Paprika

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

röd paprika är en av de mest älskade och använda kryddorna i bulgariska köket. Det finns nästan ingen maträtt eller traditionell maträtt i vårt land där röd paprika inte tillsätts. Karaktäristiskt för smaken som ger denna krydda är den söta nyansen, varför den är extremt lämplig för smaksättning av grönsaksrätter, kyckling, fläsk och nötkött och till och med fisk. De senaste åren har rökt rödpeppar blivit mycket populär, vilket ger rätterna en unik smak.

Kryddans historia är inte känd i detalj, men söt röd paprika var den första som användes. I Europa kommer rödpeppar inte från Orienten, utan från en radikalt annan riktning från Portugal. I landet apelsiner och fint vin kom rödpeppar på 1500-talet, då portugisiska karaveller tog med kryddan från Mexiko. Dess smak uppskattades omedelbart, eftersom röd paprika var ett extremt dyrt krydda och nådde priset på svartpeppar.

Dessutom markerade krossad röd paprikas historia sin apogee med dess inträde i Ungern. Detta hände någonstans på 1800-talet, då landet använde så mycket röd paprika i matlagningen att det började betraktas som hans andra hem. Som ett huvudelement i det ungerska köket tillagas inte ett antal berömda lokala rätter utan röd paprika, inklusive ungersk gulasch.

Varm röd paprika kommer från familjen Capsicum, som är bättre känd som het paprika. Växtens botaniska namn är Capsicum annuum. Varm rödpeppar, även kallad cayennepeppar, är gjord av mogna peppar och används för att krydda rätter, såser och några kryddblandningar.

Typer av paprika

Röd paprika är uppdelad i två typer. Han är söt röd paprika och varm röd paprika. Båda typerna är pulver eller små flingor, som erhålls genom slipning eller krossning av torkad paprika eller paprika. Söt röd paprika är gjord av söt röd paprika och ger rätterna en lite söt smak.

Val och förvaring av paprika

Röd paprika är en av de vanligaste kryddorna, varför den är mycket lätt att hitta - den finns i nästan alla livsmedelsbutiker. Köp peppar i mycket tätt tillslutna påsar. Förvara den på en torr och mörk plats.

Matlagning med paprika

I Bulgarien är praxis att steka en maträtt med het olja och rödpeppar utbredd. Således blir bönor, linser, till och med ägg extremt aptitretande.

Vanligtvis färgar röd paprika disken i en karakteristisk orange till kakelfärg. Ganska ofta används för att stänka olika produkter och sallader. Då frigörs dess arom inte helt och effekten som uppnås är mer estetisk än smak.

Doften av rödpeppar släpps helt ut under värmebehandlingen. Det måste dock vara försiktigt, vara kort och måttlig, för vid höga temperaturer brinner sockerarterna i kryddan och dess smak blir bitter.

Rökt paprika tillsätts i nästan samma rätter som den vanliga används. Det ger en mycket trevlig rökig arom till mat, det kan liknas med doften av en grill. Det är mycket lämpligt för att laga bönor, vilket skapar en känsla av att baljväxten är kokt på kol.

Rökt rödpeppar är lämplig för smaksättning av rött kött, liksom tyngre kött, men var försiktig, för mycket av det kommer att skapa en bitter smak, vilket inte är särskilt trevligt.

Om du ska smaka gryta eller en annan liknande maträtt med rökt peppar är det bra att lägga till det i början av tillagningen. På detta sätt kommer aromen att utvecklas bättre. Den klassiska rödpeppar bör läggas till i slutet av värmebehandlingen, men detta gäller inte den rökta versionen.

Om du inte har använt rökt röd paprika ännu, är det bäst att börja med en liten mängd så att du kan anpassa dig efter dess smak, då kan du öka den lite.

Fördelar med rödpeppar

Fördelarna med rödpeppar för människokroppen är inte en eller två. Chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin A. Det är också en bra källa till vitamin B6, vitamin C, vitamin K, mangan och kostfiber. Varm rödpeppar förbättrar metaboliska processer och påskyndar utvisningen av slem.

Pepper har förmågan att ge extra värme i kroppen, förbättra blodcirkulationen och göra det lättare att nå mer avlägsna delar av kroppen, för vilket effektivt avlägsnande av slem är lika viktigt.

Varm rödpeppar har bevisade fördelar när det gäller att förebygga cancer, hjärtinfarkt samt sår och andra mag-tarmsjukdomar.

Magsår, som orsakas av bakterier, reagerar särskilt bra på varm röd paprika. Ökningen av den sura miljön i magen är orsaken till sårets försämring. I det här fallet används den sydamerikanska kryddan som ett läkemedel. Varm rödpeppar stoppar utvecklingen av magsår genom att döda bakterier, vilket i sin tur stimulerar magslemhinnans celler att utsöndra skyddsjuice. Det är dessa juicer som har en bra effekt på såret.

Varm rödpeppar har en övergripande helande effekt på mag-tarmkanalen. Inte bara magsår utan även duodenum behandlas med Capsicum. Kryddan är ett kraftfullt smärtstillande medel och kan till och med hjälpa till att återställa magvävnad och flytta blod i snabbare takt till vävnadsområdet. Röd paprika främjar snabbare matsmältning av livsmedel som konsumeras med den.

Eftersom röd paprika är mycket rik på fiber och mineraler är det ett lämpligt krydda i vilken diet som helst för viktminskning.

Under förkylning och influensa har kroppen ett ökat behov av C-vitamin, och rödpeppar är ett bra sätt att få den värdefulla antioxidanten. Används också vid sjukdom, eftersom den har goda aptitstimulerande egenskaper. Aptitlöshet är ett stort problem i sjukdomen, eftersom kroppen behöver leverera viktiga näringsämnen, tack vare vilken den klarar problemet snabbare.

Det höga innehållet i karotenoider i rödpeppar eftersom vitamin A och zeaxantin bestämmer den positiva effekten av kryddan på ögons hälsa. Vitamin A är känt för att skydda mot makulär blindhet och makuladegeneration, och zeaxantin minskar i sin tur risken för ögoninfektioner, men skyddar också mot olika infektionssjukdomar och vissa andningsbesvär.

Man tror att röd paprika kan förbättra sömnkvaliteten. Detta beror på vitamin B6 som det innehåller, vilket stimulerar produktionen av hormonet melatonin, som är ansvarigt för att upprätthålla en hälsosam sömncykel.

En annan hälsofördel tillskriven paprika är minskningen av ytliga åderbråck.

Röd paprika hjälper också till att överföra mer syre till hårsäckarna, vilket stimulerar dess tillväxt och samtidigt stärker det, vilket förhindrar håravfall.

Söt rödpeppar förbättrar också matsmältningen och ökar utsöndringen av saliv och magsyror, vilket i sin tur bryter ner maten snabbare och hjälper till att ge snabbare näringsämnen som behövs för energi.

Det finns många fördelar med regelbunden konsumtion av paprika, så var noga med att smaka dina rätter med den. Satsa på en kvalitetsprodukt för att få ut det mesta av dess kulinariska och hälsofördelar.

Skada från paprika

Av sig själv rödpeppar gör ingen skada för hälsan, men dess kryddiga form kan vara farlig för vissa människor. Chilipeppar kan orsaka magirritation och smärta hos känsligare människor. Det är också farligt i tillstånd som gastrit, magsår, amning, graviditet, hjärt- och njursvårigheter, hemorrojder, pankreatit, kolecystit och individuell intolerans.

Överdriven konsumtion av kryddig mat kan leda till sår och gastrit, så var försiktig med användningen av varm röd paprika.