2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Att göra den perfekta biffen är en riktig konst som gourmetkockarna känner till. Fram till nyligen var beredningen av utsökt och läckert kött något som hölls nästan hemligt. Detta är inte längre fallet, efter det blev klart att vem som helst kan laga en oemotståndlig för smakbiffen med kulinarisk teknik under syn.
Ordet har franska ursprung och betyder under vakuum. Det uttalas su kind. Även om tekniken först nu går in i massmatlagning skapades den för 35 år sedan. Uppfinnaren är den franska kocken Georges Praleu. Han blev världsberömd för sin anka delikatess foie gras.
Befälhavaren behöll sitt sätt att laga mat hemligt länge, men med tiden lärde sig andra kockar hans trick.
Vad är sous vide?
Produkten placeras medan den fortfarande är färsk i en vakuumpåse och kryddor läggs till den. Förpackningen placeras i en kruka med varmt vatten och kokas under en viss tid vid låg temperatur.
Även om det verkar enkelt vid första anblicken, tekniken under syn det är inte så enkelt alls. Det kräver otrolig precision. Även en grad mer eller mindre kan förändra slutresultatet avsevärt.
Det är just komplexiteten i tekniken som hindrar den från att spridas i samhället. Det har dock redan tagit över de flesta av världens restauranger.
Många världskockar anser att sous vide radikalt har förändrat smakpreferenser och kulinariska vanor i samhället under det kommande decenniet, och att det är den största förändringen i kök sedan massintroduktionen av mikrovågsugnen.
Förutom att maten ger en fantastisk smak, har tekniken många andra fördelar. Å ena sidan tillåter det matlagning vid mycket låg temperatur, vilket bevarar de värdefulla ämnena i maten. Å andra sidan är maten öm, saftig och öm. Vid beredningen används nästan inget fett och produkterna oxideras inte.
I sous vide, laga mat vid en temperatur i området 50 till 69 grader. Varje produkt kräver vissa tillagningsförhållanden - till exempel behöver kalvköttet 48 timmar vid 60 grader för att vara klart. Omedelbart efter värmebehandlingen måste maten kylas kraftigt för att stoppa processen.
Experter säger att användningen av denna revolutionerande teknik inte bara ger maten en otrolig smak utan också sparar mycket energikostnader och onödiga och vanligtvis skadliga produkter.
Rekommenderad:
Kulinarisk Användning Av Korn
Korn (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) är en växt av spannmålsfamiljen. Det har använts för mat sedan neolitiken. Skriftliga uppgifter om det finns från 1: a århundradet. Då rekommenderade den antika grekiska läkaren Diskoridis det som ett botemedel mot halsont, mot dåligt humör och för viktminskning.
Kulinarisk Användning Av Citrongräs
Citrongräs kallas också citronella. Den har en ljus och frisk doft av citron och över 50 sorter. Det fördelas främst i tropikerna och de tempererade zonerna. Det är en flerårig växt med långa och skarpa och långa löv. Därifrån används bladen i markdelen av gräset.
Vide
Willow / Salix / är ett släkte av träd eller större buskar som mest växer i områden med hög luftfuktighet. Växterna av arten når en höjd på upp till trettio meter, och hos äldre representanter kan deras diameter uppgå till 1,5 meter. Willow lämnar är ganska långsträckta, silverfärgade.
Tid För Pickles - Teknik Och Förberedelser
I vårt land är beredning av pickles en tradition som fortsätter till denna dag enligt recept som lämnas av våra oldemor. Nästan alla grönsaker är lämpliga för vintermatlagning, och villkoren är bara att vara friska, mogna och väl tvättade. Pickles är vanligtvis gjorda av hela eller hackade, råa eller skållade, från rostade eller stekta, av en typ eller från en blandad grönsak.
Teknik För Beredning Av Rostad Gris
Stekt fläsk är en av de mest utsökta och attraktiva rätterna som dekorerar alla semesterbord. För att göra stekt fläsk ömt och doftande måste du förbereda det väl. Häll kokande vatten över smågrisen, torka av med en handduk och strö över mjöl där det finns kvar borst.
