2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Det misstag vi gör med rå honung
Om du strävar efter att förbättra din kost och hälsa genom hälsosam kost, var noga med att använda den råhonung som ett alternativ till raffinerat socker. Och det är fantastiskt! Men som många människor kan du använda rå honung i din hälsosamma matlagning och bakning som ett "hälsosammare alternativ".
Men tänk på det - värme dödar alla bra enzymer och näringsämnen. Detta faktum antyder att på detta sätt reducerar vi honung till en koncentrerad form, som bara är socker, vilket ökar det glykemiska indexet.
Honung ska inte värmas direkt och utsättas för värmebehandling.
Generellt gäller att ju varmare en mat eller dryck tillsätts, desto större är potentialen att minska näringsvärdet av honung.
Överdriven värme kan ha en skadlig effekt på honungs näringsvärde och fördelaktiga egenskaper.
Uppvärmning till 37 ° C (98,6 F) orsakar förlust av nästan 200 komponenter, varav några är antibakteriella.
Uppvärmning till 40 ° C (104 F) förstör invertas, ett viktigt enzym;
Uppvärmning till 50 ° C i mer än 48 timmar gör honung till karamell (de mest värdefulla kopparsockerarterna liknar socker).
Temperaturer upp till 140 grader i mer än 2 timmar kommer att orsaka snabb nedbrytning och karamellisering.
Vanligtvis orsakar eventuella större temperaturfluktuationer på 10 ° C (perfekta grader för att bevara mogen honung) sönderdelning.
Vetenskapliga laboratoriestudier har visat att rå organisk honung innehåller dessa värdefulla komponenter: vitaminer, mineraler, enzymer, antioxidanter, flavonoider, aminosyror och probiotika (Lactobacillus Kunkeei). Vi skulle verkligen inte bli av med dem frivilligt, eller hur! ?
Pastöriserad honung - undvik det
Även om fermenterad honung inte nödvändigtvis utgör en hälsorisk, väljer vissa honungsförsäljare att pasteurisera honung (upp till mindre än 18% fukt) så att honungen har en längre hållbarhetstid utan jäsning.
De flesta företag använder "flashuppvärmningsmetoden" igenom uppvärmning älskling mycket snabbt till cirka 160 ° F / 71 ° C och sedan snabb kylning. Denna pasteurisering dödar eventuella latenta jästceller som kan vara närvarande för att eliminera risken för jäsning, vilket minskar deras försäljning av honung och därmed vinster.
Pastöriserad älskling den kommer också att hålla längre i flytande form jämfört med opasteuriserad honung, vilket gör den till en mer attraktiv produkt för både handlare och konsumenter. Om du ser kristallisering i honungflaskan vet du att din honung inte är pastöriserad!
Så om vi vill undvika pastöriserad honung, varför köpa dyr rå honung bara för att ta med den hem och förbereda eller baka den? På detta sätt "pasteuriserar du" din egen älskling. Inte bara förstör hemlagad enzymer och näringsämnen, de gör faktiskt mer skada än enkelt socker!
Honung i Ayurveda
Foto: Iliana Parvanova
Honungen anses vara en basmedicin och livsmedel i Ayurveda, ett 5000 år gammalt system för traditionell diet och helhetsläkning som har sitt ursprung i den vediska kulturen i Indien.
I Ayurveda är honung en viktig mat som används för att främja hjärt- och ögons hälsa. Det värmer kroppen genom att stimulera ämnesomsättningen, till skillnad från andra naturliga sötningsmedel. Ayurveda rekommenderar att du lägger till lite rå honung i ett glas varmt (inte varmt) vatten - det första på morgonen som stimulerar en hälsosam ämnesomsättning som varar hela dagen. Detta hjälper dig att öka dina viktminskningsinsatser.
Enligt Ayurveda kan uppvärmning av honung till 40 ° C eller högre orsaka en negativ kemisk förändring som orsakar bitterhet i honungens smak.
Att konsumera varm honung över tiden kan bidra till dålig hälsa. Det ayurvediska resonemanget är att uppvärmd honung blir som "lim". Detta forntida hälsosystem förstod att beredd honung förvandlade molekylerna till "lim" och vidhäftade till slemhinnorna i mag-tarmkanalen och producerade toxiner som kallas ama.
Den uppvärmda honungen reduceras till koncentrerat socker
Honungen som bereds blir endimensionell. Det tappar nyanserna i smak som rå honung innehåller och blir bara koncentrerat socker. Ju längre kokning desto mer koncentrerad blir den.
Att konsumera varm honung ökar sockertopparna, eftersom kroppens celler inte längre kan absorbera de förvrängda molekylerna, vilket ökar det glykemiska indexet.
I detta raffinerade tillstånd ändras pH-nivån och probiotika förstörs, vilket gör dess antimikrobiella egenskaper värdelösa - de hälsoskäl vi äter honung.
Det råder ingen tvekan om att en varm kopp te skapar en hemtrevlig atmosfär, men om du vill att den ska sötas med ett hälsosamt alternativ - älskling, är det bäst att låta teet svalna till dricks temperatur för att hjälpa rå honung att behålla sitt näringsvärde.
Rekommenderad:
Vilken Grön Krydda Passar Med Vilken Maträtt
Gröna kryddor är mycket olika i smaker och former. Deras fördel är att betona matens smak. De erhålls från en mängd olika växter, vars löv, stjälkar, bark, knoppar eller blommor kan användas hela, malda eller hackade för att ge smak till alla typer av rätter.
Typer Av Honung Och Deras Användbara Egenskaper
Acacia älskling - Riket med fruktsocker och det låga innehållet av pollen gör denna honung till en av de mest önskade i Bulgarien. Det är lämpligt för diabetiker, gallproblem, sömnlöshet, magproblem. Det har en lugnande effekt på nervsystemet.
Vilken Fisk I Svarta Havet är ätbar Och Vilken Inte?
Det finns knappast en person som inte har hört talas om de värdefulla ingredienserna de innehåller fisken eller för den enorma fördelen att konsumera fisken för människokroppen. De flesta experter säger att fisk bör ätas minst en gång i veckan, och ännu bättre två gånger.
Användbara Egenskaper Hos Honung
Honung innehåller ett helt komplex av värdefulla näringsämnen som spelar en viktig roll i metaboliska processer. Jämfört med andra kolhydrater är honung lättare att bearbeta i njurarna, lättare att absorbera av kroppen och återställer lätt energiförlust efter träning.
Vilken Choklad är Hälsosam Och Vilken Inte?
Choklad, men med ett kontroversiellt rykte för sina hälsofördelar, är en favorit för oss alla. Förutom att ha stora mängder socker är choklad inte lämplig för personer med diabetes. De har inte råd att konsumera det på grund av den höga fettkoncentrationen i produkten och av andra skäl.
