2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Degen är en homogen blandning av mjöl med lite vatten. Förbättrare som salt, socker, jästmedel, ägg, mjölk och mejeriprodukter, fetter och andra kan tillsättas till denna blandning.
Det finns olika typer av deg: bröd, ångad, påskkaka, smördeg, smör (smördeg), kex, smulig (sandig), spannmål (potatis, kassava, etc.). Degen kan ha en annan konsistens beroende på dess syfte. Den tål olika värmebehandlingar (stekning, matlagning, bakning).
Bageriprodukter delas in i följande huvudgrupper:
- fyllda - salta och söta muffins, ravioli, dumplings, empanadas, pannkakor och andra;
- inslagna - doner, indiska prata och nan och andra;
- deg med fyllning - tutmanik, banitsa, kish, lasagne, paj;
- garnerad - pizza, focaccia och andra.
Nästan överallt i världen är bröd en platt, rund pannkaka gjord av osyrad deg (mexikanska tortillor, indiska prata och nan, arabiska bröd, afrikanska kassava kakor och andra). Därefter utvecklas också degrätterna med fyllning. I Serbien är brödet med grädde populärt, i Österrike - Wienbröd, i Italien - pizza och pasta. Produkter av mörkt mjöl är vanliga i Tyskland och vita i Frankrike.
Huvudkomponenten i knådning anses vara mjöl. Och vattnet och andra vanliga ingredienser som läggs till degen är avsedda att göra det lättare att göra, samt att ge det en bättre smak och utseende.
Här är lite information om var och en av de vanliga degprodukterna:
Mjölet lagras torrt och siktas alltid innan det knådas. Detta kommer att mätta det med luft, det kommer att kunna absorbera vatten bättre och en homogen blandning kommer att erhållas.
Ägg förbättrar smak och porositet och ökar också näringsvärdet. Du kan kontrollera om de är färska i en skål med saltlösning. De friska förblir under och de gamla dyker upp. Vid brott bör äggula vara centralt belägen.
Socker saktar ner tiden för degen att höjas, ökar näringsvärdet och färgar slutproduktens yta.
Fetterna ökar degens plasticitet, ger en bättre smak. De halverar vattenabsorptionen. Bra olja är tjock och ytan är torr och blank. Den får inte bilda en fällning när den smälts.
Mjölk (färsk eller sur) ökar näringsvärdet, förbättrar smak, volym och porositet. Mejeriprodukter används också vid tillverkning av krämer för fyllningar, glasyr och andra.
De jästande medlen ökar volymen på degen. Dessa är jäst, bakpulver och bakpulver. Jästen lagras i kylskåpet och kan frysas. När den används ska den ha rumstemperatur. Används upplöst eller torrt. Torrjäst lagras på en torr och mörk plats i upp till 6 månader. Lös upp i ljummet vatten före användning. Den kan aktiveras med lite socker och stannar i 20 minuter. Soda ger en läsksmak som neutraliseras med yoghurt, vinäger, citronsyra. Detta ökar degens volym ungefär två gånger. De jästande medlen måste vara förupplösta i vatten så att de sedan kan fördelas jämnt i degen och för att undvika obehaglig smak och lukt.
Hur man knådar degen?
För pajer: tunnvalsade mjölblad med hög töjbarhet och elasticitet behövs. Vinäger, vitt vin eller citronsyra kan tillsättas för att stärka degen. Det är viktigt att mjölet är åldrat, torrt och siktat. Vattnet ska vara kallt och tillsättas gradvis. Äggen slås i förväg. Gör en brunn mitt i mjölet och häll saltet och andra produkter i det. Målet är att få en homogen deg. För slipning med en kavel måste den vara fastare för att få ett tunt ark utan hål. För en dragd deg krävs att den är mjuk och slår i ungefär en halvtimme tills den blir porös. När du knådar, svep degen med en handduk eller smörj den så att den inte blir knasig. Låt stå i 15 - 30 minuter.
För bröd och kakor: mjölet siktas, en brunn görs i vilken den förupplösta jästen, saltet och andra produkter hälls. Istället för jäst kan bakpulver användas. Degen är medium fast och varm. Knåda tills det är homogent och låt stiga.
Foto: marcheva14
För muffins, påskkakor, tutmanitsi, sötnos: degen kan innehålla mjölk eller mejeriprodukter, ägg, smör eller socker. Den bereds direkt (när produkterna finns i små mängder) eller i två faser (jästdeg och huvuddeg). Vid direkt beredning erhålls en mjuk och varm deg. När den jäser ökar den i volym en och en halv eftersom koldioxid frigörs, vilket bildar bubblor. Det är därför det är bra att blanda var 30: e minut och låta den stiga igen. Den färdiga degen är torr, tät, elastisk och smidig och fastnar inte.
Man bör komma ihåg att socker och fett undertrycker jästens verkan och jäsning saktar ner. Blanda därför först jästen med lite mjöl, vatten och en nypa socker. Tillsätt sedan kvarvarande mjöl och knåda. Lämna på en varm plats täckt med en handduk. Således ökar den knådade degen sin volym två och en halv gånger och täcks av bubblor. Degen är klar när bubblorna blir mindre och degen minskar volymen lite. Sedan kan andra ingredienser tillsättas: smör, socker, salt, ägg.
Rekommenderad:
Grundläggande Sojaprodukter Och Deras Tillämpning
Fördelarna med soja för kroppen är många. En förnuftig diet måste inkludera regelbundet intag av sojaprodukter eller sojaprodukter. I texten ger vi information om alla sojaprodukter på marknaden och deras specifika tillämpningar. Miso. Den är gjord av jäsning av sojabönor eller sojabönor.
Grundläggande Principer Och Fördelar Med Att Sola
Grundläggande principer och fördelar med att sola Vår sol kan vara en av de mest försummade fria resurserna vi har, och den kan låsa upp oss på den andliga vägen och utveckla vårt medvetande. Solen ger energi som kan hjälpa oss på en fysisk och andlig nivå.
Grundläggande Typer Av Deg Som Varje Kvinna Ska Bemästra
I matlagning finns det flera grundläggande typer av deg som varje kvinna borde känna och behärska i sitt hemkök. I den här artikeln lär du dig hemligheterna och finesserna med läckra och aptitretande kakor, liksom deras huvudingredienser. pizzadeg Försikta mjölet - detta mättar det med syre och gör det mjukt och luftigt.
Dubrow Diet - Grundläggande Principer Och Fördelar
Dubrow-dieten är en av de mest populära dieterna nyligen, skapad av stjärnan i värdarna i Orange County, Heather Dubrow. Dubrow (skådespelerska, podcastvärd och affärsentreprenör) skriver The Dubrow Diet: Interval Nutrition That Will Help You Going Weight and Feel Forever Young med sin man, Terry Dubrow, plastikkirurg och läkare (känd för sin show Botched).
Ett Grundläggande Recept För Hemlagade Klubbor Och För Tur
Klubborna är en tidlös favorit för barn i alla generationer. Naturligtvis är det enkelt att köpa dem i butiken, men det är mycket roligare att göra dem hemma. Det bästa med att skapa dina klubbor är att du kan anpassa dem helt. Köp dina favoritsmaker och gör de klubbor du gillar.
