Peppar

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

En nypa svartpeppar läggs till nästan varje recept. En gång används som en valuta och ges till gudarna som en helig gåva, är det tur att detta mest kända krydda finns året runt i butiker.

Svartpeppar kommer från en smidig krypande växt som växer i heta och fuktiga klimat. Efter 3-4 år börjar det producera små vita klustrade blommor och förvandlar dem till korn som kallas svarta pepparkorn.

Svartpeppar kommer från frukten av en växt som heter Piper nigrum, från vilken både grön och vitpeppar kommer. Skillnaden i deras färg är en återspegling av de olika stadierna genom vilka dess utvecklings- och bearbetningsmetoder går.

Svartpeppar plockas tills dess bröstvårtorna är halvmogna, precis innan de blir röda. De får sedan torka, vilket skrynklar huden och gör dem svarta. Grön paprika plockas när kornen fortfarande är omogna och gröna, och vita - när de är helt mogna. Dess vita färg erhålls genom att blötlägga den i en saltlösning, varigenom deras mörka yttre skal faller av och endast den vita pepparkornen finns kvar.

Rosa peppar kommer från en helt annan växt - Schinus molle - och bortsett från likheten i utseende har det ingenting att göra med andra typer av peppar.

Svartpeppar är den hetaste och mest doftande paprikan jämfört med andra sorter och kan köpas hel, krossad eller malas till ett pulver.

En infödd i Indien, svartpeppar har spelat en mycket viktig roll i vår historia i tusentals år. Sedan antika Grekland har det värderats djupt inte bara som krydda utan också som en valuta och en helig gåva till gudarna, och under medeltiden mättes människors välbefinnande med deras lager av pepparkorn.

Idag är de viktigaste kommersiella producenterna av svartpeppar Indien och Indonesien.

Sammansättning av svartpeppar

Svartpeppar innehåller en viss mängd eterisk olja, som bestämmer dess karakteristiska arom. Dess peppriga smak beror på alkaloidterpentinen. Den innehåller också terpener, fetter, kolhydrater, aromatiska, färgämnen och tanniner, C-vitamin, hartser och mer.

Val och förvaring av svartpeppar

- Det är att föredra att köpa svarta pepparkorn, som du sedan kan slipa själv, eftersom det ofta läggs till olika föroreningar i malningen.

- Om du har möjlighet, välj ekologiskt odlad peppar, eftersom den inte har ett minskat innehåll av C-vitamin.

- Förvara svartpeppar i en tätt tillsluten glasbehållare på en sval, mörk och torr plats. Annars kommer den att förlora några av sina egenskaper och dess behagliga skarpa arom.

- Pepparkorn kan lagras under en längre tid, medan marken förblir fräsch i ungefär tre månader.

- Svartpeppar kan också frysas, men dess smak och arom blir mycket tydligare och skarpare.

Matlagning med svartpeppar

Tillsammans med salt, svartpeppar är en av de mest mångsidiga kryddorna. Den används i alla kryddiga rätter, den används både marken och i korn. Används för att krydda kött, mjölk, skaldjur, ägg, grönsaker, mjölk, baljväxter, drycker och till och med frukt. Det är bäst att mala den precis innan du kryddar skålen.

Tillsätt den nymalda peppar i slutet av tillagningen. Eftersom den tappar sin arom och smak under längre värmebehandlingar, lägg alltid den i slutet av tillagningen, vilket garanterar en riktigt utmärkt maträtt.

Svartpeppar är extremt viktigt i köken i Kina, USA, England, Grekland, vissa delar av Asien, Frankrike och Italien. När det gäller matlagningsalternativ är det återigen mycket mångsidigt. Den är lämplig för stekning, stekning, stewing, ångning. Det är dock mest lämpligt för bakning.

Svartpeppar är en mycket viktig ingrediens av de flesta curryblandningar / masala /, som konsumeras över hela världen, men som är typiska för sydasiatiska och indiska rätter. Förutom curryblandningar hittar svartpeppar sin plats i andra rätter från världsköket - i marinader, fjäderfä, pumpa pajsås, som ett krydda för rökt korv, i den orientaliska blandningen av fem kryddor och mycket mer.

Fördelar med svartpeppar

Förbättrar matsmältningsprocessen och processerna i tarmkanalen.

Svartpeppar stimulerar smakcentren på ett sådant sätt att en signal skickas till magen för att öka utsöndringen av saltsyra, vilket förbättrar matsmältningen. Dessutom har denna krydda diaforetiska (ökar svettutsöndring) och diuretikum (ökar urinering).

Svartpeppar har visat imponerande antioxidant- och antibakteriella effekter - en annan stor fördel för din hälsa. Således hjälper detta krydda dig inte bara att få ut det mesta av din mat utan också det yttre lagret av dess korn stimulerar nedbrytningen av fettceller, håller dig svag och ger dig energi att bränna.

Anledningen till att det är så ovärderligt ligger inte bara i doften och den kryddiga smaken av svartpeppar, men också i det faktum att det kan dölja det inte så friska utseendet på maten som serveras (något extremt användbart innan kylen och frysen dyker upp).

En viktig fördel med att konsumera svartpeppar är dess förmåga att bromsa hjärnans åldrande. Enligt vissa studier bekämpar kryddan framgångsrikt Alzheimers sjukdom.

Svartpeppar eller dess eteriska olja tros hjälpa rökare att bekämpa sluta. Detta förklaras av den lätt brinnande effekten som inträffar efter konsumtionen av peppar - så lite som känslan efter rökning och minskar önskan om en cigarett. Naturligtvis är en sådan effekt något kontroversiell, för det är inte möjligt att äta peppar flera gånger om dagen.

Konsumtion av svartpeppar hjälper till med muskelsmärta och lindrar muskelspänningar. Smörjning av problemområden i kroppen med pepparmintolja kan avsevärt hjälpa till att lindra smärta. Detta beror på den positiva uppvärmningseffekten av piperin, som aktiverar blodcirkulationen.

Svartpeppar är en av de mest användbara vinterkryddorna. Det är ett exceptionellt botemedel mot uppvärmning och bekämpar aktivt förkylning. Minskar slembildning i näsan och lindrar obehaglig hosta.

I traditionell kinesisk medicin används svartpepparte med honung för att behandla mild förkylning.

Svartpeppar stimulerar matsmältningen och hjälper till med obehagliga tillstånd som uppblåsthet, halsbränna och gas. Det verkar mot processerna för längre vistelse av mat i mag-tarmsystemet - den främsta orsaken till flatulens. Om du lider av sådana sjukdomar, var noga med att börja krydda maten med svartpeppar.

Skada från svartpeppar

Som det visade sig är svartpeppar ett mycket användbart och trevligt krydda, men det kan fortfarande orsaka problem. Dess konsumtion är kontraindicerad hos personer som lider av lever- och urinvägsproblem. Svartpeppar är särskilt farligt för personer med magsår och gastrit eftersom det kan irritera slemhinnorna, vilket i sin tur kan framkalla blödning. Vid besvär och magont är det också bra att satsa på mat utan kryddor och särskilt utan svartpeppar.

Viktminskning med svartpeppar

Studier visar att om du vill gå ner i vikt måste du konsumera mer svartpeppar. Det är mycket effektivt vid smältning av fett, en egenskap på grund av dess heta ingrediens piperin. Piperin förstör fettceller och förhindrar bildandet av nya. Vissa forskare tror att piperin har en direkt effekt på vissa gener, vilket förhindrar bildandet av nya fettceller. På detta sätt börjar överflödigt fett med tiden försvinna.

Maten vi äter ska inte bara vara hälsosam utan också utsökt. Enligt ett antal studier föreningen piperin i svartpeppar hjälper kroppen att behålla större mängder av den viktiga signalsubstansen serotonin. Så inte bara människor på diet utan alla andra bör regelbundet krydda maten med svartpeppar för att njuta av alla dess ovärderliga egenskaper.