hjärtrytmer, skydda oss från blodproppar i artärerna och förbättra förhållandet mellan dåligt och gott kolesterol.

- Innehåller selen - en mikromineral med antioxidant, anti-cancer och antiinflammatorisk verkan. Med 120 g tofu ger vi 14,4% av det dagliga värdet av selen. Det är nödvändigt för att vårt antioxidantsystem ska fungera korrekt, vilket minskar nivåerna av skadliga fria radikaler i kroppen.

Även om allergiska reaktioner kan orsakas av nästan vilken typ av mat som helst, är det känt att vissa livsmedel är förknippade med mer allergier än andra. Cirka 90% av livsmedelsallergierna är associerade med 8 typer av livsmedel: trädnötter, fisk, kräftdjur, komjölk, kycklingägg, sojaprodukter (som tofu), jordnötter och vete.