Brännpunkt För Olika Fetter

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

I den här artikeln kommer vi att förklara vad det är brännpunkten för de flesta fetter, som finns på den bulgariska marknaden och som används mest. Vi kommer att fokusera på varje fett separat och säga vad är brännpunkten av var och en av dem.

Vi kommer också att prata om vilket fett som är lämpligt för stekning och vilket för bakning, vilket inte bör gå igenom värmebehandling alls. Och hur man använder olika fetter och hur man lagrar dem.

Om du är en amatörkock eller en professionell, bör du veta att ko- och kokosnötolja används för matlagning, medan kallpressad olivolja inte är det. Men det här är inte de enda fetterna.

Olika typer av olja finns på vår och världsmarknaden, såsom jordnötter, solros, druvkärnolja, sesam, majsolja och många andra. Men hur vet vi vilken av alla dessa arter olja är lämplig för matlagning och vad är deras brännpunkt och maximal temperatur, som de kan nå och vid vilken temperatur det är lämpligt att laga mat med dem innan de når sin brännpunkt.

När de väl har nått denna punkt fett blir farligt och ohälsosamt för oss.

Du undrar förmodligen också vilket fett som är lämpligt och vilket du ska använda för bakning. Här är det viktigt att säga att strukturen hos fettsyror direkt påverkar molekylernas rörelse och känslighet och oxidation. Brännpunkten är när fettet börjar röka och blir skadligt och olämpligt för konsumtion.

Du har förmodligen glömt bort en smord panna på spisen, och när du tänker på det är det för sent - det finns tjock rök och en hemsk lukt runt omkring dig. Detta beror på att det har nått sin brännpunkt. Det är många typer av fettsom har olika brännpunkter. Det finns grader som fungerar som vägledning, och den viktigaste regeln är: när du lagar mat med fett, välj en som har en hög brännpunkt, och de som har låg brännpunkt, använd till sallader eller vattna disken med dem och efter värmebehandling.

Om du vill laga mat vid en temperatur på 180 ° C bör du välja ett fett som har en brännpunkt över 200 ° C. Oraffinerade fetter har en lägre brännpunkt, vilket automatiskt gör dem mer lämpliga för sallader än för matlagning. Det som är bra med dem är att de har en rikare smak och arom. Raffinerade har en neutral smak, vilket gör dem lämpliga för stekning och sautering.

Sautering är en process som använder lite fett men vid hög temperatur, så du måste vara försiktig med vilken typ av fett du använder. Här är några typer av oljor och fetter som du enkelt kan hitta på den bulgariska marknaden. Vi kommer också att nämna de grader som är vägledande för att du kan laga mat med dem. Du bör veta att dessa grader är vägledande. Förbränningspunkten för tillagning av fett kan förekomma tidigare än de angivna graderna.

Noggrann förbränning av olivolja

Först börjar vi med hans majestets olivolja. Den innehåller mycket enkelomättade fetter. Brännpunkten beror på typen av olivolja, om den är extra jungfru - brännpunkten är 160 ° C, om den är jungfru är 216 ° C, salva - 238 ° C, extralight - 242 ° C.

Om du undrar vilken olivolja som används till vad - extra jungfruolja är lämplig för smaksättning av sallader. Många kockar hävdar att det är heliga att genomgå värmebehandling. Raffinerad olivolja är lämplig för sautering. Den får inte användas för stekning.

Noggrann av att bränna avokadoolja

Nästa olja vi kommer att titta på är avokadoolja - denna typ av olja innehåller en stor mängd enkelomättade fetter / 70% /. Den har en behaglig grön färg, behaglig och mild smak och arom av avokado. Brännpunkten för denna typ av olja är 271 ° C. Det är lämpligt för mycket hög värmebehandling, eftersom det, som vi redan har sagt, har en hög brännpunkt, det kan också användas för smaksättning av sallader.

Noggrann förbränning av sesamolja

Sesamolja används ofta och är populärt i det asiatiska köket. Dess flampunkt varierar från 175 till 210 ° C. Sesamolja kan också användas för fritering / ljusfärgad olja / och mörk olja används för lättare stekning, liksom för smaksättning av sallader.

Noggrann förbränning av solrosolja

Nästa olja är bekant för oss alla och vad vi använder oftast i vårt dagliga liv - solrosolja = Brännpunkten för raffinerad solrosolja är 227 ° C och oraffinerad - 107 ° C.

Raffinerad solrosolja används mest för bakning och matlagning och oraffinerad - för smaksättning av sallader.

Noggrann för bränning av druvfröolja

Den andra oljan är druvkärnolja. Denna typ av olja har en neutral smak och en medelhög brännpunkt. Färgen är ljus eller något gulaktig. Dess flampunkt är 200 ° C. Den kan användas för bakning, stekning, stekning och för smaksättning av sallader. Det rekommenderas att du inte använder det för djupare stekning.

Noggrann förbränning av risolja

Nästa olja vi kommer att fokusera på är risolja. Risolja är gjord av skalet av riskornet / riskliet / som avlägsnas och bearbetas. Den innehåller mycket enkelomättade fetter. Brännpunkten för denna olja är 254 ° C. Används för stekning, sautering, bakning, för smaksättning av sallader.

Noggrann förbränning av valnötsolja

Nästa olja vi kommer att titta på är oljan gjord av valnötter. Den innehåller enkelomättade fetter, är gul i färg och har en rik smak och arom. Dess flampunkt är 204 ° C. Den används för att sautera, steka i en kastrull och även för att smaksätta sallader.

Noggrann för bränning av jordnötsolja

Nästa olja är jordnötsolja. Denna olja, som sesam, används i det asiatiska köket och är rik på enkelomättade fetter. Dess flampunkt är 232 ° C. Används för stekning, bakning och sallader.

Noggrann för bränning av kokosnötolja

Kokosolja är rik på mättade fetter. Det används ofta för att ersätta smör vid bakning. Kokosoljans brännpunkt är 177 ° C. Används för bakning och sautering, men inte för smaksättning av sallader.

Noggrann för att bränna smör

Nästa smör är det smör som vi alla känner. Den innehåller mycket mättat fett. Dess flampunkt är 177 ° C. Används för lätt stekning och bakning.

Noggrann förbränning av GHI

Nästa olja är GHI eller den så kallade renade oljan. Innehåller mycket mättat fett. Dess flampunkt är från 190 till 250 ° C. Kan användas för stekning, sautering, bakning.

Noggrann för brännande ister

Lard har ofta använts tidigare, till skillnad från idag. Dess flampunkt är 182 ° C. Används för stekning och bakning.

Oavsett vilket fett du använder, måste det lagras ordentligt för att bevara dess egenskaper.

Du bör inte hålla flaskan med fett nära värmekällor. Den ska förvaras på en mörk och sval plats.

Du måste vara försiktig när du använder fett för andra gången - du måste se till att det inte är harskt och att det har lagrats väl.

Se också vad som är ett hälsosamt alternativ till fett.